很多人做肉末菜肴時，都少了這一步，難怪肉末又柴又不好吃

很多人做肉末菜肴時，都少了這一步，難怪肉末又柴又不好吃

昨天閨蜜邀請我去她家吃飯，她做了幾個簡單的家常菜，每道都很適合下飯。尤其這道雪裡蕻肉末，當我吃第一口的時候，我還以為是芥菜炒肉末。就說：「芥菜炒肉末我還是第一次吃，可是，你去哪裡買的這麼小的芥菜呢？」閨蜜笑說：「雖然它吃起來味道跟芥菜有點像，但它的名字叫雪裡蕻，不叫芥菜，這道是雪裡蕻炒肉末。」我頓時瞠目咋舌。

「雪裡蕻」很好聽的名字，味道清香，跟肉末一起炒來吃，很是下飯。閨蜜跟我說，雪裡蕻的葉子一般被用來做醃菜，而且雪裡蕻也很好種植。但是雪裡蕻不想其他蔬菜，它喜歡陰涼的氣候。所以，冬天的雪裡蕻味道最美，就算在冰天雪地了，雪裡蕻也能頑強生長。

這就是雪裡蕻了，樣子很好看，細長的葉子，跟芥菜比起來差很多。吃起來有芥菜的清香，卻沒有芥菜的苦味。

雪裡蕻炒肉末

【所需食材】

五花肉200克、雪裡蕻1把、蒜頭5瓣、紅辣椒1個、地瓜粉少許、醬油少許、水少許、鹽適量、油適量。

【做法】1、有些人做肉末菜肴時，炒出來的肉末又柴又不好吃，那是因為少了這一步。這樣做的肉末炒出來很嫩，吃起來一點不柴。五花肉剁成肉末，加入少許地瓜粉或者澱粉，再加少許水，用筷子不停攪拌，讓肉末充分吸收水分。

2、雪裡蕻洗乾淨，瀝干水分後切碎。

3、蒜頭剝去外衣，切成皮片，紅辣椒同時洗乾淨，切小段。

4、閨蜜說她最近炒菜喜歡用不粘鍋，特別是炒肉的時候，不僅肉不粘鍋，還省油。不粘鍋內下入少量油，下蒜片爆香。

5、下入肉末炒至肉末顏色變白。

6、淋上少許醬油，翻炒至肉末上色。

7、加入雪裡蕻碎和辣椒塊。如果你喜歡吃辣，辣椒可以跟蒜片一起下去爆香。我家孩子還小，吃不了太辣，所以把辣椒放在這個步驟下。

8、出鍋前再調入少許鹽巴，翻炒均勻即可出鍋。

除了雪裡蕻肉末，雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒飯也很好吃。另外雪裡蕻含有豐富的纖維素，習慣性便秘者可適當吃點雪裡蕻。

參考來源