傳統客家小吃【河婆菜板】的做法

【簡介】客家菜板，此名源自河婆話，即為「菜糕」,為客家華人代表小吃。原料：粘米粉 500g,薯粉 4湯匙 （喝湯用的湯匙）（媽媽說薯粉做出來的粿冷了會變硬，可以改用糯米粉）鹽 1 湯匙油 3湯匙水 3碗 （吃飯的碗，煮粉團用的）紅色素 1/4 湯匙餡料：蒜和韭菜材料：中國蒜/ 韭菜（切小粒）, 碎肉, 蝦米碎, 豆腐（切絲）調味料：鹽, 胡椒粉步驟：1、煮滾水，放入油，鹽，紅色素，調小火。把粘米粉，薯粉倒入鍋中，快炒至粉成透明，表示粉已熟透，關火。蓋上鍋蓋燜10分鐘。2、打開鍋蓋，把熟粉都倒在大盤裡。3、準備一碗水（吃飯用的碗），用手把熟粉搓成團，一面搓麵糰，一面用手摸上少許水，至到碗裡的水都用完。（記的，一定要在麵糰還燙手時搓麵糰，如果感到很燙，馬上摸上水。不是冷水。）把粉團搓至不粘手和盤，麵糰柔軟光滑，即可。

4、蒜餡料：碎肉，豆腐絲先各自炒香備用。炒香蝦米碎，取出蝦米碎，把炒過蝦米的油留在鍋中，放入蒜，碎肉，豆腐絲，蝦米加入少許調味料。炒一會即可，備用。 （不須要熟透）5、韭菜餡料：（韭菜不能炒熟） 不須要開火，剛炒好蒜餡料，曾油鍋還熱時，把熟碎肉，炒好的豆腐絲，炸過的蝦米碎，韭菜都放入鍋中，再加入少許的調味料，拌一拌，即可。6、包入法：取一小麵糰搓圓，手沾上薯粉，用食指在麵糰中間壓個小坑，用母指，食指中指，在邊緣慢慢壓成一個薄碗形，裝入餡料，稍微蓋上呈一個元寶形。放在鋪上少許薯粉的盤中（必免粘著盤子）。蒸鍋盤放上香蕉葉，預熱蒸鍋，打開鍋蓋，塗上一層薄油（這樣是必免蒜粿粘鍋）。把包好餡料的蒜粿放在香蕉葉上，不要太密。大火蒸13分鐘（在取出粿之前先在粿上噴上少許水，再改1分鐘，才取出）。取出，再蒜粿上模一層油，即可享用。不要吃時放入小鍋中蓋好。（不要吹風）

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