川菜大廚教你製作四川泡菜，咸甜酸辣，保證好吃又下飯

四川泡菜在四川地區是一種非常受歡迎的美食，無論是切碎了用來下飯或者是用來當做菜譜的輔料，都非常的美味，吃起來酸爽香脆。而且它的醃制也不是很複雜，那麼一道傳統的四川泡菜是怎樣來製作的呢？下面我們就來學習一下方法吧，學會了之後就趕緊在家中醃制一大壇吧。

製作原料

我們首先要準備好泡菜罈子，最好可以購買一個玻璃罐，這樣我們可以隨時看到裡面的情況。

另外還需要八角，桂皮，花椒和香葉，白酒，冰糖，10多顆蒜，1塊老薑，3斤的白蘿蔔和胡蘿蔔，適量小米椒，鹽。

製作步驟

1.用水把香料全部放在鍋裡，沖洗一次就把水倒掉。之後繼續倒入清水，放在爐子上燒熱煮開。之後就把水盛涼，這樣的水就是乾淨無菌的了。

2.在乘涼的過程中，我們把生薑，鹽，小米椒，蒜，花椒給沖洗乾淨。把姜切成薄片，小米椒切去尾端，白蘿蔔亂刀切塊，胡蘿蔔切成條狀。

3.蘿蔔切好不要衝洗，直接放瓶子裡。一邊塞一邊撒鹽和冰糖。最後撒上一層花椒，再把之前熬的湯汁全部倒入罐子，香料也要倒進去哦。

4.最後密封緊，密封前倒入白酒。把罐子放在陰涼處，放上20天就可以食用了。當然泡的越久越酸，基本上20天就可以開始享用了，慢慢吃，最後會越來越酸爽的。

這樣我們一道美味的四川泡菜就醃制完成了，是不是非常的簡單呢？在醃制的過程中一定要注意不要讓細菌污染，在醃制前一定要做好殺菌，在醃制的過程中，也一定不要讓細菌有可乘之機。

大家都學會了它的製作方法了嗎？學會了的朋友就趕緊自己也去嘗試著製作一下吧，泡菜醃好後，你也會非常有成就感的哦。

參考來源