這20道魚太美味了，每周做三次，孩子們都能吃個精光才罷休！

私房水煮魚

用料

草魚一條；雞蛋一個；泡椒一碗；大蒜；薑片；大蔥；食用油；鹽；花椒；干辣椒；白鬍椒；料酒

做法

將草魚收拾乾淨，切片，加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋，拌勻醃製備用
鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，加適量水
加入大蒜熬出香味
把魚頭魚尾放入鍋中
煮片刻後再加入魚片
煮開後加入大蔥
魚片斷生後，撒些鹽（少一些，泡椒挺鹹的），倒入盛水煮魚的容器中
把花椒和干辣椒放魚片上
再向鍋裡倒一些油，燒熱後，澆到魚片上
即可

紅燒黃花魚

用料

黃花魚1條；澱粉適量；蒸魚豉油3瓷勺；料酒1瓷勺；蔥2段；姜3片；蒜3瓣；醋半瓷勺

做法

魚洗凈，打花刀，雙面抹上一層澱粉
油6成熱，放入魚，中小火雙面煎制金黃(多餘油剩出)
魚放鍋旁邊，不要剷出，倒入蔥姜蒜炒出香味
倒入3瓷勺蒸魚豉油
加1瓷勺料酒
加小碗開水，鍋開後小火慢燉，如果有嫩豆腐，放6~8塊，味更鮮美
小火煮2分鐘，翻面再煮2分鐘，大火收汁，出鍋淋半勺醋(煎魚時，魚身上抹了澱粉，出鍋前不要用澱粉收汁)
臨時決定吃黃花魚，沒準備嫩豆腐。如果放幾塊豆腐，味道好吃

金槍魚飯糰

用料

材料：金槍魚罐頭、大米、紫米、調味蘿卜條、烤海苔碎

做法

大米加一小把紫米清洗後攪勻
加平時燜米飯的水量，放入電飯煲中
米飯蒸好，燜二十分鐘。
漂亮的紫米飯
金槍魚罐頭
金槍魚切成小丁
調味蘿卜
調味蘿卜條切成小丁，金槍魚也切成小丁。準備好烤海苔碎。
大米、金槍魚丁、蘿卜丁和紫米飯拌勻，加入適量的食鹽
戴上手套窩成飯糰，可以粘一些海苔碎，也可以不粘。
好吃的飯糰
給孩子做成便當吧？

酸菜魚

用料

酸菜兩顆；草魚一條；姜適量；蒜頭適量；小米椒五六顆；香菜適量；蛋清適量；澱粉適量；胡椒粉適量；生抽適量；花椒油適量；鹽適量；豆瓣醬適量

做法

草魚一條，活魚約兩斤一條，別太大了，一兩斤的與做酸菜魚口感最好了，魚肉和魚骨分離，魚骨斬好放在一邊。
把片好的魚片放在容器裡，加適量白鬍椒粉，適量生抽，一勺食用油，2湯匙澱粉，一個蛋清抓勻醃制10幾分鐘，抓的時候手感好像是給魚片掛了一層糊，這樣魚肉才能嫩滑，且不散開。
把酸菜【芥菜做的】，切碎，，備用
小米椒切碎，蒜頭，生薑，香菜切好備用
豆瓣醬，這個豆瓣醬是川味的，但不是超市那種郫縣豆瓣醬，那味道我真的受不了，我這個是我的一個重慶的微友親手做的！
鍋裡放油燒熱後加入豆瓣醬，姜蒜和小米椒炒香。
然後放入酸菜翻炒一分鐘，加鹽適量
加適量生抽和適量雞粉
加入適量自製花椒油，梅子自幼愛吃花椒，話說酸菜魚本來就源自重慶，怎能少的了花椒味兒！
然後鍋裡加水燒開後，把魚頭和魚骨頭先放進去煮熟，記住只放魚頭魚骨部分。
魚骨煮熟後，先把魚骨和和一部分酸菜撈起來放進盛菜的大碗裡面。
鍋裡只剩下湯汁和少部分酸菜，然後把醃制好的魚片倒進去，就在下鍋那剎那用筷子輕輕扒拉開，然後蓋上鍋蓋煮熟，湯開了一會兒就行了，不要亂攪動，煮熟的魚片攪動就爛了不美觀了，放入香菜，關火
然後端起鍋把鍋裡的魚片和湯慢慢的倒進盛有魚骨的大碗裡，均勻把魚骨覆蓋住，撒上蔥花和香菜即可！

三文魚燉豆腐

用料

三文魚580克；豆腐500克；香蔥1棵；姜1小塊；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陳醋1/2大匙

做法

香蔥切蔥花，姜切片，蒜剝皮拍扁，香菜切段。
三文魚和豆腐切成2釐米見方的塊，備用。
鍋內抹少量油，加入三文魚煎制。
翻面，煎至三文魚兩面金黃。
將豆腐放入鍋中煎制。
翻面，煎至豆腐兩面金黃。
將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出，用廚房吸油紙將表面的油分吸除。
鍋內留著煎三文魚和豆腐的油，放入蔥姜蒜爆香。
加入生抽，大火煮沸。
加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。
添入適量的水，加入老抽，白砂糖，陳醋，料酒調味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。
打開鍋蓋，轉大火，收汁，盛盤撒蔥花，香菜即可。

紅燒魚

用料

魚；蔥；生薑；大蒜；干辣椒；老抽；鹽；黃酒；醋

做法

將油鍋燒熱，把魚放進鍋內炸。蔥姜蒜、干辣椒切段備用。
把黃酒澆在煎好的魚身上，祛除腥味。
加入開水，漫過魚身。蓋上鍋蓋煮，直至魚湯泛白。
加入切好的蔥姜蒜辣椒，倒入少許老抽，加鹽，蓋上鍋蓋繼續用大火煮。
約十五分鐘左右，湯汁濃郁，滴一點點醋在魚湯裡。可保證香味更濃

泡椒耗兒魚

用料

耗兒魚（最好是小的）；料酒；泡椒，泡姜；芹菜；黃蔥；蒜；郫縣豆瓣

做法

將耗兒魚洗凈，切掉尾巴，用料酒碼半個小時。（如果耗兒魚大可以切一下，小的話就不用了）
泡椒剖開，把裡面的籽挖出來扔掉（不去籽會很辣）
泡姜切絲，大蒜切成顆粒，黃蔥切成小段備用
倒油適量，待油燒熱以後加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香後加一勺郫縣豆瓣，繼續翻炒，炒勻後加入黃蔥，耗兒魚和適量鹽繼續翻炒
炒個一兩分鐘以後加入適量清水，蓋上鍋蓋開始悶
水量不做限制，喜歡吃有湯的就多加一點，喜歡吃乾的就少加一點。這樣的話，時間我也不好確定，大家就自己嘗嘗吧，覺得可以就可以起鍋了）
起鍋前加少量雞精和勻即可

香酥黃花魚罐頭

用料

黃花魚1000克；鹽適量；花椒30粒；大蔥一根；料酒適量；薑片4片；大料3顆；糖適量（多一些）；醋適量；生抽適量

做法

買回的魚去頭去內臟清洗乾淨（也可以不去頭），加鹽、料酒、花椒，大蔥（切段）拌勻醃制兩小時以上，也可以放冰箱冷藏過夜！
醃制好的魚撿出大蔥和花椒，倒掉多餘的水分，用廚房紙吸乾魚的表面水分，不佔鍋加入適量油，跟平時炒菜的量差不多，中小火慢煎，煎至兩面金黃即可，大概需要二十分鐘，煎的久一些不容易碎，做好了魚肉硬一些口感好，其實也可以入油鍋炸一下，更快，但是我第一次炸的時候忘記吸干水分，它們在鍋裡油花四濺，嚇得我再也不敢炸了！
全部煎好放入高壓鍋，加入糖和醋，大約四到五勺的糖和兩大勺的醋，加入大料、薑片和適量一品鮮醬油，少量的水，不用拌勻，直接均勻撒在表面即可，如果你的魚味道偏淡，此步驟可以再加一點鹽調味！
高壓鍋上汽後計時四十分鐘，自然解壓後放涼即可食用，個人覺得放冰箱冷藏一夜味道更好，擺盤的時候把上面的魚放在底下，然後湯汁澆在上面，美味的黃花魚罐頭就做好了，下酒，配粥，好吃的停不下來！

三文魚炒飯

用料

青菜葉若干片；三文魚1片；米飯1-2碗；蘑菇4、5個；雞蛋1個；蔥花少許；鹽少許；胡椒粉少許

做法

用少許的鹽、胡椒粉將三文魚片醃漬，然後放入平底鍋中小火煎熟，稍放涼後用手剝成小塊
蘑菇洗凈切片；青菜葉洗凈撕成大片；雞蛋打散備用
炒鍋倒入少許油，燒熱後倒入蛋液，炒至半熟時加入米飯，快速拌炒均勻
接著加入蘑菇片、青菜葉、三文魚塊，拌炒均勻後撒上蔥花，加鹽、胡椒粉調味炒勻即可

清蒸雪魚

用料

鱈魚一塊；蔥姜，料酒，鹽；蒸魚豆豉

做法

鱈魚解凍抹一點鹽，蔥姜，料酒醃制
水燒開蒸五分鐘，再燜兩分鐘！取出來把之前的蔥姜丟棄不要！
澆上蒸魚豆豉，放入切細絲的蔥薑絲（蔥切絲泡水會打卷）
燒熱油淋上去
放點香菜裝飾開始享用吧！

川式酸菜魚

用料

酸姜；酸辣椒；二荊條；魚；酸菜；干辣椒；小蔥；小米辣；大蔥；植物油；澱粉；料酒；花椒；老薑

做法

魚開片，用鹽洗凈，加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘
酸姜辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細，二荊條，小米辣，老薑切絲
入油，加入花椒老薑炒香，加入酸xx炒香，加水燒開轉小火
加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚骨，頭尾等難熟的煮五分鐘
加入魚片，放二荊條，小米辣，鹽調味，煮五分鐘，起鍋裝盤
另起少量油鍋，燒至七成熱加入干辣椒翻動，淋在魚上。
譁啦一聲，開吃~~~

魚糕

用料

新鮮魚一條；五花肉一小塊；雞蛋2個；蔥；澱粉；鹽

做法

將魚片開，刮出魚茸，刮魚茸的方法
五花肉剁成肉末，雞蛋將蛋清和蛋黃分開，蔥切成蔥花
魚茸，肉末，澱粉比例為7:3:2，2個雞蛋清，加入適量鹽，2小勺水，蔥花，順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了
取飯盒（或碗），鋪上保鮮膜，將蛋黃打散，在盒底平鋪一層，將打好的魚茸放入飯盒中，表面抹平，輕輕震動飯盒，讓氣泡震出
放入電蒸鍋中蒸15分鐘，取出攤涼，切片

酥炸小黃花魚

用料

小黃花魚8條；麵粉一湯匙；玉米澱粉一湯匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；鹽一茶匙；料酒；姜；蔥

做法

黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲
用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃制半小時以上
調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒
把醃制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出
開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中

茄汁魚罐頭（鮁魚）

用料

鮁魚八條約四斤半；番茄沙司640g左右；西紅柿兩個；蔥，姜，花椒適量；醬油，鹽適量；白糖4,5湯勺滿滿的；白醋，料酒少許

做法

鍋裡放油放蔥姜花椒爆香後，撈出蔥姜花椒，放入魚煎炸一下
補充PS:經過多次試驗，把魚放到油鍋裡兩分鐘不要動，魚皮不會破
煎炸好的魚撈出備用
另起鍋，放入剛用過的油，放兩片姜，幾段蔥，家沒有大蔥了洋蔥代替，放入兩大瓶番茄醬
番茄醬中根據個人口味，加入四或者五大湯勺白糖，少許白醋，少許醬油，料酒，適量的鹽，這個量的掌握就是，融合後嘗一下，是不是自己想要的酸甜度，
然後把魚放進去
加入適量的水，把去皮的西紅柿切塊扔進去
如果用高壓鍋就少放點水，高壓鍋悶20-30分鐘即可；如果用鍋燉，就多放點水，直到骨頭酥爛，用電飯鍋也是不錯的選擇
剩下這些湯，可以蓋過魚即可，浸泡一夜再吃，味道美極了，涼了也不會腥
完美的味道
如果剩下的多餘的茄汁可以做成茄汁黃豆，黃豆浸泡一夜，放到茄汁裡高壓鍋30分鐘

干鍋香辣魚

用料

鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水澱粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克

做法

鰱魚身洗凈剁小塊。
把魚塊裹上雞蛋液。
鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
準備好調味料。
爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
加入郫縣豆瓣醬。
把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入適量的清水。
加入白酒。
加入老抽。
加入蒸魚豉油。
加入糖。
湯汁大火煮上5分鐘出香味。
把煎過的魚塊放入鍋中。
加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。

鮮蔬金槍魚沙拉

用料

金槍魚100克；聖女果100克；雞蛋一個（煮熟）；玉米粒20克（煮熟）；甜豆莢50克；洋蔥50；生菜30克；乳酪30克

做法

聖女果洗凈對半切開；甜豆莢擇去老筋，洗凈切兩半，過滾水焯煮熟，撈出放入冷水中，瀝干水分備用；洋蔥切碎；生菜洗凈撕成小朵；雞蛋去皮，切成8瓣；乳酪切小丁
將各種蔬菜混合，調入橄欖油、沙拉醬、檸檬汁拌勻
依次加入金槍魚、乳酪快、雞蛋拌勻

干炸黃花魚

用料

小黃魚；蔥姜；雞蛋；澱粉；花椒面；鹽；胡椒粉；料酒

做法

將小黃魚清洗乾淨去頭
用蛋清鹽胡椒粉料酒蔥薑片醃半個小時
鍋熱後倒油油六分熱的時候魚裹干澱粉下鍋炸

炸至金黃出鍋
撒上椒鹽即可

三文魚壽司

用料

三文魚；壽司米飯；海苔

做法

手抓米
手握米飯
加一片三文魚片用海苔條裝飾
開動

清蒸鴉片魚段

用料

鴉片魚中段；蔥姜

做法

魚段洗凈裝盤淋料酒，蔥切段，姜切絲備用。
鍋燒開水，水開後蒸魚八分鐘。取出倒掉盤中汁水。
蒸魚的時候調醬汁。熱油鍋煸香蔥姜，倒入蒸魚豉油煮開關火。淋在魚段上即成。

糖醋魚

用料

鱸魚1條；蔥姜蒜適量；料酒1勺；生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺

做法

1.魚處理乾淨。魚身背上劃上三刀（因為厚的地方不容易熟）擺盤切薑絲放入魚肚皮裡，淋上料酒醃制30分鐘。
2.做準備工作，切薑絲,蔥花,準備一個小碗，將以上配料醬油醋糖按比例配好。（1-5勺）
3.拿一個碗配好澱粉水備用。
4.魚身擦乾抹上干澱粉準備煎。
5.起鍋燒熱，（鍋一定要乾淨）倒入油燒熱，慢慢放入抹好澱粉的魚中小火煎至兩面金黃。放入薑絲略煎有姜的香味倒入準備好的糖醋配料翻煮一會，入味，準備好澱粉勾芡，收汁。
6.魚收汁裝盤撒上蔥花，可以開吃了!嘻嘻！