無論煎什麼魚，掌握好這4種小技巧，煎出來的魚不粘鍋不掉皮

現在很多人都會在家裡面煎魚吃，因為它不像其它肥肉吃起來讓人感覺很油膩，魚還有很多種方法可以做，比如說熬湯、紅燒、煎著吃都是可以的。因為魚肉非常的嫩，非常的鮮美，魚肉還含有一些維生素、礦物質非常容易被人體所吸收。而且做起來也是很方便，不管是平常，或者是過年，幾乎家家戶戶都會吃魚。做魚也是技巧的，如果方法用的不對，就很容易粘鍋掉皮。那麼，怎麼煎魚才能讓魚不粘鍋不掉皮呢？下面給大家分享4種煎魚不粘鍋的小技巧，簡單方便實用！

魚的前期處理：

首先，在選魚的時候，一定不要選冷藏的凍魚，盡量選擇新鮮的活魚。這樣煎出來的魚才會越美味。

其次，在清洗完魚之後，一定要把魚表面的水分瀝干再下鍋。這樣煎魚的時候油花不會四濺，魚皮也會很快煎透。

最後，最好在魚的兩面打上一字，可以多打幾下，煎的時候也就更容易煎熟。

1、生薑汁

先將鍋大火燒熱之後，用切好的薑片在鍋底裡塗抹一遍，使薑汁布滿在整個鍋底。然後再重新倒油，待油熱後再將魚下鍋，待魚肉的一面煎透之後，翻至另外一面煎至呈金黃色，就可以出鍋了。這個是我們現在經常會用到的一種方法（薑汁在鍋底形成了一層保護層，使魚肉受熱更加均勻，因此不易粘鍋掉皮）。

2、雞蛋液

我們煎魚前，需要先把魚身上的水分瀝干，然後取一隻雞蛋打散，在魚身上撒上這些雞蛋液，再等熱鍋熱油之後下鍋煎。因為蛋液可以鎖住魚的水分，煎出的魚肉會更加的鮮嫩，也不易粘鍋掉皮。

3、白糖法

待鍋燒熱之後倒油，待油溫差不多時放入少許的白糖，等白糖變成微黃色時，再將魚放進去。這樣煎出的魚就不會粘鍋掉皮了。（這個不要等油溫燒熱之後再放，一定要熱鍋涼油的情況下）。

4、食鹽法

在魚下鍋之前，等油完全燒熱後，先在油鍋底部均勻的撒上一層食鹽，然後輕輕的轉動鍋內的油，這樣做是可以讓油和鹽混合在一起。然後再將魚下鍋煎，因為提前加了食鹽，這樣煎魚也不易粘鍋掉皮。

以上就是給大家分享的煎魚不粘鍋不掉皮的4種方法，希望可以幫助到大家！

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