做酸菜魚記住這4點，湯汁酸辣可口，魚肉鮮嫩爽滑，3斤草魚不夠吃

不知道為什麼，一直以來都對酸菜魚情有獨鍾，可以說是酸菜魚的死忠粉了！酸菜魚據說是從重慶地區流傳出來的，是一道重慶的經典名菜。酸菜魚主要以草魚為主要食材，再配以酸青菜，加入些許調味料一起煮制而成，這道酸菜魚具有酸辣可口，鮮味十足，開胃生津的特點。深受廣大吃貨的喜愛，讓人食之欲罷不能！越吃越上癮！

魚肉是一種富含優質蛋白質的的食材，其含有的蛋白質可以被人體充分的吸收，並能夠給人體提供豐富的氨基酸和礦物質、維生素、不飽和脂肪酸等營養成分，具有滋補身體，補腦提神、延年益壽、提高人體免疫力的作用。

經過醃制過的酸青菜具有豐富的乳酸，維生素，具有開胃提神、解膩醒酒、助消化的作用，同時還可以幫助人體強化對鐵元素的吸收。把魚片和酸菜一起煮至後，可以讓湯水更加的鮮美至極，魚肉鮮嫩可口，開胃下飯！

接下來廚娘就和大家分享一道家常版的酸菜魚做法，希望大家也喜歡，在文末我會給大家總結做好酸菜魚的技巧哦，所以請認真看到最後喲！

酸菜魚

準備好食材：草魚1條、酸菜顆、蒜米4粒、泡椒6顆、生薑1小塊、胡椒5克、干紅辣椒8顆、白芝麻10克、蔥花2顆、食鹽1勺、生粉1勺、料酒2勺、白開水1壺。

1、把魚去魚鱗切片後清洗掉血水放入碗裡，魚片不用切得太薄，也不要太厚，大概1.5釐米最佳，放入1勺食鹽抓均勻，醃制10分鐘。然後再倒入生粉抓均勻醃制。(如果想讓湯水清透一點，可以用蛋清來代替生粉）

2、把酸菜清洗多次後切碎，蒜米去皮後切片，生薑去皮也切片，蔥花洗凈後切碎。

3、在鍋裡燒油，放入一半花椒進入爆香，然後把花椒粒撈出丟掉。

4、接著在鍋裡放入一半的蒜片、薑片和泡椒一起爆香。

5、把酸菜倒進去一起翻炒，炒出酸菜的香味，想讓後續湯水更酸爽，可以多炒一會酸菜，好讓酸菜充分的把酸味釋放在油裡。

6、酸菜炒好後，倒入沒過酸菜的開水，如果喜歡喝湯可以多放點開水，繼續開火燒沸湯水。

7、先把魚骨放進鍋裡一起燒開湯水，煮至魚湯有些許發白即可，接著分別把魚片鋪滿鍋裡，這個過程記得要動作麻利迅速，要不然先下鍋的魚片就湯老了哦！然後用鍋鏟輕輕壓一下魚片，讓魚湯都冒上來好均勻的讓魚片受熱。

8、把燙好的魚肉蒸鍋倒到另一個鍋裡，在表面撒上干辣椒、蔥花和白芝麻。

9、重起鍋，在鍋裡燒熱油，把花椒爆香，然後撈出來丟掉，把剩下的干紅椒、蒜片一起倒進去爆香。

10、趁油熱，把油淋在魚片上，只見聽到一陣噼裡啪啦的油爆聲，還聞到了一股股酸酸的酸菜味混合著魚的鮮香味，誘惑的我都快流口水了。

一道色香味俱全的酸菜魚就做好啦！趕緊用大碗給自己盛上一碗，吃之前喝一口湯，好酸爽呀！再吃一塊魚片，鮮嫩中帶點脆口，真是好吃極了！這道酸菜魚做法真的做法很簡單，味道卻十足美味。即使一個人在家也可以美美的做酸菜魚來吃呢！當然，一家人一起吃一鍋酸菜魚會更熱鬧啦！所以這道酸菜魚也很適合過年做給家人吃哦！喜歡的朋友趕緊也試試吧！

做酸菜魚記住這4點，湯汁酸辣可口，魚肉鮮嫩爽滑，3斤草魚不夠吃。

烹飪技巧

1、如果不在意湯水是否渾濁的話，可以用生粉，如果想讓湯水清透一點，可以用蛋清來醃制魚肉。

2、切魚片不能切得太厚，1.5釐米就很合適了，否則不易煮熟煮透。

3、魚骨和魚片要分開先後下鍋，防止魚骨煮不熟，魚片又煮得太老。

4、炒泡椒之前可以用牙籤戳些小洞，防止下油鍋時爆汁濺到眼睛哦！還有就是，要用大火來爆香泡椒，香味才會容易給逼出來。

參考來源