【我最喜愛食材-牛油果篇】牛油果係是減肥恩物？切開會變黑？8個吃得最健康推介

【我最喜愛食材-牛油果篇】牛油果是減肥恩物？切開會變黑？8個吃得最健康推介

有「神之果」之稱的牛油果，平時食就食得多，但你對佢認識有幾多呢？牛油果真係減肥恩物？可以防脫髮？以下就為大家破解對牛油果的8大迷思！

1.香港常見的牛油果有邊幾種？ 牛油果是樟科植物，與肉桂、月桂是近親，一年四季都有出產。香港最易買到的品種是 Hass，產地甚廣:墨西哥、智利、澳洲、新西蘭都有。這種牛油果多呈橢圓形，外表粗糙凹凸，果肉淡黃，質地 creamy，果蓉細滑，味道較香。

另一款是 Shepard，多來自澳洲，成梨狀，外皮青綠光滑，果肉厚實，帶堅果味道，用來切 片做沙律或三文治，比較有咬口。 香港最易買到的品種是Hass，外表粗糙，果肉淡黃。另一款是 Shepard，與Hass相反，外皮青綠光滑，果肉厚實，帶堅果味道。

 2. 如何辦認完熟牛油果？睇表皮 根據《Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet》作者表示，深綠色至紫棕色的外皮是成熟到最完全的顏色。如是青綠色，你至少還需要等待4至5日，稍稍為變黑，還有綠色的底，就表示1至2日的時間差不多。 圖片來源：網絡圖片輕輕按壓  另外可以用手輕輕按壓牛油果，如感覺到有微微軟熟而有彈性，絕非如按在牆上的死硬，也代表其狀態為接近完熟可食用。

果蒂 亦有網上流傳的方法，就是將牛油果頂端的果蒂揭開，如果呈深綠色，代表狀態完熟，接近可食用；但如果是青色，則代表仍未熟透可食；如果蒂為棕色就代表已經過熟了。

果蒂呈青色，代表仍未完熟。果蒂呈深綠色，代表己經完熟，可以食了 。

當果蒂變為深啡或黑色，則代表過熟。

顏色深＝熟？ 顏色不是分辨牛油果成熟的唯一標準，因為有些品種由生到熟，外表都是綠色。最好用手輕按，有軟腍感覺就代表開始成熟。亦可以觀察果椗，果椗很容易掉落代表牛油果已經熟透，可以食。

買的時候，要選擇外皮光亮，沒有破損裂痕就最好。 購買牛油果時可以輕按，亦可以觀察果椗，果椗鬆代表熟。點可以令牛油果快熟啲？

牛油果買回來，如果急於想食，可以用袋子裝起，再放蘋果、香蕉或番茄入去，存放於室溫，它們釋放的乙稀，就可將牛油果催熟。有說加入切片蘋果的效果最好，不消3天就完全熟透。

牛油果一旦開始變軟軟，就可放入雪櫃，一兩天內就要食用。 牛油果同蘋果一樣會氧化，想保持新鮮，就要盡快吃。

 3. 為什麼切開會發黑？

船運 VS 空運 根據黃大仙大成街街市林記水果檔主林先生的Facebook帖文，由於牛油果產地多為墨西哥、智利、厄瓜多爾等中南美洲國家，運輸到海外的成本頗高。故此不少商家寧願慳成本用船運，而大部分船運水果，都經過急凍程序，水果經急凍後，內裡的生命力、新鮮度就會減弱，亦稱為「死肉水果」。保存期一般只有2-3日，只要內裡的急凍雪水融化散去，牛油果就會開始腐爛，切開就會出現黑肉、黑絲。 網上瘋傳這張牛油果果肉發黑的照片，令不少牛油果控大為關注。

 林生亦在文中透露，採用船運的牛油果，最少會有50%機會出現黑肉腐爛的情況，若果熟透而切開無壞，絕對純屬好運。 林記水果檔主林先生眼見網上熱烈討輪發黑牛油果，特意貼文為市民講解船運及空運牛油果的分別。

林先生亦指，不少智利出產的牛油果，也是屬於船運牛油果，變壞風險較高。  而另一個成本較高的方法，就是空運了。正如很多日本水果一樣，搭飛機運送的水果，一般都會於機內雪房冷藏保鮮，加上空運快，冷藏的水果也不會「雪壞」，行內人又稱為「活水果」，即是依然有生命力，會自然變至可食用的完熟狀態。保存期可長至一星期，就算全個牛油果由綠皮變黑皮，切開亦不會極速氧化、甚至變壞變黑。

至於來自厄瓜多爾的牛油果，林先生則指是百分百飛機貨，品質好，肉滑味濃，保存期也相對較長，不過因為價錢稍貴，有部分不捨得買來吃的客人，戲稱它為「呃鬼阿婆」牛油果。 

4. 牛油果卡路裡高，為什麼可以減肥？ 牛油果含不飽和脂肪酸（可降低壞膽固醇，預防心血管病的好脂肪），健康形象深入民心，聞說不少韓星，連岑麗香也以此做餐單，成功減肥。其實一個200g 的牛油果，比一碗白飯更多。

不過由於纖維含量高，吃罷會有飽肚感，能夠減輕再吃其他東西的意慾，故被視為減肥佳品。不過它同時含高熱量，始終不宜吃得太多，營養師建議每日半個就夠。 名星牛油果餐單公開

1.岑麗香 牛果配牛油果 香香經常在社交網站分享自己的減肥餐單，不論早、午、下午茶餐，餐單都有牛油果。香香喜歡以牛油果蓉配麵包，閒時亦會用生果配上牛油果。  

 2.Miranda Kerr 牛油果多士 Miranda Kerr由出道以來至誕下兒子，苗條身材從未走樣，Miranda除了靠健身外，亦自製牛油果減肥餐單。Miranda Kerr在訪問中表示，自己每天7時享用早餐，

包括：一份牛油果多士，再配以伯爵茶。 牛油果多士做法： 牛油果開邊去籽半個檸檬榨汁，放入牛油果肉後試味加少量鹽調味用叉將牛油果壓蓉將多士入多士爐搽上牛油果醬，放上黑椒碎及芝士碎即可Miranda Kerr自製牛油果減肥餐單，令苗條身材從未走樣。

 3.日本演藝界人氣餐單 牛油果籽沖茶 牛油果功效多，果籽亦可以沖茶，牛油果核助含豐富水溶性食物纖維，有助吸走體內多餘的油份和糖份。日本女藝人以牛油果籽沖茶，每天飲1公升或以上，兩星期後，成功減走約18磅，腰圍減掉約9cm。

1.先將1個牛油果切開並取出果核。

2.把牛油果切開6、7等份。 3.把切好的牛油果核及1公升水倒入煲內，再煮30分鐘。

4.牛油果水呈啡色即可。 牛油果熱量可達320卡路裡，但勝在夠飽肚，可減輕再吃其他東西的意慾。

5. 切開吃不完，怎麼辦好？ 牛油果切開後會與蘋果一樣，出現氧化。吃不完的牛油果，可以在面層擠點檸檬汁或白醋、壽司醋，再用保鮮紙包好，放入雪櫃，大約可保鮮2日。不過最好當然盡快食用吧！ 可以在牛油果面層擠點檸檬汁或白醋、壽司醋，保持新鮮。

6. 牛油果可以防脫髮？ 正所謂「有頭髮，邊個想⋯⋯脫髮吖」，男女聽到都怕的脫髮問題，原來食牛油果可以有救！事關牛油果含有大量的脂肪酸，可加強頭髮韌度及光澤，最能「美髮」。而牛油果的維他命E更可促進血液循環，防止脫髮。 牛油果的維他命E更可促進血液循環，防止脫髮。

參考來源