這個蛋糕美到炸裂！情人節有沒有情人都得吃它！

這個情人節，趁著草莓還應季，今年給大家準備的，是菠菜草莓戚風三文治，有對象沒對象的都來雲吃，人人有份！

這款蛋糕，顏值超能打，做好之後，全辦公室的女孩子都跑過來拍照了，甚至說要為了它，回家寵幸塵封已久的烤箱。

嗯，我都忍不住給自己吹一波彩虹屁，也太美了吧！

戚風蛋糕，你們是知道的，江湖人稱「氣瘋」，算是烘焙入門選手的一個坎。

不過之前，菜菜也已經帶大家做過好多次了，這次也給大家準備了詳細的步驟和注意事項，你們按照我說的，一步一步來，保准沒問題。

這次我做的戚風，顏值有一半是來自於鮮嫩的綠色，還沒有加裝飾，就已經足夠亮眼。

辦公室的小可愛拍完照還跑來問我，用的什麼牌子的抹茶粉，顏色可以保持得這麼鮮綠。

哈哈，秘密其實就藏在蛋糕的名字裡~沒錯，我是用菠菜汁來染色的。

菠菜這個天然色素，比抹茶粉的顏色更加小清新，不容易發黃，而且沒有抹茶的苦澀。

做好菠菜戚風蛋糕，等份切開後中間劃一刀不到底，擠上打發好的奶油，剩下的就是你們愛的裝飾，每件蛋糕都是獨一無二。

這樣滿含愛意的情人節禮物，誰能拒絕？

- 菠菜草莓戚風三文治 -

[ 食材 ]

菠菜戚風：蛋黃5個 色拉油60ml 菠菜汁70ml

低筋麵粉80g 蛋白5個（約160g）

細砂糖75g 檸檬汁/白醋少許

裝飾：淡奶油200g 奶油乳酪20g

細砂糖20g 草莓5g

[ 食譜 ]

1.先將烤箱預熱至180度，接著開始製作蛋黃糊。

將雞蛋蛋黃和蛋清分開，蛋白放入無油無水的大盆，送入冰箱冰凍備用

蛋白的最佳狀態是開始凝結，出現冰渣，這樣有助打發穩定細膩的蛋白霜。

PS：輕微結冰就可以，別凍硬了

2.菠菜洗凈後不用瀝干水，放入破壁機，加入2大勺清水打成泥，用紗布或篩子過篩，獲取菠菜汁

3.70ml菠菜汁加入60ml玉米油，用蛋抽攪拌至無浮油狀態

將80g低筋麵粉過篩加入，用一字或Z手法拌勻，再加入蛋黃繼續拌勻

4.取出冷凍好的蛋白，75g細砂糖分三次加入，用電動打蛋器先高速後低速，打發至體積增加，拉起有小彎鉤即可

蛋白打至發白加入第一次，出現紋路加入第二次，濕性發泡加入第三次

5.用刮刀取1/3與蛋黃糊，用切拌和翻拌的手法混合均勻，再將剩餘的蛋白霜用蛋抽攪拌均勻，將蛋糊加入翻拌均勻

再次攪拌蛋白，可防止蛋白出現離水狀態形成大結塊

6.將麵糊離模具10cm左右倒入戚風中空煙囪模具，按住煙囪震幾下模具排出麵糊中的大氣泡，放入烤箱中下層，180度烤30分鐘

沒有中空煙囪模具，可用8寸圓模替代，放入烤箱中層150度烤60分鐘

7.烘烤的戚風蛋糕取出震出熱氣，倒扣晾涼

8.20g奶油乳酪加入細砂糖打發順滑，加入200g淡奶油，先低速後高速再低速，攪打至濃稠細膩狀，芝士香緹奶油完成。裝入裱花袋備用

9.新鮮草莓洗凈去蒂，切成4等份，菠菜戚風放涼後切成6-8等分，中間切開擠入芝士香緹奶油，放上草莓

柔軟細膩的戚風蛋糕，奶香甜蜜又不膩的奶油，酸酸甜甜的草莓香，一口就能吃出戀愛的感覺。

這樣的顏值，你能不喜歡嗎？

第一次挑戰戚風的小可愛也別怕做不好，菜老師已經全方位整理出戚風的一些要點，你們跟著一步一步來，准能做好哦~

要點Tips

1.穩定的蛋白霜

①建議使用60-65g新鮮雞蛋製作，蛋白含量較多，雞蛋中的黏稠物質含量越高，越容易打發；

②細砂糖的添加有助於蛋白霜中泡沫形成和穩定，不要一次性加入，一般分3次，分別在蛋白打至發白、出現紋路、濕性發泡時加入；

③打蛋盆、打蛋頭要無水無油，若混入油脂物質容易消泡，打發好的蛋白要立刻使用。否則時間過久易出現離水狀態；

濕性發泡

2.綢帶狀細膩無顆粒的蛋黃糊

①後蛋法和先蛋法均可，但後蛋法是先讓油脂和液體充分攪拌至乳化，再篩入麵粉，最後加入蛋黃，防止粉類結塊，使蛋黃糊更加細膩；

②攪拌麵粉和蛋黃時不要用打圈的方式，用一字手法或Z字手法，這樣可防止麵糊起筋；

3.蛋糕的烘烤

①戚風的烘烤最好使用鋁製中空模具，可以讓戚風充分受熱烘烤，爬升更好，出品更加彭鬆柔軟

②戚風蛋糕入爐烤制前需要震一下，把大的氣泡震出，出爐後從距桌面半個手臂的距離震摔幾下，震出熱氣，讓結構更加細膩。

其實，蛋糕做得好不好看不要緊，關鍵的是你肯為對方去做，那心意比成品更重要。

明天就帶上這份菠菜草莓戚風三文治，一起去見你愛的人吧。

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