馬鈴薯是護膚好食材 正確保存、料理,吃出高營養價值 值得收藏!

馬鈴薯是護膚好食材 正確保存、料理,吃出高營養價值 值得收藏!

光灑落的悠閒早晨,來一份豐盛的早午餐配現磨咖啡,如果再附一份厚切炸脆薯,就能跟平日的工作壓力和解了吧。不過,不是Vivian要掃興,當大家叉起一根一根的薯條時,Vivian都擔心大家不知道它背後存在的風險。所以Vivian想帶大家了解,馬鈴薯除了發芽不能吃以外,還有什麼應該要注意,這樣美麗的早午餐才不會變成偽裝的毒藥!

馬鈴薯中含有豐富維生素C及綠原酸。(圖/李芷薇營養師提供)

馬鈴薯中含有豐富維生素C及綠原酸。(圖/李芷薇營養師提供)

【馬鈴薯營養價值】

馬鈴薯在六大類食物分類中,屬於全穀根莖類,盛產期在冬季的一至三月左右。不僅僅是常見的澱粉來源,更可以提供豐富的維生素C。每100公克的馬鈴薯含有29.5毫克的維生素C,可以滿足成年人每日所需的三分之一,在人體內維生素C有抗氧化及促進皮膚膠原蛋白的生成,因此對於是秋冬護膚不可錯過的好選擇!

存在於馬鈴薯中的綠原酸(Chlorogenic acid)是多酚類的一種,在人體試驗中有降低血壓之效果,在動物時實驗中則有抗氧化與抗癌之效果。更特別的是紫色馬鈴薯含有花青素,不僅使其顏色豐富美麗,更使其對人體有許多幫助,如:降低肥胖與糖尿病之風險、預防心血管疾病。

茄靈存在於發芽的馬鈴薯中,特別是外皮處。(圖/李芷薇營養師提供)

茄靈存在於發芽的馬鈴薯中,特別是外皮處。(圖/李芷薇營養師提供)

【馬鈴薯挑選與儲存】

1.發芽馬鈴薯不可以食用。

2.選擇表皮顏色均勻且光滑無破皮者。

3.若表皮有綠色色塊者不宜食用。

4.買回家的馬鈴薯與蘋果一起包在報紙中,成熟的蘋果會釋出乙烯,有助於抑制馬鈴薯發芽;或先蒸熟並切丁放置於保溫盒中以冷凍保存。

*馬鈴薯保存較不易,建議大家不要一次大量採買。

參考來源

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