炸排骨別只會焯水！大廚：醃制前多加一步，排骨又香又脆

說到排骨，相信大家都不陌生，它可是豬身上最為好吃的一個部位。很多人挑選排骨的原因就在於它肥瘦相間，而且還帶有骨香味，所以不管是用它來燉湯還是爆炒，甚至於油炸。製作出來的味道都非常的美味，加上排骨的營養價值高，也是受到了很多人的歡迎。

雖然排骨的做法有很多種，但在製作排骨之前，很多人都會習慣性的將排骨放到水中進行焯水。認為這樣就可以將排骨的血水和雜質清洗乾淨。並且還可以提升排骨的口感。但其實這個做法往往是錯誤的，因為排骨本身腥味不是特別的大，裡面的雜質也不是特別的多。所以並不用經過焯水這一步。

正確的方法應該是在醃制排骨之前，把排骨放到清水當中，稍微沖洗一遍。隨後往裡面倒入適量的清水，加入2克小蘇打，用筷子將其攪拌至溶解，讓排骨在水中浸泡2個小時，這樣就能夠清洗掉排骨裡面的一些雜質，還能夠讓排骨的肉質更加的鬆軟可口，製作出來的炸排骨才會又香又脆，更入味！

【準備食材】：

1斤排骨，,1個雞蛋，1個大蒜，2塊豆腐乳，20克蚝油，100克麵粉，2克小蘇打

【製作方法】：

第一步，首先將排骨稍微沖洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往裡面倒入適量的清水。然後加入小蘇打，用筷子攪拌至溶解，大概浸泡2個小時左右。再把泡好的排骨取出，放到清水當中浸泡10分鐘，這樣就可以將表面多餘的小蘇打完全泡掉，最後用清水稍微沖洗一遍，咱們就可以醃制排骨了。

第二步，把準備好的雞蛋打成雞蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大蔥同樣也切末，2塊豆腐乳，20克蚝油，隨後往裡面加入適量的清水。用筷子將其攪拌均勻。直到腐乳完全搗碎，融化在水中。再把準備好的排骨放入醬料當中。最後往裡面加入適量的麵粉。用筷子將其攪拌均勻。直到排骨表面都均勻的裹上一層麵糊，再放到冰箱裡面醃制一夜。

第三步，往鍋中倒入適量的食用油，等到油溫燒到4成熱的時候。把醃制好的排骨放到鍋中用，小火慢炸，炸的時候用筷子不停的翻動，這樣可以防止排骨出現粘鍋的情況。大概炸制4分鐘後，轉成大火繼續炸2分鐘，炸至排骨表面金黃即可。

所以在炸排骨時，別只會焯水，根據大廚的手法醃制前多加用小蘇打浸泡這一步，這樣可以使排骨炸出來又香又脆，超好吃。在這裡需要提醒大家一點，那就是因為豆腐乳和蚝油當中含有少許的食鹽，而兩者合在一起，就不需要再額外加鹽了。

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