「糖醋排骨」先放糖，還是先放醋？大廚：很多人都不懂，難怪不香！

最冷的季節總算是過去了，雖說現在吧，還是有那麼一點小冷，但好在有膽量出去逛街了。前幾日去街頭打牙祭的時候，發現居然新開了一家小飯館，霧氣騰騰的飯館裡人頭攢動，生意貌似還不錯。小編是個愛吃的妹子，懷著獵奇的心態點了一份糖醋排骨，原打算當一回小白鼠，沒想到味道還真不錯呢。金黃色的外觀很是好評，香酥可口，吃到嘴裡好像化了一樣，實在太美味了。經過多日的偷偷觀察，總算是不負苦心，偷學到了烹飪方法，特意分享出來，讓大家都能享受口服。

既然是糖醋排骨，那麼無需多言，主要的材料肯定是排骨了。這道菜之所以吃著很甜糯，並非是用了多麼罕見的調味料，而是有個獨門秘籍，那就在選材上面的講究。據說為了做出合格的菜肴，選的排骨全是鮮嫩的子排。稍微老點的排骨，不論放多少水都沒有用。所以這點要記牢了，記得起早點去菜市場，不然恐怕子排都被人搶光了哦！選好排骨後，還要準備些常見的材料，包括生薑和大蒜，蔥花買上那麼兩顆，最好有一包番茄醬，味道比陳醋更好。選好材料後，下一步就是考驗功力的時刻了。首先考驗的是刀工，一般從菜市場買回的排骨都切得比較寬，最好切成五釐米左右的小塊。不要切得太短了，那樣肉汁會浪費掉。也不要切得太長了。切好排骨後放到鍋裡用開水煮一會兒，趁著這個工夫，把蔥花切好裝在盤子裡。大蒜拍碎五顆，生薑切成薄邊。記得要給生薑去皮，等這些忙的差不多了，排骨也差不多可以撈出來了。撈出來的排骨用冷水稍微過一遍，這樣可以把裡面殘留的血漬去掉，放到邊上瀝水備用。既然一切準備就緒，那就點火吧。鍋裡燒熱後稍微多倒點油，大概比平時做菜多出三分之一吧。先用大火把油熬熱了，然後改用小火熬製糖色，往鍋裡倒六顆冰糖。有些人問可以用白糖嘛？這個也是可以的，只不過對於新手而言，白糖可能放不了那麼准，而且容易熬焦了。冰糖熬化掉後，就把排骨倒進去，中火翻炒五分鐘，讓糖色可以勻稱的包裹住每一塊排骨。接下來倒入兩勺料酒，以及兩勺食鹽，接著把番茄醬也倒進去。如果沒有番茄醬的話，那就倒入四勺陳醋。接著碗裡倒點開水，放一勺醬油攪勻了，倒入鍋內。一定要淹沒排骨哦！加上生薑和大蒜，改用小火燜上十分鐘，這時候往鍋裡放蔥花，大火爆炒兩分鐘，等到裡面的汁水燒乾的時候，這道菜就算是完成了。如果還想更完美一點點，可以撒上一點點白芝麻，或者擺上幾片香菜葉子，那就更加吸引人了。一道香噴噴的糖醋排骨就這樣搞定了，小編沒說錯吧，做法是不是很簡單的呢。相信聰明的你早就學會了，那還等什麼呢，趕緊去試試吧！

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