男童早餐喝豆漿中毒身亡 自煮豆漿一定要注意這件事

如果平常在家自製豆漿，煮到沸騰後轉小火繼續煮沸5分鐘，才是完全煮熟。本報資料照片

豆漿是常見的養生飲品，有些人為了省錢或食安考量，會買黃豆在家自己煮，但是自製豆漿要特別注意煮熟了沒，若是喝下沒煮沸的豆漿，可能危及生命。

綜合中國媒體報導，王媽媽平常有自己在家煮豆漿的習慣，有一天兒子早上趕著去上學，王婦急急忙忙煮了碗豆漿給他喝，孩子到學校後卻出現呼吸困難、胃脹嘔吐的症狀，症狀急遽惡化，沒多久進入休克狀態。

老師趕緊把男童送醫，但是他到院沒多久就被醫師宣告死亡，媽媽無法理解為什麼早上還活蹦亂跳的孩子，突然就離世了。醫院解剖遺體釐清男童的死因，發現疑似是媽媽早上煮的豆漿未徹底煮沸所致。

健康微信公眾號「三甲傳真」指出，未煮熟的豆漿對人體有害，豆漿裡有一種叫「皂素」的成分，會讓人產生腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀，大量的皂素會讓人失明，嚴重甚至致死。另外生豆漿裡含抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有豆漿完全煮沸到100度，才能消除這些有害元素。

豆漿中毒潛伏期短，中毒30分鐘就會發作，早期症狀和腹瀉類似，尤其兒童中毒症狀更會快速惡化，如果早期沒即時搶救，就會導致孩童死亡。

如何判別豆漿煮沸沒？

很多人會用「水煮開」的標準來判斷豆漿，當豆漿出現泡沫就以為是沸騰，但這其實是「假沸」，當豆漿加熱到80至90度，皂素會受熱膨脹產生大量泡沫，如果這時以為已煮沸，但這時豆漿已含有大量的皂素。

如果平常在家自製豆漿，煮到沸騰後轉小火繼續煮沸5分鐘，才是完全煮熟；如果是用豆漿機，最好在煮沸後倒到鍋裡再煮上幾分鐘，這樣比較保險。

適量的皂素具抗疲勞、抗衰老的功效，但同時也是一種溶血劑，會刺激胃腸黏膜，引起噁心嘔吐、頭暈腹脹等症狀，還會引起脫水和電解質紊亂。

參考來源