平陽年夜飯十大冷盤！看完流口水

平陽傳統年夜飯的十大冷盤，道道經典！

1、醬油肉（雞）：新鮮的肉用醬油（要加適量的白糖、料酒）浸泡後或曬乾或在西風天風乾，然後蒸熟了食用。快到過年的時候，平陽的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉（雞），甚為壯觀！醬油肉表面呈褐色，寓意來年紅紅火火。

2、鴨舌：平陽人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百裡挑一，既珍貴又美味。

3、鰻鯗：新鮮的鰻魚宰殺後從背部刨開，掛在遮陽通風處自然風乾，吃的時候蒸熟就可以。平陽話「鯗」讀音同「想」，寓意聰明上進。

4、魚餅：用魚肉、肥肉、豆腐為原料製作的魚餅，口感鮮嫩無比。在平陽幾乎每一個家庭都會製作魚餅，蒸熟後切成一片片，蘸點醬油醋就吃開了！作為平陽傳統菜肴，蘊含著平陽人的智慧和淳樸。

5、芹菜豬耳朵：脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說:吃了這個菜，會讓人耳聰通達、做事精靈！

6、炸帶魚：平陽沿海的帶魚非常新鮮，切成塊抹上點鹽，然後油炸了食用。因為帶魚是長條狀，形如護身寶劍，所以這道菜寓意著「長壽」。

7、蝦干：直是平陽人餐桌上的下酒美味，舊時一朵蝦干蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認真。

8、韭菜豆腐乾：青綠的韭菜，白嫩的豆腐乾，有著和小蔥拌豆腐一樣的「一清二白」，寓意著「為人清白」。

9、手花球：蘿卜絲、豆乾、麵粉中加入調料拌制均勻，然後用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆裡嫩，色澤金黃誘人。寓意團團圓圓，一家人團聚，其樂融融。

10、花蚶：在平陽市宴席中最為常見的冷盤。花蚶入沸水中快速燙後就可以剝開食用，是非常好的補血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。

平陽傳統年夜飯的十大熱菜，道道有其吉祥好彩頭的名字！

1、年年高升：炒年糕。年夜飯的第一個菜肴就是炒年糕，平陽傳統是喜歡用臘肉、菜籽頭來炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、蝦仁、乾貝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中！

2、開門紅吉——紅燒肉。紅燒肉不但好吃還有好寓意。如今這紅燒肉也在進步，用梅乾菜和筍乾做成的扣肉更為鮮美！

3、前程似錦——金針雞。金針菇和本地雞一起慢火來燒，脆爽的金針菇和鮮嫩的雞肉在鮮湯中很是回味。

4、年年有餘——清蒸黃魚。在平陽，這大黃魚是宴席中不可缺少的原料，在年夜飯中自然也是不可缺少。平陽人講究整魚製作，吃魚要吃「全魚」，有頭有尾，年年有餘！

5、盤盤有財——盤菜燒肉。盤菜曾是一種只能在平陽才有的食材（如今其他地區也有），烹制後帶著甜味，吃著很是嫩。看似家常卻也是寓意深刻，一份盤菜燒肉就代表了年夜飯每一盤菜都是有財氣的！

6、一炮打紅——泡膠。這個泡膠指的是把豬皮膠或者魚膠漲發後的稱呼。以前吃的是豬皮膠多，做的是酸辣口的，現在吃的是魚膠多，用的是高湯還加入了蟹肉，濃湯滑料，甚是鮮美！

7、官清萬代——粉絲墨魚乾。非常傳統的平陽菜，墨魚乾浸泡漲發後燒到軟爛，然後加入粉絲再一起入味。不管墨魚乾如何燒制，縷縷粉絲依舊本色！

8、全家歡聚——三鮮湯。所謂三鮮湯其實製作的原料已經超過了三種，有魚圓、肉圓、炸的魚，還有多種蔬菜，整一個是大聚會大鮮美！

9、大年豐收——平陽魚面。這是一道最為出名的平陽菜了！平陽人喜歡把魚肉加澱粉用木槌去敲，敲的薄薄的入沸水燙熟，再切成條加入配料一起做湯。

10、新年鴻運——八寶飯。糯米和紫米中加入紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄乾、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的紅紅火火，新年鴻運早來啊！八寶飯有傳典故出自「周八王火化殷紂王」的故事。周武王攜「八士」滅商後，舉行慶祝煮了一碗由8中珍貴佐料製成的糯米飯敬「八士」。

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