春節聚餐怎麼能少了紅燒菜，推薦20道紅燒菜做法，好吃又有面子

紅燒牛肋排

用料

牛肋排1根大約3斤青花椒蔥姜蒜大料辣椒桂皮香葉陳皮小茴(少某種,關係不大)

紅燒牛肋排的做法

將新鮮牛肋排清洗乾淨.(買的時候請攤主幫忙切好). 焯下水,洗乾淨。備用

將香料包起來,(不包直接撒也沒關係),準備好蔥姜蒜

炒鍋燒熱,倒入適量炒菜的油,燒熱後倒入牛肋排翻炒1分鐘左右,加入料酒,翻炒勻後再加入老抽和生抽,翻炒均勻,使肉塊上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右

上色均勻後加入熱開水大約1500ML,蓋過肉面.加入燉肉香料和蔥姜蒜

大火燒開使湯麵沸騰.轉到燉鍋繼續.我這一時沒找到合適的燉鍋,就延用了炒鍋.轉小火燉1個半小時

開蓋,看到湯很多的話,可以開大火收干點湯,(這時候可以加點白糖或者冰糖,可提鮮,南方人喜歡這樣的,北方人不大喜歡)湯很少的話,就可以撒點雞精,拌勻,出鍋拉

秘制脫骨醬豬蹄

用料

豬前蹄2個香料部分桂皮1片香葉2片草果1個肉豆蔻1個生薑2片（約10g）大料2個花椒1小勺大蔥2段（約40g）干辣椒適量醬料黃豆醬30ml生抽30ml老抽30ml料酒30ml剁辣椒少許細砂糖2中式湯匙（約20ml）其他調味食鹽（調味用）適量植物油少許額外的老抽（塗抹表面用）適量

秘制脫骨醬豬蹄-做法

準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。

用鑷子拔掉殘餘的豬毛。

取一點分量外的老抽，均勻塗抹在豬蹄表面。

稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的秘訣關鍵。

轉天燉制之前，先準備好香料部分。

再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。

準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。

注入一點清水打底，以防稍後的醬汁粘鍋底。

倒入調好的醬汁，攪勻。

將冰箱裡凍好的豬蹄拿出來，直接放到鍋裡，千萬別解凍，這是脫骨的另一個秘訣。

接著注入水，稍稍沒過豬蹄即可。

大火煮沸之後加蓋，調到最小火。

定時3個小時，持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。

出鍋就可以享用了。

紅燒帶魚

用料

主料：帶魚2條配料：紅辣椒1-2個（怕辣可不放）香蔥1把姜1塊醃魚調味料：高度白酒1大勺鹽1捏捏調味料：生抽1大勺老抽1小勺香醋1大勺白糖1大勺鹽適量胡椒粉少許（調味料請根據個人口味適當調整）（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

紅燒帶魚的做法

將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃制10分鐘

鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。

原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味

最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

燜排骨

資料：500克豬、色拉油、1匙鹽、1匙醬油、35克糖、2片姜、2片姜、4瓣蒜、1八角、1桂皮、1香葉、1蔥、和五匙黃酒。

實踐：

1。剁碎冷水鍋，不要蓋鍋蓋煮沸（冷水是用盡或許多的肋骨煮沸血液，不蓋蓋子是為了讓味道徹底蒸發）。

2。煮沸後漸漸將出血泡沫煮沸，盡或許清除血液泡沫，取出多餘的肋骨。

三。冰糖

4。在鍋裡放少數油，放入糖中，在小火中炒，火有必要小。

5。小火漸漸煮開，煮出糖的甜味，顏色變淺棕色。

6。把漂好的肋條放進糖裡，用糖炒。

7。變成一點醬油

8。在大的資料，芬芳的葉子，肉桂

9。姜、蔥、蒜片

10。入半碗黃酒

11。開闊而無肋骨

12。蓋鍋蓋，小火40分鐘。

13。湯和1/3小時的鹽，中等火果汁。熱鍋

紅燒牛肉

食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。

2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。

3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

紅燒雞翅

食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。

做法：

1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2.鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

紅燒肉

食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

紅燒排骨

食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇乾淨後，排骨撈出。

2.冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

紅燒茄子

食材：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉

1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。

做法：

1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。

2.鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。

3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油裡爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。

黃燜雞翅

資料：8個雞翅，1/2茶匙鹽，30克醬油，5克冰糖，1/3茶匙雞精，3片姜，4瓣大蒜，15克黃酒，1湯匙植物油，2蔥，適量水。

實踐：

1。清潔雞翅並排出水

2。將煎鍋加熱，倒入植物油，倒入姜蒜。

三。兩翼煎，雙面徹底變色

4。淋（15克）炒

5。倒入普通醬油（30克），均勻拌和均勻。

6。用適量的熱水洗凈雞翅。蓋上鍋蓋煮大約10分鐘。

7。參加適量的糖（見你的喜好加少數），撒上少數的鹽。

8。蓋上蓋子持續煮大約5分鐘。湯徹底干透，撒在雞精和蔥花中。

烤豬蹄

資料：2個豬肉蹄，1個湯匙酒，1個肉桂，4, 5, 3片香葉，3個干辣椒，4個大蒜，6片姜，5個薄蔥，6個糖，3湯匙生醬油，和1湯匙舊泵。

實踐：

1。把豬蹄洗凈，切成塊。在水中浸泡1小時。

2。豬腳冷水鍋，倒酒和薑片，涼水。

三。去掉豬蹄，去掉豬毛。用清水沖刷和排水。

4。將油倒入火鍋中，倒入花椒，用小火炒花椒，取出胡椒粉。

5。將八角、桂皮、辣椒、香葉倒入鍋中炒勻。

6。豬蹄，煎到金黃的皮膚

7。倒入葡萄酒、醬油和醬油。拌和均勻。加水沒有豬蹄。煮沸後參加大蒜、姜和蔥。燉1小時。

8。參加適量的糖和調味料，然後取汁並取出。

燜雞爪

資料：雞爪750克，冰糖10克，生薑2片，茴芹2片，花椒1粒，肉桂湯匙2粒，生醬油1湯匙，醬油3匙，香葉2片，十三湯匙，半茶匙。

實踐：

1。準備食物和各種香料

2後。雞爪洗凈，釘子一個接一個減去。

三。鍋中放入半壺水，倒入雞爪，煮沸後持續煮三分鐘。

4。去掉雞爪，用流水沖刷，瀝干。

5。把爪子伸進鍋裡，把水放在雞爪上。

6。煮沸，參加一湯匙葡萄酒。

7。加兩片生薑

8。三湯匙舊泵和兩湯匙生醬油

9。將花椒、八角茴香、桂皮和香葉放入茶葉袋中，放入鍋中。（沒有茶包直接放在鍋裡）

10。冰糖

11。半茶匙十三香

12。再次煮沸，然後轉小火約80分鐘，直到雞腳酥脆可口。

烤獅子頭

成分：三脂肪七瘦豬肉，荸薺（沒有荸薺也能夠使用蓮藕），雞蛋，蔥姜，小油菜，鹽，玉米澱粉，Lee Kum Kee燜汁。

實踐：

1。荸薺漂皮切細

2。獅子頭肉丸子，肉三脂肪七瘦，五花肉也能夠，有必要是肉和肉在中間狀態的味道是好的，部分肉炒不到質量，部分肉味道油膩。

三。將豬肉洗凈，移去筋膜，切成肉丁，剁碎一瞬間。

4。將一勺澱粉參加肉中，然後參加雞蛋，加水或湯兩次，每次加少數。

5。肉用四根筷子順時針開始，一圈25輪，兩輪肉打一次，一般在200圈左右。

6。蔥姜切碎，切成肉餡

7。參加剁碎的荸薺，參加適量的醬油和鹽。

8。然後用手抓住球，把油倒進鍋裡。70%將肉丸加熱，炒至外觀呈金黃色。除掉油。

9。肉丸子最怕開裂。用火點著小火，漸漸炸。

10。倒出鍋中的油，剩下一些基礎油，參加薑片，參加紅醬油並加水。

11。水，參加肉丸，燉十五分鐘，燙傷幾頭綠頭。

12。將蔬菜放入砂鍋中，逐步參加湯，放入冰塊中加冰，加厚，加鹽和雞精。

烤馬鈴薯

配料：馬鈴薯500克，植物油40克，蔥花5克，生薑5克，水粉6克，食鹽2克，味精1克，湯料150克。

實踐：

1。把馬鈴薯洗凈，切成小塊。

2。加熱鍋中的油，參加蔥、薑片和平底鍋，煮醬油，參加適量清湯，然後參加馬鈴薯。

三。馬鈴薯片軟熟後，參加精製鹽、味精、水澱粉、加厚。

鯽魚

資料：1鯉魚，2湯匙豆沙，1/2匙醬油，1湯匙醬油，1/2茶匙黑胡椒，2湯匙清水，1茶匙鹽，1茶匙黃酒，1蔥，3蒜，1姜，1湯匙植物油。

實踐：

1。洗Carassius auratus，切3-4刀，然後排水。

2。碗中參加豆醬，1/2湯匙醬油，然後參加1湯匙醬油。

三。參加1/2茶匙的黑胡椒，參加2湯匙清水，然後混合放在一邊。

4。將薑片和大蒜切成方塊，加熱鍋內的油，參加薑片。

5。將瀝乾鯽魚放入鍋中煎炒至雙面變黃。

6。加酒或酒，燜2分鐘。

7。然後把醬汁倒入醬汁中煮兩分鐘。

8。參加蒜塊，加鹽調味。

9。最終把蔥參加鍋中。

。雛雞

成分：1雞，5克鹽，5克醬油，1洋蔥，3大蒜，5克料酒，5克糖，5克植物油。

實踐：

1。製備資料：1隻雞，切成塊。

三。調料：大蒜、料酒、蔥花、糖、醬油、鹽。

4。倒入鍋中，參加蒜泥、料酒、蔥頭、醬油拌勻，醃30分鐘。

5。取出枯燥的植物，把熱水倒進鍋裡。

6。加糖，參加剛剛浸泡過的果汁，然後把湯擦乾。

紅燒牛腩

質料：牛腩500克、馬鈴薯500克、薑片、八角1、香葉2片、胡椒椒、5辣椒、陳年15ML、料酒15ML、鹽4G、糖2g。

實踐：

1。牛腩洗凈瀝干水（個人主張購買牛肉胸肉，肥肉，燉它會更香）1步燜牛腩。

2、加熱並倒入少數的油。當油溫達到70%熱時，炒牛肉。

三。當牛腩的血液徹底炸至焦糖色出現時，參加姜、八角、香葉、花椒和辣椒。

4。當調味料炒香時，在料酒中烹調。

5。然後倒入舊泵，均勻拌和。

6。添加足夠的水來煮火，撇去泡沫，蓋上蓋子，把它變成一個小烤箱。

7。烤牛腰肉，馬鈴薯去皮和洗凈，切成巨細等於牛腰圍的巨細。

8。牛腩軟爛後，將馬鈴薯炒至牛肉煎鍋中，持續燜煮10-20分鐘，在火堆搜集前與鹽和糖拌勻。

日本燜豆腐

資料：1個日本豆腐，柿子胡椒，干扁豆，一些胡蘿卜，一個小蛋清，一點鹽，一點點味精，一個小洋蔥，一個小生薑，一點生薑醬油，一點澱粉，一點白砂糖。

實踐：

1。小心腸將日本豆腐拆開，切成2釐米。

2。將其他蔬菜資料切成薄片備用；

三。把豆腐放在雞蛋上，粘在油上炸一下。

4。將少數色拉油倒入鍋中，將洋蔥和生薑倒入鍋內，倒入薄片蔬菜，炒勻，加鹽、味精、少數生薑醬油。

5。最終把炸豆腐倒進去，小心腸移動。不然，會破壞和影響形象。

6。在鍋中參加少數（半湯匙）糖。如果湯比較好，加糖，1分鐘後熄火

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參考來源