27道年夜飯大餐，你想要的全在這裡了！

酸辣土豆絲

用料

大土豆1個；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用干紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

做法

土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

荷塘小炒

用料

荷蘭豆；黑木耳；胡蘿卜；蓮藕；山藥；鮮馬蹄；鹽；雞粉；水澱粉；大蒜

做法

黑木耳用水浸泡，發好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然後頂刀切薄片。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，寫略厚一點的片
荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊
炒鍋燒熱水，現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最後焯水
炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘
此時再加入胡蘿卜片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的「荷塘小炒」就可以上桌嘍

三色炒蝦仁

用料

蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿卜30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺

做法

蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃制15分鐘
醃制好的蝦仁加入2小勺澱粉
抓拌均勻
胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁
鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出
另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生
加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

西芹炒蝦仁

用料

西芹一棵；蝦仁一碗；鹽；糖；蚝油；蔥薑末

做法

芹菜切段焯水
鍋裡放油爆香蔥姜後放入蝦仁翻炒
等蝦仁五分熟時放入芹菜
放蚝油鹽糖翻炒均勻即可

蜜汁排骨

用料

豬肋排500g；洋蔥15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；鹽少許；白芝麻少許

做法

豬肋排洗凈後剁成約6cm長的段
洋蔥洗凈切碎末
將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後醃制半個小時
將醃好的排骨放入180度的油鍋中
炸至金黃色後撈出
炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻
放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可

上湯娃娃菜

用料

娃娃菜；皮蛋；紅彩椒；鹽；蒜子；香蔥末；濃湯煲雞湯沏開一大碗；水澱粉一碗

做法

松花蛋最好提前蒸熟，一會好切
娃娃菜洗凈，1劈4段；紅椒、皮蛋切丁，香蔥切末、蒜去掉兩頭備用
蒜仔熗鍋，煎成及黃色出香味
蒜焦了但不糊的時候，放入雞湯燒開
水開後將娃娃菜放入，皮蛋丁放入
蓋蓋再煮開，煮到娃娃菜變軟
娃娃菜撈出裝盤
將紅椒放入放如湯中，煮一分鐘，加入少許水澱粉勾芡，澆在娃娃菜上即可

豉椒蒸土豆排骨

用料

豬小排350克；土豆1個；豆豉1大勺；小紅尖椒1-2個；香蔥1棵；姜2片；蒜頭2-3瓣；料酒1大勺；淡色鮮醬油1大勺；蚝油1大勺；鹽1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少許；澱粉1小勺

做法

豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻
豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入醃料中醃制大約1小時左右入味
土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）

水煮肉片（吃不夠的下飯菜）

用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張；澱粉適量（醃肉用）；料酒適量（醃肉用）；老抽適量（醃肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不鏽鋼勺子；郫縣豆瓣2勺家用不鏽鋼勺子；鹽適量；雞精適量；蔥花適量；薑片適量

做法

將肉切成薄片加入澱粉料酒老抽拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白不香所以這次抓肉的時候就放老抽）
我喜歡帶豆腐皮的切絲用開水焯一下備用
木耳提前泡發洗凈用熱水焯好備用
油菜洗好熱水多焯一會否則根部夾生然後拿出最後使用的大號容器把菜鋪在最底層
依次再放入木耳
然後是豆腐皮
燒一鍋熱水水沸騰後下入一部分肉大火迅速用笊籬攪勻二十秒左右將肉撈出分兩到三次分別把肉燙熟

把肉撈出大概空干放入填滿配菜的盆子
將燙肉的水倒掉洗凈鍋子燒乾放入適量的油不要太多油熱後放入花椒麻椒生薑郫縣豆瓣醬中火翻炒
直到花椒等調料出香味加入適量鹽雞精以及等量的水燒開後嘗試鹹淡個人根據自己口味調整
搞定湯料後關火澆湯
澆湯完畢另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央油熱後舀入澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）
喜歡的話還可以加點香菜哦

椒鹽孜然豬手

用料

豬蹄若干；蔥蒜適量；姜七八片；八角四隻；香葉三四片；料酒適量；生抽適量

做法

豬蹄洗凈，撒鹽醃制半小時
將豬蹄放高壓鍋，放料酒，八角，香葉，蔥姜，生抽，水沒過豬蹄，高壓壓二十分鐘
將豬蹄撈出瀝干
為了防止油飛濺，豬蹄用澱粉薄薄的裹一層
熱油，將豬蹄煎至兩面金黃盛出
如果要吃脆皮的，可復炸一次
鍋裡留少量油，煸炒蔥蒜片（干辣椒），放入豬蹄，再撒上椒鹽、孜然，翻炒。
美味豬手出鍋
喜歡的朋友給個好評吧！

藍莓山藥泥

用料

山藥；藍莓醬；蜂蜜；牛奶；鹽少許

做法

山藥帶皮清洗乾淨，切斷放鍋中隔水蒸熟。這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了。而且這種山藥蒸熟後很容易去皮的
把山藥去皮
用土豆泥壓子把山藥壓成泥，加一點點鹽，山藥泥會更甘甜，如果山藥太干，可以適當放些牛奶稀釋一下，口感也會更好
裝入裱花袋中
擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的
藍莓醬加適量清水和蜂蜜調和均勻，一定要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可

啤酒魚

用料

魚；啤酒；木耳；西紅柿；紅綠青椒；木耳；姜；蔥；醬油；糖；蒸魚豉油；香油

做法

番茄.紅椒切塊
青椒切塊.木耳提前泡發好
魚刮鱗去內臟
用廚房紙吸乾魚表面的水份.在魚身上切幾刀.容易入味
在魚身上均勻塗上一層澱粉
塗澱粉
鍋內入油熱油放入魚兩面煎至金黃
再坐鍋點火.倒油放入煎好的魚.加入蔥.姜.青紅椒啤酒.醬油.鹽.大火煮開蒸發酒氣後悶5分鐘
啤酒量
加入木耳
加入番茄
加一勺蒸魚豉油.少加點糖.煮至番茄軟
湯煮剩3分之一鍋！淋入香油撒點香菜出鍋.因魚太大沒有合適的盤子所以直接用鍋吃了^_^
開吃

片魚法

用料

草魚；黑魚；鯉魚都可以

做法

魚殺好去內臟
我這是草魚
去頭
頭要切兩瓣
從魚尾先下刀，一手壓住魚身，找到魚骨跟魚肉的切入點，一般你魚尾下刀一下就能找到。切！（因為沒有給我照我只好口述，）
兩邊都那麼切，魚肉，魚骨分開了
魚骨切段跟魚頭放一盤
現在是把魚皮跟魚肉分開，
從魚尾找到一個切入點，下刀，去買豬肉你叫他豬皮豬肉分開，就那方法分。
一手拿刀，一手拉住那魚皮，刀往前劃。
魚皮魚肉被我無情的拆開了
魚皮切段跟魚頭，骨放一起。
現在切魚肉，刀45度角^_^一左手壓住魚肉片下去，厚度自己把握，我今天切的厚，本來想弄塊的，覺得肥腸魚這樣好吃，可想想這樣好了，我切厚一點。
全部片完，你會了嗎？
記得交作業

菠蘿古老肉

用料

豬裡脊200g；菠蘿150g；青椒1個；紅椒1個；食用油300ml（實耗30ml）；生抽少許；黑胡椒粉少許；鹽適量；澱粉少許；雞蛋一個；麵粉適量；番茄醬3湯匙；米醋2湯匙；糖1湯匙；清水100ml；水澱粉50ml

做法

裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊
醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層麵粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用
番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠
倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可

油爆蝦

用料

河蝦；料酒；高湯；鹽；糖；醋

做法

活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用
油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次
炸好的蝦撈出瀝干油分
鍋中放少量油，下蔥薑末爆香
放入炸好的蝦，抖兩下鍋
烹入料酒
放少許高湯
下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可

炒花生米

用料

花生米250克；油2湯勺；鹽1茶勺；高度白酒1~2瓶蓋

做法

將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一
將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋
熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右
接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下
瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束
要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好
用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈
待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味

煎魚

用料

魚；油；

煎魚的做法1(乾燥處理)

魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上
反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間
準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了

煎魚的做法2(煎魚操作)

炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

材料；娃娃菜1～2棵；粉絲1小把；大蒜1頭；鹽1克；雞粉1克；碗汁；生抽3大勺；蚝油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；紅、綠椒碎隨意

做法

將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水衝掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌冷盤或調蘸料；
將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝干水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便；
把娃娃菜沖洗乾淨瀝干，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；
把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上
粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；
利用這個時間，把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋裡的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。

蒜蓉荷蘭豆

用料

荷蘭豆；蒜頭；蒜蓉；鹽

做法

去蒂，洗凈
開水淖荷蘭豆，加淡鹽水和少量的油能夠保持荷蘭豆的清翠哦
待荷蘭豆變色即可起鍋
熱油鍋爆香蒜蓉
快速翻炒，灑上鹽，起鍋

酥炸肉丸子

用料

豬肉餡兒1斤；饅頭1個；雞蛋1-2個；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；澱粉適量；薑末適量

做法

剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
抓勻的肉餡兒裡加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^
2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

人人都能做好的糖醋排骨

用料

肋排；料酒；醋（黑的那種）；冰糖根據自己的口味，加到自己開心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。；砂糖；醬油；干辣椒放幾顆也是自己開心就好。

做法

將排骨洗凈，放在冷水裡燒開，去除排骨的污垢
按照一勺料酒，兩勺醋，三勺砂糖，四勺醬油，五勺水的比例調製糖醋排骨的汁（不要糾結勺子要多大的勺子，這只是讓你能夠按比例調汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）
往鍋裡倒適量的油，小火將冰糖熬化，將排骨倒進去，開大火翻炒至金黃色
倒入我們的特調醬汁～
放適量的干辣椒
煮啊煮啊煮到排骨將汁液收干
大功告成！

紅燒牛腩

用料

牛腩500g；土豆500g；薑片適量；八角1個；香葉2片；花椒一小撮；干辣椒5個；老抽15ml；料酒15ml；鹽4g；糖2g

做法

牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）
鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻
再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色
加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦
當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可

油潑金針菇

用料

金針菇1把；鹽1小勺；雞精1小勺；生抽3小勺；水5小勺；油3小勺；蔥花少許

做法

備料：金針菇去頭洗凈，切蔥花；
擺盤、澆汁：調澆汁【鹽：雞精：生抽：水】=1：1：3：5，調好之後攪拌至鹽融化，均勻的澆於金針菇上；
蒸制：鍋中熱水，上氣之後，放上封了保鮮膜的金針菇盤，蒸10分鐘即可；
關於食品級保鮮膜的解答，在舊版留言版裡我已經有詳細解答了！
如果親們實在介意，可以拿盤子倒扣也是可以的，大家可自行調整，均無妨。
出鍋：撕去保鮮膜，撒上蔥花；
熱油：另起一小鍋熱油；
淋油：當油冒青煙之後，均勻的淋於金針菇上即可。

糖醋魚

用料

魚一條；番茄醬兩大勺；蔥花；薑末；蒜末；料酒；醋；白糖；澱粉

做法

準備好所有材料，將魚洗凈
在魚身兩側劃口子（盡量深一點）
干澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒
再放入番茄醬略炒。
鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
淋入適量水澱粉炒勻。
再放入1湯匙的熟油。
直到鍋內芡汁明亮均勻。
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

蟹黃豆腐

用料

內脂豆腐1盒；火腿一小塊；鹹鴨蛋2個；香蔥少許

做法

豆腐脫模，切成1.5釐米左右小塊
火腿切丁
取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。
小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
倒入豆腐，略微逛鍋
加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。
由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。

極美滋新奧爾良烤翅中

用料

雞翅中10個（約1斤）；極美滋新奧爾良烤翅料37g（一包可以做2kg）；蜂蜜；油一點點就好

做法

雞翅中洗凈後，瀝干水分，並用牙籤在翅中兩面分別扎幾個小洞，雞翅一定要用牙籤戳洞，否則不入味，也不能斜切刀，否則烤出來會幹
將極美滋新奧爾良烤翅粉放入雞翅
攪拌均勻
用保鮮膜包好，放冰箱12-24小時，一般12小時以上說好，我放了14小時
烤盤鋪上一層錫紙用來接油，否則烤盤會難洗到你想換一隻
在烤網上刷一層油，免得烤好的雞翅粘在上面
將油和蜂蜜調到一個碗裡
將雞翅中擺在烤網上
用刷子在雞翅上刷上一層油和蜂蜜的混合液
烤箱預熱到220度，將烤盤放在下層接油，烤網放在中層，上下火烤15分鐘
15分鐘後取出烤網再重新刷上一層蜂蜜水，並將雞翅中翻面，再放入烤箱中層烤15分鐘
取出，為了顏色更漂亮，再翻面，刷上一層蜂蜜，接著烤5分鐘就好了

金牌蒜香排骨

用料

排骨500g；蒜4頭；蔥適量；姜適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；胡椒粉適量；澱粉適量；食用油適量

做法

蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。
炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，
排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

素菜也可以這麼美—荷塘小炒

用料

蓮藕200克；紅蘿卜1小段；荷蘭豆十幾片；玉米粒適量；黑木耳適量；調料：；食用油；鹽；蒜蓉

做法

黑木耳提前用水泡發，摘去老蒂，撕小塊備用；
蓮藕和紅蘿卜去皮洗凈、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗凈備用，玉米粒洗凈備用；
鍋中放入清水，加一點油和鹽，先把蓮藕和紅蘿卜片冷水下鍋，把水燒開後再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；
把步驟3煮好的材料撈出瀝干待用；
炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右（喜歡吃清脆口感的時間可以短些，時間自己掌握），再放入適量的鹽調味即可馬上出鍋。