（吉隆坡25日訊）史上最孤獨燒豬之佳肴篇──隔夜燒肉怎樣煮最好？

（吉隆坡25日訊）史上最孤獨燒豬之佳肴篇──隔夜燒肉怎樣煮最好？

如果你還不知道這頭“史上最孤獨燒豬”是啥來頭，先點擊看一看這頭被人留在KTV內的燒豬，在的眾人落荒而逃，被警方掃蕩後，空無一人的包廂內，它的臉上，似乎寫滿了無助與孤獨，內心的OS恐怕是不斷重復著揪心吶喊：來人啊！有沒有人啊？快來救我出去啊！

據說，故事的最後，燒豬被人領走了，可能是業者，也可能是包下廂房的豪客（如果你知道更多內情，麻煩聯絡小編安排訪問，作為對它最後的敬意──豬年啊）。

許多網民對這頭“史上最孤獨燒豬”的遭遇深表同情，可惜了上好燒肉，隔了十多個小時，已經不脆不可口了。

到底隔夜燒肉怎樣煮最好呢？

香港食神梁文韜在〈我做煮：剩菜變佳肴〉文章中提到，鄉下圍村婦女最懂得把剩菜變佳肴之道，那麼，我們現在就一起向煮婦們學習吧！

“每年年尾村民酬神，定必有大金豬作供奉；分豬肉時當然最先解決了骨腩部份，因其皮脆肉滑。剩下的豬頭、豬骨等則會帶回家，交給家中煮婦將之做成另一道美味佳肴。”

“她們會將豬頭肉起出，加入南乳、面豉、麻醬，以芋頭或粉葛墊底，因豬肉已燒過不用炸油，剩下油份也會被芋頭或粉葛吸收，變成一道美味的芋頭扣肉，而且絕無廚余味道。”

“燒豬骨可以煲粥，加上一大把蔥花、脆花生、胡椒粉及一條新鮮油條，更是人間美食；早餐可淨食，午餐可加一碟豉油銀芽炒河粉，晚餐則加一盆沙梨篤炒冷飯，保證有米到肚，滿足。”

“沙梨篤（豬髀位的部份）除作炒飯外，亦可加姜蔥用鑊爆香，最後加點頭抽，即時香氣撲鼻，可連吞三大碗絲苗白飯。”

“余下的燒豬手、燒豬腳可以用來煲粥外，還可以煲青紅蘿卜湯或燜白蘿卜。”

“但最惹味是蒸後再燜蚝豉。蚝豉屬瘦物，遇上被燒去油而香味四溢的燒豬手、燒豬腳，簡直是絕配。全只三十多斤重的燒豬，就這樣一下子便報銷了！”

剩菜大變身 有營翻煮

如果講究更營養翻煮剩菜，再看看另一位專家提供的意見吧。

營養師蘇永源強調，回家處理任何一種“燒味”（包括燒肉，叉燒，乳豬，燒鴨，燒鵝等）剩食，建議以蒸的方法重新加熱，水蒸氣進入食物中，有助稀釋鹽分及逼出脂肪，同時保持食物原來質感。相反，用微波爐加熱會使食物中的水分蒸發，變得更咸更硬。

如果想將燒味變身其他菜式，可去除皮脂及骨，切成細粒，再炒香，加入蔬菜粒，例如紅甜椒粒、粟米、翠肉瓜粒、沙葛粒等，便成為一道三色雜菜炒肉丁，配合米飯或粉面，便是均衡健康的餐膳。

燒鴨、燒鵝，亦可去掉皮脂，再加入上湯及瓜粒，變身成美味的燒味湯飯。

看完後，肚子有點餓了，啊，又想念起那頭“史上最孤獨燒豬”了。相信你已不寂寞，隨美酒佳肴落人肚，祝你來世做一頭眾人圍繞、香火裊裊的幸福燒豬！

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