鮮蝦雲呑，看似餛飩又不是，一口一個大蝦，太過癮，想學的看過來

鮮蝦雲呑是粵式小吃之一，皮薄餡大，呈現透明狀。餡料內有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦，並配上用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯，碗裡還撒上韭菜黃。雲吞與餛飩相似，不過比我們說的小餛飩餡多；比我們說的大餛飩皮薄，在包法上也略不同。你在吃鮮蝦雲吞雲吞時，每一個雲吞內都有一個蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨調味，包的時候一點肉餡，一個蝦仁，讓相互間的味道即相融又分離，並且蝦子裡只加點鹽和澱粉拌抓均，最大限度的保持蝦的原鮮味。真的是出乎意料的鮮美，不信你就試試看好了。

材料：肉泥400g、鮮蝦180g、麵粉200g調料：油、鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜、一個雞蛋和高湯。製作：一、雲吞餡製作1.400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋。2.徹底調勻，再緩緩地打入高湯20g和油10g，攪拌至上勁。3.大蝦洗乾淨，去殼，去蝦線，中間剖開，切成小塊。4.處理好的蝦子裡加點鹽和澱粉拌抓勻備用。注不要多加調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。二、雲吞皮製作5.麵粉中緩緩地加入冷水，攪成雪花狀。6.捏合成團，至少醒上40分鐘，中間至少揉上兩次，最後麵糰柔韌光滑。7.用麵條機壓成薄長片。註：中間撲粉要用澱粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是雲吞與麵條和餃子的不同處。8.切割成雲吞皮，每一層都要散上澱粉，防止沾。三、包雲吞、煮雲吞9.取一塊皮子，放上肉餡，然後再來一小塊蝦，對摺撮合到一起就行了。這是廣式雲吞的包法，餛飩一般是包成元寶型。10.將雲吞入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，雲吞就好了，這時雲吞全部漂上來了。11.取一碗，放點鹽、生抽，並舀上一勺子高湯。12.將雲吞盛入碗中，撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒點韭菜黃。細微小語：1.壓雲吞皮子時中間撲粉要用澱粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是雲吞與麵條和餃子的不同處。2.鮮蝦不要多用調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。3.雲吞最好用高湯，這也是與水餃的不同。

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