雞腿做成鎚子狀，配上秘制調味汁，砸出最誘人的味道，吃了忘不掉

花兒今天和朋友們分享的食譜，可是我先生期盼了好久的一道美食，說起來至少有半年沒做了，即便是春節時也是各種機緣巧合沒有做成，所以當我說要用雞翅根做晚餐的時候，先生就說不如做這道雞腿鎚吧，等了許久啦。

雞翅根是雞翅膀的根部，裡面只有一根骨頭，日常適宜紅燒或者烘烤，骨頭少而肉嫩滑，所以是百姓餐桌上非常受歡迎的烹制食材。

相比於紅燒翅根的香濃多汁，烘烤或者油炸出來的翅根則更多醇香誘人味道，經過24小時的醃制，再三層裹粉，煎炸到剛剛好的金黃色，出鍋後蘸番茄汁或直接食用，都讓人有種欲罷不能的感覺。更為巧妙的是，醃制前將翅根上的肉翻起，看起來很像一個個鼓鼓的小鎚子，所以就有了黃金雞腿鎚的菜名。

被家人提了多次，自然買了食材就得做上一回，也要把這道誘人的食譜拿出來和朋友們分享：

【黃金雞腿鎚】

食材準備：

雞翅根、料酒、孜然粉、奧爾良雞翅醃料、生抽、食用油、麵粉、雞蛋、麵包糠

做法：

1、雞翅根在骨頭頂部切一圈，主要是讓肉骨分開，把肉往下剔，再將肉翻過來包住底部，形成鎚子狀，依次都做好。

2、傳統上用五香粉、蒜粉、黑胡椒粉、料酒等來醃制，不過很多家庭都常備奧爾良雞翅醃料，倒是很少買蒜粉。所以我就嘗試著用這種帶有甘甜味道的醃料混合孜然粉來醃制，孜然本身就有著去油膩去腥氣還增進食慾的作用，是燒烤、煎炸食品之時不可缺少的香料。

2大勺料酒、1少生抽、半勺孜然粉、適量新奧爾良烤翅醃料、半小碗清水，攪拌均勻後放入雞翅根，用手抓勻，讓肉充分入味。

個人覺得，至少要醃制6小時左右才入味，當然隔夜醃制最宜，覆蓋保鮮膜醃制，足量時間醃制，才能突出醇香的味道。

3、在油炸前要進行裹粉，準備一個雞蛋（雞蛋液）、適量麵粉和麵包糠。

4、醃制好的雞翅根先裹上一層麵粉。

用小刷子在麵粉外層均勻塗抹一層雞蛋液。

最後裹上一層麵包糠，裹得時候可以先在麵包糠裡裹一層，提起雞翅根後抖一抖，再裹一層，兩次裹粉可以保證即便油炸後也有金黃的色澤，同時保證蘸粉均勻。

5、油鍋裡的油燒到六成熱，測試油溫是否合適，可以去一點麵包糠，丟入鍋中後麵包糠迅速旋轉，這樣就是好了，把大火轉為中火，放入雞腿鎚油炸。

將雞腿鎚炸到色澤金黃，大概5分鐘的時候，可以完全炸透，撈出後放在廚房用紙上過濾一下油。

6、可以用錫紙包裹住一端，這樣吃起來更為方便。

參考來源