老媽做了幾十年白切雞，煮雞和蘸料都有訣竅，毫無保留的分享給大家

說到白切雞，相信大家都不陌生，它可是一道十分有名的粵菜。製作好的白切雞主要以色澤黃亮的外表和皮脆肉嫩而出名。很多人在廣東地區吃到了正宗的白切雞，就想著回家自己在家製作，因為白切雞的做法看起來就是將雞肉放到鍋中煮熟後撈出，搭配醬料直接食用即可。 雞肉的營養價值非常豐富，味道鮮美，常用於滋補養身，深受很多人的喜愛。白切雞由於地區不同，烹飪方式不同，食法也多種多樣。我是南方廣東人，從小到大經常吃雞， 家裡用稻穀粒養大的土雞特別香，要比其他飼料雞味道好的多。接下來會為您介紹白切雞的家常詳細做法，這裡面有幾個小竅門，學會了您也可以自己在家裡做。

【 準備食材】：土雞，食鹽，香菜，沙薑，大蒜，花生油，醬油【 製作過程】：1、土雞宰好處理乾淨雞毛，沖洗幾遍，在土雞身上抹上一層食鹽，放入玻璃盆裡，醃制15分鐘。土雞選用老的一點，雞皮本身很脆，煮的時間長點味道更香。如果選用嫩的雞，所需時間會比較短，煮好需要過冰水，皮才會變得脆。區別老嫩土雞 的煮法 這是做白切雞訣竅之一。2、鍋中水燒到冒小泡，就提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。 煮雞前燙一燙雞皮這一步是做白切雞訣竅之二。3、接著放雞到水中，放上鍋蓋，大火煮25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓雞均勻熟透。然後用筷子插一下雞身，沒有血水滲出就代表雞已經完全熟了。煮雞的湯不要倒掉，一半可以用來煮菜心，另一半可以用來煮雞油飯，這樣一湯一飯一菜就好了，這是廣東人家裡常用的簡單吃法。4、最後最關鍵的一步是做蘸雞料，蘸料做得好吃，吃雞吃到吮指。沙薑和大蒜洗淨切碎，鍋裡加入一勺花生油，爆香沙薑和大蒜後關火，加入1勺醬油攪拌一下即可。土雞切好擺盤，放上香菜就可以上桌了， 製作蘸雞料這一步是做白切雞訣竅之三。

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