營養早餐 | 教你自製6種口感鬆軟又香甜的蒸糕，簡單營養又好消化

其實只是一款特別樸素的基礎小蒸糕，做法也是簡單的不得了，材料一起攪一攪然後蒸就可以了，口感介於蓬鬆和扎實之間，口味清淡，很適合大人寶寶作為早餐，可以配上炒蛋、牛奶來吃。媽媽們快快收下，好好感受美味在味蕾間綻放的姿態吧！1、黑米蒸糕主料：黑米粉25g、糯米粉35g、低粉35g、雞蛋2個、白砂糖50g做法：

1. 準備好材料，雞蛋是60g以上的，黑米用料理機打碎過篩

2. 雞蛋打入盆中，加入50g白砂糖（在準備一個盆裡面放入熱水，把雞蛋盆放入熱水盆中，有利於全蛋打發）

3. 用打蛋器低速打發全蛋，等到雞蛋糊變細膩時轉高速打發，打至滴落的雞蛋糊紋路不容易消失，打蛋器上的雞蛋糊不容易滴落即可

4. 篩入混合好的麵粉（先將黑米粉，糯米粉，低粉混合在一起）

5. 用刮刀上下翻拌均勻至無乾粉狀態，倒入模具中

6. 開水上鍋，蓋上一層保鮮膜，大火蒸25分鐘，關火後燜15分鐘

7. 成品圖

8. 簡單好吃，喜歡的朋友可以做來吃！2、紅豆小倉蒸糕

主料：紅豆200g、蛋白4個、細砂糖或木糖醇50g、普通麵粉60g、澱粉40g做法：

1. 紅豆提前一晚浸泡，為了更有營養，我還加了一點點黑豆。第二天，紅豆加適量水，放入蒸鍋大火蒸45分鐘，取出冷卻後備用。準備好所有材料後，把麵粉和澱粉混合過篩。

2. 把蛋白分離出來，餘下的蛋黃不要扔，做其他菜也可以哈。

3. 打發蛋白，打發前加一滴檸檬汁，打發的過程中，將細砂糖分三次倒入蛋白中。我打到了幹性發泡，但我感覺打到濕性發泡就可以了，下次試一下。

4. 蛋白打發完成後，把麵粉分三次倒入蛋白中，注意為了避免麵粉起筋，要用切拌來拌勻。拌勻後，把蒸好的紅豆倒入繼續用切拌法拌勻，混合均勻後倒入定型模具。

5. 放入蒸鍋大火蒸30分鐘。

6. 蒸好後冷卻出模。

7. 這是橫剖面。小貼士：1、如果家裡有糖尿病人，就把細砂糖換成木糖醇就可以了。2、澱粉我用的是玉米澱粉，其他澱粉應該也可以。3、紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有健脾益腎、補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。4、黑豆具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果，還有增加腸胃蠕動等功效。3、蛋清蒸糕

主料：蛋清4個、砂糖30克、植物油25克、低筋粉120克、牛奶360毫升、泡打粉5克、果醬適量做法:

1. 稱量各種食材，用5克小量勺盛出泡打粉，牛奶用了一袋半（240毫升一袋），備用。2. 蛋清中加入砂糖攪打均勻，加入牛奶，植物油，攪打均勻，再加入過篩的麵粉和泡打粉，用刮刀切拌至順滑粘稠的蛋糕糊。

3. 把蛋糕糊倒入活扣蛋糕模中，放進預熱好的烤箱，水浴法，上下管160度50分鐘即可。

4. 烤好以後倒扣，晾涼了就可以脫模了。

5. 去掉邊角，切成小塊，抹上自製的山楂果醬就可以享用了！小貼士:這款蛋清蒸糕用的油一定是沒有特殊氣味的植物油，用量也比較少，用的都是蛋清，沒用蛋黃，所以做出來的蛋糕只有淡淡的奶香味，沒有蛋腥味，口味很清淡。只要自己喜歡，什麼果醬都可以，因為蛋糕很清淡，所以果醬的量不需要太多就很突顯果醬的味道了。4、椰蓉水晶蒸糕

食料：主料：粉色棉花糖(或者粉色食用色素)6-8顆、普通麵粉半碗、白涼粉半小勺輔料：白糖適量、椰蓉適量、酵母2g左右做法：

1. 因為沒有食用色素，我用了粉色的棉花糖，如左圖，大概用了6顆

2. 先拿出5顆棉花糖放入小鍋內，加水到棉花糖一半的位置，開始加熱，拿小勺子攪拌一直到棉花糖已經完全融化到水中，然後倒入碗內，稍微放到碗不燙手的程度，加入2g左右的酵母攪拌均勻

3. 然後在碗內開始加麵粉，大概半碗的麵粉，加入適量的白糖，攪拌均勻，如果面太幹就稍微加點水，一直調成粘稠的麵糊狀態，然後放在溫暖的地方發酵兩個小時以上，直到麵糊膨脹成原來的兩倍大小

4. 拿1顆棉花糖繼續放在小鍋內，加水到棉花糖一半的位置加熱，一直到棉花糖融化水滾開，然後加入半小勺的白涼粉，攪拌幾分鐘，倒入平底碗內，放涼之後白涼粉就會凝結，就會變成透明的像果凍一樣的一層。

5. 等到麵糊發好之後，蓋上一層保鮮膜，保鮮膜上用針或牙籤紮幾個空，放入鍋內開始蒸（冷水鍋即可），蒸15-20分鐘後關火，先不要拿出燜5分鐘後取出碗

6. 蒸熟後拿勺子在碗周圍轉一圈，取出蒸糕，放進盤子內，蒸糕表面上加一層椰蓉

7. 然後將碗內凝固的一層白涼粉小心地覆蓋在蒸糕表面，水晶蒸糕已經完成了，看起來是不是像個迷你版的慕斯蛋糕呢？

8. 從上面看，好像一個粉色的外星球一樣

9. 切成4小塊，開吃啦，表面的一層白涼粉吃起來口感像果凍。小貼士：白涼粉在南方的大型超市都有賣，很便宜，大概2-4塊錢一包可以用很多次。如果沒有白涼粉，果凍粉，魚膠粉，吉利丁片等任何可以將液體凝固成半固體狀態的材料都可以。5、七彩蒸糕

用料：麵粉350克、發酵粉10克、綠茶粉5克、紅麴粉5克、可哥粉5克發酵粉10克、奶粉30克、胡蘿蔔2根、紫甘藍半棵、牛奶1袋白糖20克、枸杞少許做法：先取250克麵粉加5克發酵粉，白糖10克，奶粉20克慢慢加入牛奶成絮狀，揉成麵團發好。初次發好的麵團取150克分成三份加入綠茶粉，紅麴粉，可哥粉揉勻，進行二次發酵。胡蘿蔔，紫甘藍榨成汁，把餘下的料分成兩份，分別加入胡蘿蔔汁和紫甘藍汁和成麵團發好。