煲湯的做法大全，30天不重樣~~~

要想煲出一鍋美味的湯，可不是一件容易事兒。以下幾種錯誤你犯過嗎？01加水少水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。02煲太久有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。03亂加「料」不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人蔘、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。04早加鹽鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。05湯大沸煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。06調料雜「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。煲湯做法大全·30款養生湯1、玉米蘿蔔大骨湯

原料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許做法：1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。2、煲內注入清水，水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。2、豆苗蘑菇湯原料：豆苗、口蘑、金針菇適量，生薑少許做法：1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。2、水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。3、水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火3、冬瓜丸子湯原料：冬瓜500克，五花肉250克，蔥10克，生粉少許，鹽適量做法：1.將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。2.把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。3.先將肉丸放置鍋中，並加入適量的凈水用小火燜煮。4.20分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。4、排骨海帶湯原料：豬排骨、海帶結適量，薑片、精鹽、黃酒少許做法：1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，2、放入洗乾淨的海帶結繼續用中火煲15分鐘左右。3、加入鹽調味，淋入香油即成。5、金針雞湯原料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、酒2小匙，姜、香油少許做法：1、雞切成塊，洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。2、金針洗凈泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。3、煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。4、再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。6、竹筍香菇湯原料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克做法：1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。這款湯採用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。7、栗子蓮藕湯原料：蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄乾 1/3杯 （可有可無）做法：1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可。8、豬舌西洋菜湯原料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片做法：1、豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈。2、西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈。3、清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

原料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克做法：1、將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。2、全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。10、劍花豬肺湯

原料：劍花30克，豬肺300克，蜜棗4枚，鹽適量做法：1、豬肺洗凈切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。2、然後加少量開水，與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。3、以少許鹽調味，便可食用。11、西洋菜排骨湯原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片做法：1 將西洋菜泡水、洗凈。2 將排骨洗凈後切塊，用水汆燙後撈起備用。3 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。12、參須紅棗燉鱸魚原料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約 500克)、姜3片、熱水2000毫升做法：1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。13、淮山枸杞燉烏雞原料：烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少許、鹽適量做法：1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。2 將烏雞汆燙後去除血水備用。3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。14、參須枸杞燉羊肉原料：參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少許、鹽適量做法：1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。2 等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中汆燙，待羊肉煮熟後撈起。3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。15、川貝母蜜棗瘦肉湯原料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升做法：1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。2 將排骨洗凈後汆燙，再撈出備用3 將所有材料放入燉盅裡，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。16、桑杏燉豬肺原料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克做法：1、將豬肺沖洗乾淨切塊。2、再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。17、銀耳雪梨燉瘦肉原料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個做法：1、將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml，隔水燉1小時即可。18、花旗參燉水鴨原料：花旗參5克、水鴨120克、生薑一片做法：1、將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片。2、加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。19、無花果燉瘦肉原料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個做法：1、將豬肉冼凈並飛水切塊，再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內。2、加清水300ml，隔水燉2小時即可。20、胡蘿蔔燉牛肉原料：胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升，酒少許、鹽適量做法：1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用。2 將胡蘿蔔洗凈後切塊備用。3 將牛腱汆燙後撈起備用。4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。21、杜仲山楂豬肚湯原料：杜仲30克，山楂20克，豬肚1隻，姜5克，蔥10克，鹽5克，大蒜10克做法：1、把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮。2、把鹽抹在豬肚裡外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把 豬肚置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停火。3、撈起豬肚，切成5釐米見方的塊，加入湯即可食用。22、團圓湯

原料：團魚1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜），生薑5g，食鹽10g，胡椒0.5g做法：1、團魚放入沸水鍋中燙死，掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。3、加入食鹽、胡椒粉即成。23、南北杏川貝燉鷓鴣原料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片做法：用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。24、冬蟲草燉水鴨

原料：冬蟲草25克，水鴨1隻，無花果2粒，陳皮1/4片，姜2片做法：1、冬蟲草洗凈，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。2、陳皮凈軟颳去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。25、荷葉烏雞湯原料：鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量做法：1、將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二。2、將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯，燒開。加壓10分鐘，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。26、木耳田七紅棗湯原料： 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生薑兩片做法：１、將黑木耳浸軟，去頭切碎。２、田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。３、上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。27、花旗參螺頭湯原料：急凍螺頭200克，花旗參15克，紅棗4個，姜2片，水適量，鹽少許做法：１、螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨。２、紅棗洗乾淨後去核。３、水煲滾後，將材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可28、鯇魚尾煲黑豆湯原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿蔔200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜2片，水適量，鹽少許。醃料：鹽半茶匙，酒2茶匙。做法：１、魚尾去鱗，洗乾淨後抹乾水分，加入醃料醃十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。２、黑豆洗乾淨後吹乾豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。３、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。29、龍眼肉蓮子雞蛋湯原料：龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩隻，生薑兩片，南棗四枚，鹽少許做法：1、雞蛋蒸熟，去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生薑去皮，切兩片；南棗去核。2、瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。30、淮杞丹參烏雞湯原料：淮山、杞子、丹參各四錢，當參一兩，陳皮一片，烏雞一隻，鹽少許做法：1、烏雞殺洗乾淨，去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗乾淨。丹參和當參洗乾淨，切片。2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續煲三小時，加入少許鹽調味，即可!

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