古法鹽焗雞鮮香入味，比鋒味做法簡單省事很多，時間就是它的秘方

前兩周，我丈夫在朋友圈看到親戚曬美食，親戚寫道：「第一次自己做鹽焗雞，很懷念小時候姑媽做的鹽焗雞面，那種掀開蓋子的香味，是一輩子都難以忘懷！」親戚的姑媽就是我的婆婆，我吃過婆婆做的鹽焗雞，用砂鍋用粗鹽，慢慢地焗出來，那時真正的鹽焗雞，婆婆做菜非常認真，鹽焗雞就是我婆婆的拿手菜。

記得，前兩年，謝霆鋒在鋒味裡教過如何做鹽焗雞，我按照謝霆鋒的方法，一步一步做過鹽焗雞腿，味道太棒了，只是程序有點麻煩，為了吃鹽焗雞，我燒壞了砂鍋。正因為用壞了砂鍋，我很猶豫要不要做鹽焗雞給丈夫解饞。

在我丈夫一再要求之下，我終於動手為他做鹽焗雞。這次做鹽焗雞把鋒味裡的方法簡化了很多，只是把雞用鹽、白酒、沙姜粉醃製片刻，用了2斤海鹽，海鹽在我這裡稱為粗鹽或者醃製鹽，海鹽的含水量比食鹽多，鹽焗的原理就是利用鹽的熱力和水分焗熟雞，用醃製鹽焗雞不用放水，不用放過多的調料，讓海鹽慢慢滲透到雞的身體，雞的肉和骨頭全部都是鹽的香味，做鹽焗雞不能用普通食鹽代替，這道鹽焗雞的秘方就是時間，醃制雞入味，等待要時間，用鹽焗熟雞的過程更是需要時間，需要給點耐心等待鹽焗後的讓人難以忘卻的味道。

【材料】雞半隻，姜3片，蔥 3根，香菜2根，

醃製鹽 2斤，沙姜粉少許，白酒 1勺。

【做法】

1 用來做鹽焗雞最好用土雞，個頭不要太大，如果雞很大，那需要更多的時間等雞焗熟。

2 用白酒塗抹雞隻的身體，抹上沙姜粉，雞隻有香味，只有美味。沙姜粉就是用沙姜曬乾磨成的粉，味道比辣椒濃烈，沙姜粉的作用就是去腥增香的作用，市面上售賣的鹽焗雞粉都有沙姜粉的成分，如果買不到沙姜粉，可以用鹽焗雞粉塗在雞的身體上。用白酒和沙姜粉醃制雞片刻，醃制的目的是為了更入味。

3 放入薑片和蔥段，用烘焙紙包裹雞，我包了兩層烘焙紙。

4 在鍋底放5毫米厚的醃製鹽。

5 放入包好的雞隻，我覺得用多少雞要看人口多少，我家半隻雞兩個人吃覺得不夠。

6 加入剩下的醃製鹽，鹽嚴嚴實實地包裹著雞。

7 蓋上蓋子，用最小火焗雞，不管用砂鍋還是琺琅鍋都不需要大火的，小火的目的就是鹽慢慢滲透雞身上。

8用小火焗1小時，在鹽中挖出雞，雞要斬件，我家人都喜歡用手扯著雞，用這個方法焗出來的鹽焗雞骨頭都很香。

【溫馨提示】

1 建議在鍋上面鋪一層錫紙，容易清潔鍋。

2 建議雞提前用白酒醃制一下，鹽焗出來的雞塊只有鮮香味道，沒有腥味。

3 鹽焗雞要用小火慢焗，焦急做不好這道簡單菜。

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