一 位 漂 亮 媽 媽 的 3 5 道 私 房 菜 譜！

飯店有一些菜很能唬人，有的餐廳的菜至少名字和價格很唬人。請到家裡吃好處很多，下面六哥推薦一個漂亮媽媽招待朋友的家常菜，做得精緻點兒，肯定能撐得住場面哦。一、剁椒魚頭1.醃：胖頭魚頭洗凈，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右潑油：出鍋後，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可

二、蒜香雞翅1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；3、大蒜切末；4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。三、小米蒸排骨1、小米泡水三個小時；2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；4、醃2個小時入味；5、排骨加入小米攪拌均勻。6、馬鈴薯切片放入容器底部；7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。四、紅燒雞爪1、雞爪去指甲，焯水撈出；2、炒糖色，炒到雞爪微黃；3、放入蔥薑八角紅辣椒炒出香味；4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；5、放鹽，十三香，燒開；6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。五、滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；2、將泡油後的牛肉放入蛋液中；3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。六、珍珠元子1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝乾；2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；3、肉餡撮成圓球；4、肉球裹上一層糯米；5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。七、剁辣椒炒雞胗1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；2、長青椒洗凈去籽切段，蔥薑蒜切片；3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香；4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。八、豉汁蒸鳳爪1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用；2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。九、麻婆茄子1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末；2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。十、香辣豬蹄1、豬蹄洗凈，薑蒜切片；2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。十一、辣子雞1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；2、薑、蒜切片，蔥幹辣椒切段；3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；4、大火燒熱油，放入薑、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

十二、大盤雞1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。十三、韭菜炒香乾材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。做法:1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

十四、捲心菜炒粉絲1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；2、五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅椒切丁；3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。十五、肉沫冬瓜片1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。十六、珍珠藕圓1、糯米用水浸泡2小時瀝乾；2、小蔥切蔥花，生薑切末；3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘；7、關火，撒上蔥花即可。十七、螞蟻上樹1、粉絲用冷水泡軟撈出；2、胡蘿蔔青椒切末，薑蔥切末；3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和薑蔥末；4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；5、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。十八、迷你版糖醋排骨1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；2、瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；3、排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鐘關火；4、待鍋涼透撈出排骨；5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。十九、營養早餐：皮蛋瘦肉粥1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘；2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；4、水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。二十、肉末茄子1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。二十一、豆豉薑汁蒸排骨1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎；2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；4、排骨洗乾淨，瀝乾水分；5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。二十二、孜然雞翅1、雞翅用牙籤將背面紮許多小孔；2、生薑去皮，切片；3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘；4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；5、加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入；6、大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。二十三、尖椒馬鈴薯絲1、將馬鈴薯切成絲，放入盆中加入水泡泡；2、將尖頂椒切成細絲備用；3、將馬鈴薯絲撈出來控幹水分；4、鍋內油燒熱；5、放入蒜；6、加入尖椒來回翻炒；7、放入控好的馬鈴薯絲；8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；9、炒一兩分鐘後即可出鍋。二十四、雙椒肉拌麵1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；2、燒開水，水滾後放入麵條；3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水；4、鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。

二十五、小炒牛肉1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；4、鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、二十六、可樂雞翅1、將雞翅，薑蔥洗凈，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香薑蔥；2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。二十七、煎茄子1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；更多精彩請關注一塊去旅行微信：TravelTV3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

二十八、蔥爆牛肉原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽 ，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。二十九、蒜香鴨塊1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；3、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。三十、水煮牛肉1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。三十一、秘製燒排骨1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、薑、幹辣椒、八角、草果；4、轉小火，燉40分鐘5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。三十二、粉蒸肉1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；3、馬鈴薯去皮洗凈切厚片；4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層馬鈴薯，再放步驟3裡處理好的五花肉；5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。三十三、嫩牛肉1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；2、加一小勺生油拌勻；3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。三十四、椒香雞翅主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。做法：1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃製2小時；3、雞翅放入微波爐中火3分鐘；4、灑上白鬍椒粉和辣椒粉；5、再入微波爐中火4分鐘；6、取出雞翅，最後再灑一點白鬍椒粉即可。三十五、醬香排骨1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；4、依次加入花彫酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；5、最後擠少許檸檬汁調味即可。

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