教你剁椒魚頭家常做法，香辣下飯，比飯店做的都好吃，湯汁都不放過

剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，也被稱為「鴻運當頭」，是飯店裡的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。

平常都是在外面吃的比較多，其實在家裡做一點也不複雜，簡單的上鍋一蒸，就是一道大菜，平時解解饞或用來待客都是不錯的選擇。

今天哈妹給大家推薦一道家常做法，香辣下飯，味道一點不輸飯店的，香辣下飯，特別過癮。

剁椒魚頭

配料:

胖頭魚（花鰱）一個、蔥適量、薑片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水澱粉少許、茶籽油適量

烹飪步驟:

1.首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。（很多人剖魚喜歡從下面剖，這樣蒸熟出來不好看，所以一定要從上面剖開，這樣蒸熟後比較好看。）

2.剖開後的魚頭清洗乾淨，去除魚鰓，還有裡面的黑膜。瀝干水分備用。

3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。醃制十分鐘以上。

4.這時候準備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。

5.在盤子裡均勻的放一層薑片和蔥白。

6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。

7.鍋裡放少許油，把蒜瓣煸香後也放到魚頭上面。

8.蒜放好後，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。

9.蒸鍋裡燒開水，放好蒸架，水開後把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然後再關火虛蒸兩分鐘。

10.這時候開始準備水澱粉。備用

11.魚頭蒸熟後，把湯汁倒入碗中。

12.鍋裡加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）

13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。

14.再淋上蒸魚豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡，然後淋在魚頭表面，（這樣精華保住了，顏色也更亮了，兩全其美）

16.淋上勾芡的湯汁是不是美美的，看起來更有食慾。

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