年年有「魚」巧手做，這幾種做法都超好吃，年夜飯可以露一手了！!

又到過年時，小編總算想起吃貨初心，今天小編特別想和大家分享一下我收集整理的過年一條魚的N種做法。一家之煮們都可以來啦~簡單易做學習來，年夜飯上露一手~同時也祝願大家2018年年有魚哦~準備食材：魚一條，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽大顯身手：1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜秘技傳承：1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。3.搭配中式高級點的盤子，看起來x瞬間就高了不少，年夜飯值得有它一席之地。

準備食材:鱸魚500克(一條)，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，薑，蔥大顯身手：1.將鱸魚去鱗去內臟洗淨。2.把魚身抹上鹽和料酒，肚子裡放上蔥薑，擺在盤中，底下用筷子架起來。3.上鍋蒸四分鐘，把盤裡的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘後燜五分鐘取出，澆上料汁。4.把蔥，薑，青椒，胡羅蔔絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。準備食材：鱸魚500克(一條)，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，薑，蔥大顯身手：1 鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道；2 蔥、薑、蒜切末；3 鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控淨油；4 另起油鍋燒熱，放入蔥薑蒜末煸香；5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。準備食材：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，薑1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。大顯身手：第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，薑1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸幹魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃制15分鐘。第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。第四步：將醃好的魚頭放在盤中。第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。準備食材：烏魚1條，幹香菇3朵，紅辣椒2條，蒜頭粒3粒，生薑1小塊，春蔥2棵，廣祥泰蒸魚生抽1袋，白鬍椒法少許，料酒1瓶蓋大顯身手：1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可秘技傳承：1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調味料，個人覺得不錯，如果是國內的話，推薦李錦記的「蒸魚豉油」3、根據魚的大小，可能蒸製的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。準備食材：黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒大顯身手：一、魚片處理：1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的夾刀片。3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸幹，這一步要耐心點。5、將吸幹水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。二、過程一：1、泡薑切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。3、魚骨切塊備用。4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡薑，加入酸菜梗繼續炒香。5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。6、將D料入小碗中調成味汁。7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。8、加入魚骨煮3分鐘左右。9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。三、過程二：10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。12、淨鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。13、接著入幹紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！

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