除夕年夜飯10道家常冷盤，葷素搭配，解酒下飯

年夜飯—櫻桃小蘿卜

【原料】櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

【製作方法】

第一步：櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎；

第二步：蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁；倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，醃制20分鐘即可。

下酒菜—私家醬牛腱

【原料】牛腱子肉25千克、自製醃料3800克，特製醬2500克，料酒1500克，純凈水25千克，干香菇150克，雞粉50克，鹽200克。

【製作方法】

第一步：將牛腱子肉改成條，沖凈血水，用自製醃料醃制4小時，入冷水鍋中升溫至90度（似開非開的狀態），焯水打去浮沫撈出。

第二步：將撈凈浮沫的原湯放入桶中，下入料酒、純凈水、干香菇、雞粉、鹽及特製醬，放入牛肉大火燒沸，小火燜制2小時至牛肉軟爛即可。

【自製醃料配方】

蔥、姜各500克，小茴香150克，白蔻、八角各100克，香葉80克，排骨醬300克，柱侯醬200克，黃豆醬油500克，料酒1500克。

【特製醬配方】

黃豆醬油1500克，小茴香150克，香葉80克，白蔻、八角各100克，排骨醬300克，柱侯醬200克，保爾牛肉汁110克。

年夜飯—洋蔥拌木耳

【原料】黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。

【製作方法】

第一步：洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下；把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

第二步：把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。

下酒菜—秘制熏魚

【原料】1條青魚、1把蔥、姜、少許、八角、香葉、適量胡椒粉、2斤白糖、10克鹽、1包黃酒、少許海鮮醬、6勺水。

【製作方法】

第一步：先將青魚殺好改刀.最好改小塊！改好小塊放入保鮮盒加入蔥姜鹽醃制12小時。

第二步：開鍋加入水6勺白糖等調料；油鍋上到180度下改好青魚塊，復炸2次炸至金黃，外脆裡嫩。

第三步：調料熬制半小時倒出來備用，走菜時回鍋放入熬制料中30秒。

年夜飯—皮蛋拌黃瓜

【原料】黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙。

【製作方法】

第一步：黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末；

第二步：各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末；淋上調味料即可上桌享用。

下酒菜—夫妻肺片

【原料】牛肉100克，牛雜120克，花生碎適量，香菜1顆，辣椒油2勺。醬油2勺，香油1勺，味精半勺，紅油1勺

，花椒粉1勺，桂皮小塊，八角3顆，香葉4片，花椒適量。

【製作方法】

第一步：牛肉和牛雜洗乾淨，入鍋煮，撇去浮沫；另起一鍋，放入煮好的牛肉和牛雜，放入鹵水和所有大料，加入適量料酒煮開，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼。

第二步：取一小碗，放入所有調味料，加入原鹵水，拌勻。

第三步：牛肉和牛雜切片，放入切好的香菜和花生碎，加入調好的醬料拌勻即可！

年夜飯—熗拌萵筍

【原料】萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。

【製作方法】

第一步：萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀；加入鹽，攪拌均勻，醃制5分鐘;瀝干水分，放入盤中。

第二步：取一碗，加入蒜泥、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香；將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

下酒菜—椒麻雞

【原料】土雞（半隻） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)。

【製作方法】

第一步：上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

第二步：將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎；取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。

第三步：取出泡涼的雞剁成塊盛盤。將之前調好的香汁料淋入雞塊即可

年夜飯—涼拌雞蛋干

【原料】雞蛋干400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，沙拉汁5克。

【製作方法】

雞蛋干沖洗一下後切片，將切好的片一層層疊加起來，碗中放入剁椒；加入生抽，淋入少許沙拉汁，加入香油；加入細香蔥花拌勻，將調好的汁淋在雞蛋幹上即可！

下酒菜—虎皮鳳爪

【原料】雞爪500克、鹽1勺、生抽1匙、老抽1匙、料酒2匙、干紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜5瓣、白鬍椒粉0.5勺

【製作方法】

第一步：雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右，控水撈出。

第二步：炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、干紅辣椒繼續煸炒一會。加入適量開水、少許料酒、1個八角，大火煮開後中火煮約15分鐘。然後加入鹽、切碎的小米椒、白鬍椒粉大火收汁。

第三步：收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。冷熱均可以吃哦！涼吃更下酒！

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