炒魷魚別焦急焯水，多做這一步，爽口不腥，肉質鮮嫩，味道鮮美

青椒炒魷魚

前幾天，我去菜市場看到了冰鮮魷魚，我想起了青椒炒魷魚這道菜，這道菜在很多年前經常吃，那時我還在讀高中，高中在學校住宿，在學校吃得最多的就是炒豬肉片，周末我回家吃飯，我老爸經常做青椒炒魷魚這道菜，我老爸喜歡用干魷魚，干魷魚要浸泡，還要刷洗乾淨，干魷魚比鮮魷魚多了甘香味道，鮮魷魚比干魷魚多了爽口。青椒炒魷魚是我爸爸的拿手菜，每次他都會炒很大一盤。青椒炒魷魚這道菜不管我爸爸炒多少，一家人都能全部吃光光。

我偶爾也會做青椒炒魷魚這道菜，我經常用很多醬料爆炒魷魚，比如用辣椒醬或者香辣黃豆醬爆炒魷魚，用比較多的調料會減弱了魷魚自身的鮮味。這次我又買了兩隻魷魚，我就思考怎樣才能做到不用很多調料，又能把這道菜做到爽口不腥。平時我炒魷魚之前，會把魷魚打花，燒開水後，放魷魚焯水。

這次我變了一下做法，多做了一步，我把魷魚打花後，不急著焯水，而是用白醋、白酒和鹽醃制一下，多了這一步炒好的魷魚沒有一丁點腥味，魷魚吃起來鮮嫩爽口。因為白醋和料酒都可以去腥提鮮，而且用白醋醃制了一下，魷魚炒好以後牙齒不好的都能輕鬆咬得動，用了比較少的調料可以吃到魷魚自身的鮮味。

【材料】

魷魚 2隻，青椒2隻，紅椒1隻。

姜蒜 適量，白醋、白酒酒和鹽少許。

【做法】

1用來做這道菜的魷魚和青紅椒，魷魚用了冰鮮魷魚，冰鮮魷魚價格不算貴，像圖片的2隻魷魚花了不足20元。購買魷魚要挑選完整的，顏色要比較自然的。雖然寫著青椒炒魷魚，用紅椒搭配青椒讓這道菜看著有食慾。

2把魷魚的內臟全部清理掉，清理掉魷魚身上黑色的東西，吃起來更放心。

3在魷魚有骨頭的那一面打花，所謂打花就是在魷魚表面劃一道一道，這樣做的目的可以讓魷魚好看，捲起來有花紋的魷魚更誘人，打花可以使得魷魚更容易吸收味道。

4魷魚切塊後用白醋、白酒和鹽醃製片刻。

5在醃制魷魚時，處理一下青紅椒，把青椒和紅椒去籽，切菱形狀。

6燒開水後，用大火，放入魷魚焯水，魷魚焯水不用煮，把魷魚放入燒開的水，1分鐘之內就撈起來。

7炒鍋爆香姜蒜蓉，放入青紅椒塊，爆炒一下。

8把青紅椒炒得斷生，放入魷魚，用大火爆炒。

9放入白酒和鹽調味，最後可以勾芡，我只調味沒有勾芡。炒好以後裝盤。

【溫馨提示】

1這道家常菜味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，做法不難，稍微處理一下魷魚，10分鐘之內就能把這道菜做完，可以經常做一下。

2魷魚先醃一下，再焯水炒，魷魚吃起來爽口又沒有腥味，關鍵有的老人吃魷魚很難嚼，而用醋醃制一下，魷魚變得鮮嫩，老人和孩子更容易吃魷魚。

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