酸豆角肉沫，這菜的鈣量是牛奶3倍，常吃補鈣，比藥便宜，促進排毒改善貧血

這菜的鈣量是牛奶3倍，常吃補鈣，比藥便宜，促進排毒改善貧血。過了元宵節，年味就慢慢的淡下來，過年吃多了大魚大肉，再加上剛剛入春，所以素菜就開始非常受歡迎了，酸豆角雖然是醃制過的，但也是一道營養豐富的小菜，它含有優質的蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，其中的B族維生素能夠維持正常的消化腺分泌和和胃腸都蠕動功能，可以幫助消化，增進食慾。

酸豆角的原料好買，做法也簡單，醃制好的酸豆角味道酸酸辣辣，開胃下飯，集集鮮、香、嫩、脆於一身，既可以單獨食用，也可以炒、煮、烤、燉，總之不管怎麼做都十分美味。

酸豆角肉沫

By 龍寶寶陳諾（陳筱盈）

配料：

酸豆角 250克、豬肉 100克、辣椒 2個、細香蔥 10克、花生油 10克、精鹽 2克、蚝油 5克、生抽 5克、蒜米 3瓣

烹飪步驟：

1.準備好食材和份量

2.豬肉切細條再剁碎成肉末

3.辣椒切成小段，蔥花切成小段，蒜米去皮切成顆粒

4.酸豆角放鍋裡小火加熱，翻炒焙乾水汽

5.熱鍋下油，加入蒜米，蔥白和辣椒，小火加熱煸出香味

6.加入肉末轉大火加熱，快速翻炒到變色

7.加入酸豆角翻炒2分鐘

8.最後加入鹽，蚝油，生抽調味

烹飪小貼士：

1、製造酸豆角應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很實就說明缸豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

2、先將鍋裡放水加花椒和鹽煮開放涼，適量的豆角切段，晾乾水分，再將晾涼的花椒水和豆角一起放到罈子裡，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔滿罈子3分之4的空間，然後再加點高度白酒，喜歡吃辣味的，可以再放一點干辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風的地方4到5天，酸酸辣辣的酸豆角就可以吃啦。

參考來源