這肉丸子我家一年要吃幾10斤，老媽炸的最香了，料同味卻不同。。。

記憶中，離年還有十天半個月時媽媽就要開始忙乎了。那時的物質沒有現在這麼豐富，但爸媽卻總能用簡單而有限的材料做出美美的年夜飯來。肉皮凍、素丸子、炸排叉、打豆醬……現在提起來，還一個勁地咽口水。花生瓜子都是自己家炒的，好香。雖然住在北京，卻是城鄉交界處。媽媽可勤快了，每年都養一頭豬，一到年底就把豬殺了，除了送親戚街坊一些，剩下的就是自己家一冬天的美味吃食。肥肉肥膘熬成豬油放在瓦罐裡，可以吃到夏天。

肉丸子也是年年要炸的，以前的肉少，就少炸點兒，家裡來客人了，就是相當不錯的待客酒菜。或者抓兩把丸子和白菜咕嘟咕嘟，也是一道好吃解饞的「大菜」了。童年時的對食物的渴望還有過年時的欣喜，還歷歷在目。所以現在能過上這麼富足的生活，真是感恩新時代！炸丸子，成了過年的保留菜，媽媽每年都要炸一些，我感覺這更像是一種儀式。【香炸肉丸子】 材料：豬肉餡2500克，大蔥1棵，姜1塊，生抽，蚝油，鹽，十三香，涼水，植物油 製作過程： 1. 大蔥、鮮姜切碎末；2. 肉餡中加入大蔥末、薑末、適量的生抽、蚝油、鹽、少許十三香，少許涼水，混合均勻；因為每家的口味不一樣，所以沒法給出確切的調味料用量，十三香不宜多，有一小勺就成，太多會影響肉鮮味；3. 待鍋中的油熱後，把一塊肉餡扔進鍋中，能緩慢浮起來說明油溫合適了；左手攥一把肉餡，從虎口處擠出丸子，大小可隨自己的喜歡，小的如蛋黃狀，大的如桌球都成，儘可能一鍋裡一般大小，右手可用一小勺將其刮入油鍋中；4. 待一鍋中的丸子外表金黃、全部都浮出油麵後，可用笊籬撈入另一盆中控油；5. 炸好的丸子趁熱吃外酥裡嫩，可直接食用，也可以與白菜、油菜等同燉，美味又方便。烹飪小技巧： 1. 蔥花可以換成換成蔥水，這樣就可以避免丸子表面有被炸黑的蔥花了，如果不太計較，用蔥花更方便。蔥水的製作：蔥切粗絲，放入適量的水，用手抓捏後靜置10分鐘，將水倒入肉餡中調和，取蔥香味去肉腥； 2. 一鍋中的肉丸子儘可能大小均勻，這樣能幾乎能同時熟； 3. 不要害怕油燙到手，用勺子將丸子從虎口處刮下來，再送入油鍋中就很方便了。

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