賀歲宴別去酒店定製了，這30道菜任選幾道，學會自己就能主廚做菜

大家年後互相走親戚賀歲吃家宴了嗎？年後吃家宴一般還有回請，如果讓你來辦家宴，準備一大桌子菜會不會有很大難度？果子給大家推薦30道年宴菜，這30道系列菜包括12道葷菜+8道素菜+4道涼拌菜+2道主食+2道甜點+2道湯。雖然各家喜好口味不同，但必有幾道你喜愛的菜，大家可以盡情的挑選你和家人覺得喜愛的菜去做，但願能幫到你。學會這些，自己可輕輕鬆鬆在家做年後宴客菜，不用花那麼多錢去酒店定製年宴了。四喜丸子

【食材】豬肉糜300克、荸薺90克、生抽2湯匙、老抽3滴、蛋液30克、澱粉適量、雞精少許、鹽適量、上海青4棵、蔥2棵、姜3片【做法】1、準備好食材，肥瘦相間帶筋的豬肉剁成肉糜，荸薺剁末狀2、將荸薺末、鹽、生抽、老抽、蛋液、雞精、澱粉、肉糜，一起放入碗中一個方向反覆攪拌後再摔打上勁即可3、鍋中加入油燒至7分熱，放入團好的肉丸，開中火慢炸，炸的過程中用勺子輕輕按壓一下，炸至金黃撈出4、鍋中加2碗水，放入肉丸、蔥姜、幾滴老抽，慢火燉至湯汁濃稠收汁即可撈出擺盤5、將剩餘的湯汁去掉蔥姜，加少許水和澱粉勾成薄芡6、上海青剖成2瓣後在鹽水鍋中焯燙一下撈出擺盤，圍在盤子四周，放入獅子頭，淋上薄芡，美味的獅子頭就做出來了。豆瓣雞食材：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒麵少許、料酒一勺、麵粉適量製作方法：1、雞腿去骨，將肉切成2釐米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒麵，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，醃漬10分鐘2、雞肉丁均勻裹上麵粉，不要黏在一起3、鍋內燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出4、另起一鍋，鍋內放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘，倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，醃漬過了的紅燒鯧魚【食材】鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量【做法】1、準備好所需主料、輔料食材，鯧魚去內臟洗乾淨，兩面脊背上劃上幾刀2、將鯧魚撒上麵粉，抖去多餘的麵粉即可3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）5、加入2碗涼水，沒過魚身三分之二即可，開小火熬四分鐘左右，加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續燜6、熬到鯧魚湯汁濃稠狀，放入香菜關火裝盤香脆黃金蝦【食材】小河蝦350克、鹹蛋黃5個、雞蛋1個、麵粉25克、澱粉40克、鹽少許、辣椒粉少許、麵包糠少許（沒有可以不放）【做法】1、小河蝦淘洗處理乾淨，並用剪刀剪去蝦須扎嘴部分，鴨蛋黃壓碎備用2、放少許鹽和辣椒粉調拌均勻（這是海鹽不是糖哈，顆粒有點大），因後面還要裹上鹹蛋黃所以鹽要少放一些3、再加入一個蛋黃調拌，可以讓蝦裹上麵粉後增加酥脆口感4、撒上麵粉、澱粉拌勻後，再放點麵包糠拌一下，沒有麵包糠可以省略也可以用饅頭渣或麵包渣代替5、熱鍋注入油（油要多放一些）燒至六七成熱，放入河蝦中火炸至金黃，撈出放在廚房紙上控油6、另起一鍋，放少許油，將鹹蛋黃放進鍋中翻炒變成蛋黃液7、將炸好的蝦放入蛋黃液中翻炒裹上鹹蛋黃即可關火，裝盤後撒點蔥花裝飾蘆蒿炒臘肉食材：臘肉150克、蘆蒿240克、紅辣椒3個做法：1、臘肉上鍋蒸10分鐘，更容易切，蒸好的臘肉切薄片、蘆蒿切3釐米的段2、將臘肉放入預熱的炒鍋中，微炒一下出少許油即可將臘肉盛出，留下底油3、將紅辣椒放入鍋中翻炒十幾秒鐘4、將蘆蒿倒入鍋中翻炒至變色，放入臘肉翻勻即可關火裝盤黃豆燉豬腳【食材】豬腳2個、黃豆70克、八角3顆、生抽2湯匙、老抽1湯匙、紅棗4顆、料酒少許【做法】1、準備好所需食材，黃豆提前2個小時用水泡發2、豬蹄涼水煮開後取出肢解成小塊，鍋內放涼水，放入生薑片、豬蹄煮開3、撈出表面上的浮沫，直到湯乾淨為止，撈出用熱水沖洗乾淨4、電飯煲裡舖好蔥和薑片，依次放入豬蹄、八角、紅棗、生抽、老抽、料酒5、鋪上黃豆，再注入沒過豬蹄的水，水儘量多放一些，中途記得翻拌一下，防止水干鍋6、熬煮到豆爛豬蹄爛即好，再加入點適量的鹽，繼續煮幾分鐘。如果是產婦食用，可以省略掉生抽、老抽、生薑、鹽這些食材，即可盛出美美的享用了羊肉酸菜粉絲煲材料:羊肉400克， 粉絲80克， 香菜10克， 紅干椒4個、 紹酒、鹽、食用油及大蔥各適量做法:1、將羊肉洗凈切片，用紹酒浸入味。再將酸菜切段，香菜切碎備用。2、用油將蔥、羊肉炒一下，然後加入適量清水、放入生薑、紅干椒，用中火煮25分鐘，再放入酸菜燉15分鐘3、最後放入泡好的粉絲煮2分鐘，下香菜、食鹽、蔥蒜調味。茄汁帶魚食材：帶魚2條、番茄2個、白糖適量、鹽適量製作方法：1、西紅柿用刀劃十字，放進開水鍋裡煮一下去皮衣，燙過的西紅柿切小塊用糖醃漬一下，榨汁機將西紅柿打成漿

2、帶魚切塊，裹上麵粉3、炒鍋燒熱注入油，燒六七分熱，放入帶魚煎炸4、煎炸過程中注意勤翻面，煎炸微黃撈出，再第二次煎炸，炸制香脆為止撈出5、另起一鍋注入少許油，倒入番茄漿倒入鍋中加1勺白糖1勺鹽翻炒熬制濃稠6、倒入帶魚裹勻即可關火燜香辣蟹

食材：螃蟹750克、小紅椒15克、花椒8克、生薑3片、大蒜瓣1頭、蔥2棵、醬油1湯匙、紅油1湯匙製作方法：1、將螃蟹裡裡外外尤其是腮部用水刷洗乾淨，如果介意的話，可以將腮部去除2、鍋燒熱注入油，七分熱時倒入蔥姜蒜辣椒花椒熗出香味，加入醬油、紅油、一碗水，少量的鹽調味3、倒入螃蟹，立即快速蓋上鍋蓋，需要大約10分鐘左右，燜至汁快乾的時候4、收汁後加入蔥花，起鍋即可羊肉燉大白菜材料：羊肉200克、大白菜120克、生薑3片、醬油適量、蔥3棵、鹽適量、紅干椒5個、蒜3棵做法：1、將羊肉洗凈切片，放入鍋中炒3分鐘，倒入醬油，紅辣椒、生薑片、水，開中火燉30分鐘2、放入切好段的大白菜、鹽再繼續燉8分鐘，放入蔥蒜、香菜調味即可關火蜜汁烤鴨（烤箱版）食材：鴨子1隻、醬油3湯匙、八角1個、料酒1湯匙、花椒少許、蔥3棵、生薑3片、蜂蜜2湯匙、清水少許、鹽適量、蚝油1湯匙、白醋2湯匙製作方法：1、將買來的鴨子宰殺後洗凈，控一控表面多餘的水分，用竹籤將鴨子扎一紮，這樣可以醃漬更容易入味和烘烤2、用一個大點的盆，放入鴨子，用料酒、醬油將鴨子全身擦個遍，再抹上鹽和烤肉粉裡外搓一遍3、用蚝油接著裡外揉搓一遍，蜂蜜繼續裡外揉搓4、加入八角，桂皮，花椒、蔥段塞進內臟，加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，裝鴨子的盆用保鮮膜包上，放冰箱醃漬冷藏一夜5、醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。將容易烤糊的腿部和翅尖等部位用錫紙包上6、待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，注意先將整個鴨子用錫紙覆蓋著烤，烤制30分鐘左右取下錫紙接著烤7、用2勺蜂蜜水加2勺白醋調勻，每二十分鐘取出刷一次蜂蜜水，再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間自己注意調整8、取出可整隻擺盤也可以切塊擺糖醋排骨【食材】排骨500克、糖3勺、生抽3勺、老抽少許、生薑3片、鹽適量、醋少許、八角3個【做法】1、排骨剁段，下入冷水鍋內煮開撈去浮沫，再出清洗乾淨2、炒鍋燒熱注入油，放入姜蒜炸出香味撈出棄之，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分鐘3、排骨上色後注入沒過排骨的溫水、八角，燉半小時左右4、另起一鍋，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分鐘，加適量澱粉水勾芡成糖醋濃汁5 、將煮好的排骨撈出倒入翻炒，裹上均勻的糖醋汁即可關火，撒點蔥花裝盤，美味即享【小貼士】1、老抽不要放得太多，老抽用於上色、生抽用於提鮮和增加鹹度2、糖和鹽掌握不了的話，可以自己品嘗一下，適合自己口味即可3、澱粉水不要太濃稠芹菜炒蝦仁【食材】芹菜200克、蝦仁240克、黑木耳50克、小米椒2個、生薑絲3克、鹽適量、澱粉少許、料酒幾滴【做法】1、準備好食材，蝦提前剝好，並加少許澱粉、料酒抓勻放置半小時，芹菜切3釐米段備用2、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入小米椒生薑炸出香味3、倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊緻即可，不用時間過長4、倒入芹菜繼續翻炒至芹菜變色5、放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關火裝盤【小貼士】1、蝦仁提前加少許澱粉醃漬下，可增加滑嫩的口感 2、炒蝦仁時間不宜過長韭菜炒雞蛋餅【食材】韭菜160克、雞蛋3個、紅辣椒3個、鹽適量、澱粉少許【做法】1、將雞蛋液磕入碗中攪拌均勻，韭菜切段2、放入1勺澱粉水，加澱粉水可以增加雞蛋皮的柔嫩口感3、電餅鐺預熱，擦上少許油，倒入蛋液攤成蛋餅，再將雞蛋餅切成條後切段4、鍋預熱注入油，放入紅辣椒炸幾秒鐘，倒入韭菜炒半分鐘5、放入雞蛋皮和鹽快速翻炒半分鐘即可關火出鍋西紅柿炒雞蛋【食材】西紅柿200克、雞蛋3個、蔥1棵、鹽適量、溫水3勺【做法】1、西紅柿切成滾刀塊2、雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。3、熱鍋注入一勺油燒至六七分熱即可，倒入蛋凝固成型再翻過來用筷子快速輕劃成碎塊，雞蛋塊不要太小，盛出來留下底油4、放入西紅柿開大火翻炒微微出水5、倒入炒好的雞蛋、加適量的鹽，快速翻炒半分鐘即可關火，撒點蔥花裝飾裝盤蒜蓉香菇油麥菜【食材】油麥菜200克、香菇3個、蒜粒5個、紅干椒3個、生抽少許、澱粉少許、鹽適量【做法】1、蒜剁碎、辣椒切碎，將油麥菜去掉根部清洗乾淨，切段備用2、鍋內燒開水，倒入油麥菜焯水一分鐘，不要焯水時間太長，撈出控去水分內容未完結，請點擊「第3頁」繼續瀏覽。

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