這菜簡單快捷，清香爽脆解油膩，大魚大肉不如它搶手，過年必備

花生芽西蘭花炒黑木耳

今天下午我媽媽和我聊天，問我：「年夜飯的菜單寫好了沒有？除了雞魚蝦，你要多做幾道素菜，最好容易做，炒幾下就上桌的。」我斬釘截鐵地回答：「基本確定了，老媽你喜歡吃黑木耳，我給你用一些蔬菜炒黑木耳。」我媽又說：「你還要注意用一些好彩頭的食材，年夜飯是一年當中最重要的。」一年當中最重要的一頓飯就是年夜飯，在廣東，每一道菜，不管葷菜還是素菜，都必須有好兆頭，近三年都是我負責做年夜飯，我都會考慮哪一些食材適合做年夜飯。在我媽媽的一再督促之下，我分享一道適合年夜飯和新春宴客的快手小炒，保證炒幾下就能上桌。

這道快手小炒用了花生芽、西蘭花和黑木耳，這三樣處理一下，整個製作過程只需5分鐘。為什麼會選擇花生芽呢？因為花生是吉祥喜慶的象徵，花生有長命百歲、多子多福、兒孫滿堂的寓意，花生還有如意吉祥，平安幸福的寓意。 花生芽不是花生髮芽，而是在長成花生之前的嫩芽，花生芽也稱為長壽芽，過年用它做菜有好的寓意。西蘭花營養豐富，可以增強體質和提高免疫力。

黑木耳的鐵含量比較高，可以補鐵補血。黑木耳能促進腸胃蠕動，促進排出體內的脂肪食物，減少食物中脂肪的吸收，年夜飯和新春少不了吃得油膩一些，多吃黑木耳可以解油膩和清理腸胃。過年期間多做這道素菜，簡單炒一炒就能上桌，在我家素菜都比大魚大肉搶手，大家不妨試試這道菜，動手做了以後別忘了告訴我。

【材料】

花生芽 200克，西蘭花 200克，

黑木耳 30克，蒜 2瓣，鹽 3克，

蚝油 15毫升，澱粉 適量。

【做法】

1 用來做這道菜的花生芽和西蘭花，花生芽在超市購買的，花生芽爽脆，據說花生芽營養價值豐富。

2 黑木耳用水浸泡6小時以上，用麵粉和鹽搓洗幾次，把黑木耳的泥沙清洗乾淨。

3 燒開水放入黑木耳焯水，大概煮3分鐘。

4 加入西蘭花焯水，西蘭花轉色就可以關火，倒出黑木耳和西蘭花，瀝水。

5 炒鍋爆香蒜蓉，放入花生芽翻炒。

6 如果喜歡爽脆口感的，花生芽炒得轉色，就可以做下一步了，如果喜歡吃軟爛一些，可以放少許水，燜一下花生芽，把花生芽燜得軟一些。

7 加入西蘭花塊和黑木耳，黑木耳和西蘭花已經焯水，不用炒很久。

8 放入蚝油和鹽。

9加入水澱粉，水澱粉就是把澱粉用少許水拌勻，把食材、調料和水澱粉炒勻，炒熟後關火裝盤。

【溫馨提示】

1干黑木耳用水泡發以後容易清洗乾淨。

2炒素菜要多放一些油，放一些水澱粉可以讓這道菜看起來色澤更誘人。

參考來源