蕎麥好處多!不只蕎麥麵,還有這些吃法

蕎麥好處多!不只蕎麥麵,還有這些吃法 

(關鍵字:血糖,鉀,膳食纖維,蕎麥麵,蕎麥)

蕎麥(Buckwheat)為蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrium)雙子葉植物,種實主要供人類食用,或作為芽菜、蔬菜用,亦為綠肥、飼料或蜜源植物等。台灣蕎麥之栽培,始源於日據時代,自日本引進種原,於南投縣竹山鎮一帶種植,二次世界大戰後,蕎麥栽培地區擴展至彰化縣二林鎮、竹塘鄉一帶,含維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、鉀、鈣、磷等。

常見的蕎麥有兩種,分別是普通蕎麥(Fagopyrum esculentum)和韃靼蕎(Fagopyrum tataricum),普通蕎麥又稱為「甜蕎」,韃靼蕎麥具有苦味,也稱作「苦蕎」,蕎麥主要功能性成分為:芸香苷、槲皮素、異槲皮素、兒茶素、D-手性肌醇等,上述兩種蕎麥富含的芸香苷(Rutin)在醫學上已被確定對視網膜出血、毛血管中風及冠狀動脈阻塞有顯著療效,另對血管具擴張強化作用。

蕎麥的應用包含脫殼後的蕎麥粒和蕎麥粉,蕎麥粒通常加入餅乾或麵包中;蕎麥粉則因不含麩質,不像一般麵粉可直接形成有彈性的麵糰,所以蕎麥粉需要搭配一定比例的麵粉才能製成相關產品,例如蕎麥麵條。同樣的,有麩質過敏的民眾,可選擇蕎麥比例較高的產品當作主食。

因為現代飲食過於精緻,膳食纖維攝取不足,六大類食物中的主食也強調「全穀雜糧類」,建議可以在白米中添加蕎麥,補充膳食纖維,適量的全穀類主食,對於糖尿病患者的血糖上升幅度也會相對穩定,但是有腸胃道潰瘍的民眾,可先諮詢營養師確認是否可食用。除了豐富的膳食纖維,蕎麥當中的磷和鉀的含量也相對較高,腎臟病患者於食用前應詢問醫師或營養師,避免增加腎臟負擔。

蕎麥不只作為食品,期望未來在疾病治療的領域,能有更多發現,造福有需要的民眾。

參考資料:

1.農業知識入口網

(1)陳裕星、林志騰、廖宜倫(民104)。蕎麥的營養成份與加工利用。臺中區農業專訊第91期

(2)廖宜倫、陳裕星、林雲康、陳鐶斌(民103)。蕎麥功能性成分-芸香苷。臺中區農業專訊第86期

2.二林鎮農會農產品介紹:www.rlfa.org.tw/r0402.aspx

參考來源

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