韓國泡菜的製作方法 Homemade Kimchi！！

韓國泡菜的製作方法 Homemade Kimchi這是我試過最滿意的泡菜食譜，連我那些叼嘴的弟弟們都連聲贊好！兩棵大白菜切小塊，撒上鹽

用一個石臼壓著一個半小時後，明顯看到白菜已經沉下白菜大量出水瀝干水煮麵糊煮到濃稠泡菜糊加入白羅卜絲，蔥段和韭菜攪拌均勻加入白菜，拌均整棵醃的方法裝入盒子（這是我之前做的，白菜是整棵的）泡菜醃好後，盆裡剩下的醬汁，加入白飯拌一拌，非常非常好吃原食譜在：這裡（做法我有稍微改變）白菜脫水：白菜2個（約3.6kg重量），鹽1/2杯~ 白菜切段，均勻撒上白鹽，用個石臼壓著，約1-2小時，待白菜出水後，用水洗凈3次，直到白菜的鹹味減淡（可以試吃），盛上，瀝干水。（A）麵糊材料：糯米粉 1/2杯，白糖1/4杯，水3杯糯米粉加入水攪均勻，用小火煮至起泡泡呈漿糊狀，一定要一直攪拌，不然鍋底會燒焦，然後加入白糖煮至溶，放冷，待用（B）魚露1杯，辣椒粉4-6杯（我只放2杯）（C）蒜頭碎1杯，姜茸1湯匙，洋蔥1粒，梨1粒（我自己加的）用攪拌器全部打碎（D）青蔥1把（ 切段），韭菜2杯（切2寸段），白羅卜絲2杯，新鮮生蚝 2杯（我用1杯咸蝦/真加洛（Chinchalok） 代替，咸蝦/真加洛（Chinchalok）要擠干水，不然會太咸）泡菜做法：1）（A）料冷了後，加入（B），（C）和（D）攪拌均勻。2）把白菜加入泡菜糊，均勻的混合。3）裝滿在不通風的盒子裡，放在室溫發酵約1-2天（可以試吃泡菜汁），如開始轉酸，就可放入冰箱即可。剛做好的泡菜，可以馬上吃。如果不喜歡泡菜太酸，在做好後馬上放入冰箱。在室溫發酵的時候，會看到很多小泡泡一直上升，甚至泡菜汁會溢出罐子，這是正常的。醃泡菜的時候，一定要戴上手套，因為醬汁會很辣。泡菜汁不要一次加入白菜裡頭，因為會有多出的醬汁，多餘的醬汁，可以收在冰箱冷凍，下回再用，只需加入脫水的白菜就可以了。泡菜收久後會變得很酸，不要丟掉，因為用來煮泡菜鍋是最美味的。我沒有照Maangchi 的方法將白菜脫水，她把白菜，鹽和水加在一起醃；而我是直接把鹽撒白菜上面，鹽會用的比較少，脫水的時間也短些。 白菜一定要經過脫水這個步驟，口感才會脆，也可以收久一點。我把白菜切段才醃，吃的時候直接拿出來就可以了，不必再切。不喜歡咸蝦的味道，也可以不加。

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