10個中式DimSum的做法！快學起來吧！！不用去茶樓了！

菜餜

材料： 300克澄粉， 100克木薯粉，550克沸水， 1大匙油餡料： 700克沙葛（刨絲， 稍微擠出少許水份）， 110克紅蘿蔔（刨絲），5棵韭菜（切小段）， 3朵香菇 （切粒狀）， 2大匙蒜末， 50克蝦米（切碎）調味料： 1+1/2茶匙鹽， 1大匙蚝油， 1茶匙胡椒粉

做法：1. 熱2大匙油，爆香蒜末， 加入蝦米，香菇炒香。2. 加入紅蘿蔔絲和沙葛翻炒至略干， 然後加入調味料炒勻， 試味， 盛起備用。3. 將澄粉和薯粉混合在攪拌盤裡， 把沸滾的水立即倒入， 快速的以攪拌機攪拌成軟團。4. 加入一大匙油，用手揉成光滑麵糰。5. 將麵糰分割成小團， 蓋上濕布， 搟成圓薄片，包入餡料。6.將菜粿擺入塗上油的蒸盤上，以大火蒸8-10分鐘即可。7.取出後，撒上蔥花及炸香蒜點綴， 即可食用。 （我沒在粿上抹油）。

九層糕TutorABC擴大徵才挑戰月薪80K~250K Join us now!

材料： 粘米粉130g， 木薯粉 40g ，玉米粉 40g， 椰漿 680ml（1粒椰加水）， 幼糖 130g， 色素7份不同的顏色做法：1. 將所有粉類過篩，加入幼糖和椰醬攪拌均勻。2. 蒸熱1個塗油的蒸盤。3. 把麵糊分成7份，2份不加任何色素。另外7份加入不同的顏色。4. 把第一份有顏色的倒入蒸盤裡蒸三分鐘，慢慢的再把第二層不同顏色的麵糊倒入蒸三分鐘。重複的做至到最後一層蒸15分鐘。5. 將九層糕取出待涼後即可卻塊享用了。

炸蝦餅

材料：麵粉 500 克，自發粉 20 克，玉蜀黍粉 10克，清水 550ml，玉栗油 1/2大匙，豆芽 200 克，沙葛 200克 （切條），青蔥 30克 （切粒），小蔥頭 5粒 （切粒），小白蝦 400克（選用白蝦因殼較薄，炸後可一起吃）調味料： 鹽 3茶匙，胡椒粉 1茶匙，砂糖 1茶匙*（調味可依據自己喜好調整）

做法：1.把全部材料混合，攪拌成面煳備用。2.把油燒熱，把鍋鏟勺浸入熱油鍋裡以中火的溫度維持5分鐘。（燒熱才不會粘鍋鏟）3.取出鍋鏟倒入1大湯匙的面煳攤開均勻然後放上一些小蝦（依據自己喜愛放多放少都行）把鍋鏟放入熱油鍋內1-2分鐘後，就用竹筷子輕輕的脫模繼續炸至兩面金黃色即可，取出瀝干油（注意：油溫必須一直維持在中小火，不能太大避免快焦黑。）** 此食譜大概可製作20片沾醬部分可使用蒜茸，小辣椒，酸柑鹽，糖適量來調制。芋頭糕

材料：芋頭 600克，粘米粉 180克，水 3杯（750毫升），菜油3湯匙，蔥粒（裝飾用）酌量 配料：臘腸 2條，冬菇 4至5隻，蝦米 10克調味料 ：雞粉 2茶匙，五香粉 3/4茶匙，鹽 1茶匙，糖 1茶匙，胡椒粉 酌量，麻油少許做法 ：1. 冬菇洗凈浸軟，切粒。臘腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊，爆香臘腸，冬菇及蝦米，待用。2. 準備調味料：把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後，倒進粘米粉，徹底拌勻，加麻油少許。待用。3. 芋頭切粒。放入2杯煮滾的水（開水）中，要蓋過芋頭，煮10分鐘，見只剩下少許水，就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻。倒進粘米粉漿，搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。4. 倒進塗了油的 8吋糕盤中。用膠刮掃平表面。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央，如沒粉漿黏著，表示熟透。灑下蔥粒。趁熱享用。或放涼，冷藏硬一後，煎香兩面。蘸辣椒醬或 XO醬，好味喔！

溫馨提示 ：1. 煮芋頭的火路和時間要掌握好，不用太大火和煮得太久。約10分後，不留下太多水就可以。否則蒸出來的糕點太稀。2. 如果你喜歡有點口感，就不用搞爛所有芋頭粒，留些芋頭粒細嚐。水晶蝦餃

材料： 澄面70克、生粉（薯粉）30克、滾開水100毫升、鮮蝦仁2兩、肉碎1兩、胡蘿蔔片適量（大約15片）、胡蘿蔔碎適量（裝飾用）做法：1.把澄面加入滾開水，用筷子攪勻，再加入生粉，揉成一個光滑的麵糰。注意：揉好的麵糰注意保濕，要不做出來的外皮很容易開裂。2.把鮮蝦仁切成小粒，再加入肉碎，放食鹽，雞精，胡椒粉，麻油和生粉攪拌均勻待用。3.取出一小塊麵糰，搟成麵皮，放適量餡料在中心位置。4.把麵皮按三角形折起，捏緊邊角，以防變形。5.成型的蝦餃在頂部加上一些胡蘿蔔碎點綴，再在底部墊上一片胡蘿蔔。6.最後上鍋，大火蒸製10分鐘即可。

燒賣

材料： 250g 煮肉碎， 150g 鮮蝦，稍微剁碎 5粒馬蹄（去皮切碎），1tsp 薑末 ，1Tbsp 蛋白， 1Tbsp 紅蘿蔔碎， 25~30片 雲吞皮調味料： 1 1/2Tbsp 米酒 ，1 1/2Tbsp 醬油， 1/2Tbsp麻油， 1/2 tsp 鹽， 3Tbsp 玉米粉點綴：少許青蔥粒做法：1. 將肉碎，鮮蝦，馬蹄，薑末，紅蘿蔔碎和蛋白混合均勻。2. 加入調味料，充分攪拌均勻，至材料開始有點粘性。3. 放進冰箱冷藏約1小時備用。4. 將適量的內餡包入雲吞皮內，包裹起來，放入抹上油的托盤內。5. 燒賣上面放上點綴的青蔥粒。6. 水滾後，放進蒸籠，約蒸15分鐘即可。

客家板桃

材料：(A) 粘米粉 240克， 糯米粉 4湯匙（ 乾粉混合）， 清水 480ml(B) 薯粉 10湯匙， 油 2湯匙餡料： 花生加點鹽和糖做法：1.炒香餡料，放涼備用。2.材料(A)的清水煮滾，加入全部乾粉，攪拌至熟。3.材料(B)和2，放入深盤，趁熱搓成麵糰，分割小粒。4.將3壓成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入餡料。5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。香蘭糯米糕

材料：糯米層： 250g 糯米， 170ml椰漿(100ml 濃椰漿 + 70ml清水)， 1/2 tsp 鹽香蘭層： 2粒雞蛋， 110g 白糖， 120ml 香蘭葉汁 ，400ml 濃椰漿（250ml 濃椰漿 + 150ml 清水）， 120g 中筋麵粉， 35g 木薯粉， 1/2tsp 鹽做法：糯米層：1. 糯米洗凈後浸水至少6小時或隔夜瀝干。2. 將鹽與稀椰漿一起拌均勻後倒入糯米混合均勻，大火蒸20分鐘。 待涼就把糯米移入8寸四方模型中鋪平備用。

香蘭層 ：1. 8片香蘭葉+ 130ml 清水用料理機攪碎取120ml 香蘭葉汁。2. 將砂糖與雞蛋用打蛋器打至糖溶解後加入香蘭葉汁，濃椰漿還有鹽一起拌均勻。3. 篩入中筋麵粉及木薯粉在步驟二， 過濾到一個大盆內然後隔水煮( Double boil)4.用中小火來隔水煮至有一點濃稠，必須不停攪拌避免底部凝結。大概5-8分鐘。倒入之前鋪好糯米的模型內，蓋好鋁箔紙，待蒸籠水滾後以中小火蒸45-50分鐘即可。

5. 取出蒸好的糯米糕放到完全涼透才可以切塊享用。溫馨提醒：若要切的美必須使用塑料刀來切(如下圖），而且必須等到完全冷卻才能切哦。 另外這個食譜不會很甜，若喜歡甜的可以自行增加砂糖的分量。我是使用鋼鍋來蒸糕的，會有水氣所以必須蓋上鋁箔紙才能蒸出平滑的表層。 若使用竹蒸籠可以省略此步驟。

紫薯糯米球

材料 : 75克糯米粉， 75克紫薯泥（去皮，蒸熟）， 63克熱水(水份必須根據紫薯泥的濕度而定）材料: 70克白椰絲+ 1/4 茶匙鹽 (白椰絲蒸熱待用)餡料：30g 椰糖(磨碎)做法：1. 將紫薯泥和糯米粉混合均勻， 慢慢的倒入熱水攪勻， 搓至光滑的麵糰。2. 將麵糰分成小圓球（大約10克），包入適量的椰糖餡料。3. 放入已沸滾的水裡煮熟及浮起， 撈起放入裝有冰水的盤裡。4. 然後， 再撈起放入蒸熱的椰絲盤裡， 粘上椰絲， 便可享用。

紫薯九層糕

材料：A ：400ml 水，90g 細砂糖 ，400ml 椰漿， 5片香蘭葉B： 180g 粘米粉 ，120g 木薯粉C ：紫薯泥 80g做法：1. 紫薯預先削皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥狀備用。2.將材料A放入鍋裡煮至糖溶及小氣泡，熄火把香蘭葉取出，放涼備用。3. 把材料B混合，再倒入做法2），過篩，分成兩部分（600ml及480ml）。4. 把大部分（約600ml）麵糊加入紫薯泥，攪勻,過濾一次。5. 在7寸模塗上適量食油，放入蒸爐加熱，倒入一層紫色麵糊以中大火蒸約4分鐘。6. 倒入第二層白麵糊，放入蒸爐蒸約四分鐘，重複至第八層麵糊。7. 倒入最後一層紫色麵糊，蒸約12分鐘。8. 完全冷卻後（約4小時），才切片享用。

參考來源