5款炒米粉做法，好好吃，新手零失敗！原來也能這樣......

5款炒米粉做法，好好吃，新手零失敗！原來也能這樣......

1）炒米粉食材：米粉2 把，蝦米適量，香菇2 大朵，豬肉絲30 元，紅蘿蔔1/3 根，高麗菜1/4 顆，高湯（水）2 碗，豬油適量，醬油適量，烏醋適量，香油適量，蔥適量做法：1. 備料：高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蔥切成一致性備用；蝦米用米酒泡過，使用之前擠乾水份即可；肉絲用一點米酒和醬油抓醃放置備用。

2. 準備一個空鍋備用。另外熱一鍋水，加鹽，入米粉燙約 30 秒撈起，移到空鍋裡，加蓋悶著直到要用它為止（註一）3. 放一點豬油，開火熱鍋，入紅蘿蔔和蝦米，炒到紅蘿蔔釋放色素（註二），聞到蝦米香後，入蔥白和香菇拌炒。4. 接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟（我喜歡軟高麗菜，請依自己喜歡調整烹煮時間）5. 提味醬汁：醬油 + 烏醋 + 香油（依自己喜好調整量）6. 高麗菜煮軟後，再倒入剩下的高湯及醬汁（註三），適量醬油、烏醋和香油，接著放悶熟的米粉（註四），蔥綠也在這時放入，然後不停翻拌到湯汁收乾就能上桌了。小撇步：1. 滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水，悶熟後就會很Ｑ彈2. 紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香，也會幫助後面進來的食材增加甜味註：可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。3. 先把醬汁準備起來，最後直接倒入拌勻，就不會手忙腳亂了。4. 我個人比較喜歡吃乾一點的米粉，所以會把湯汁收到近乾；喜歡濕潤的，就自己斟酌起鍋時間。2）台式經典炒米粉材料：米粉（買中細的米粉）半包雜貨店或超市都有賣，半包夠2-3人吃紅蔥頭、洋蔥丁、蝦米乾香菇（一定要乾的，炒起來才會香，切記要用冷水泡，別用熱水，香菇水備用）肉絲（先用醬油醃，再淋一點油包裡住醃料）蔥花、紅蘿蔔絲、高麗菜芹菜末（照理講要有這個，但我整個給它忽略了醬油、米酒適量、冰糖適量做法：1、首先，先將米粉用冷水泡軟，同時煮一鍋水；2、水煮後沸，把米粉丟進去煮，大概煮到米粉都軟了撈起。切記-->>撈起來時不用刻意地把水瀝乾，米粉很會吸水，如果這個時候不給它涵養一點水份，等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。3、撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來，讓它在容器自燜一下，口感會更Q。4、接著就起油鍋，爆香紅蔥頭與洋蔥末；5、然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒；6、緊接著加淋上醬油調味、再翻炒，最後盛起備用。7、不用換鍋，用剛剛炒料的鍋子再加點油；8、然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味，9、接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡，充份與醬汁拌炒；10、然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒；11、待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了，再把先前炒好的肉絲拌進去；12、醬醬醬～一盤美味的台式炒米粉就完成啦！3）南瓜炒米粉材料：米粉、菜椒絲、紫包菜、蔥段、豆芽、生抽、老抽做法：1. 先將菜椒及紫包菜炒至半熟，點入少少精鹽，兜幾下，盛起；2. 米粉煮至剛熟，放入冰水過冷河及充分漂冷水；3. 在另一爐中將鐵板燒熱，先起鍋炒米粉（米粉會粘鍋，偶用了不粘鍋炒），加生抽老抽（或者生抽拌少少雞精），用筷子攪動至均勻，再倒入菜椒和紫包菜絲，用筷子攪拌，再倒入芽菜和蔥段，可噴少少料酒，迅速攪拌均勻，上鐵板。

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