【14道家常菜經典做法】學會了你也是做菜高手啦

—— 蒜蓉白肉 ——/ 食材 /五花肉500克、蒜頭3掰（喜歡蒜的味道可以多放）香菜適量（喜歡的吃香菜可以多放）蔥適量、姜2片、料酒、蚝油、生抽、花生油、鹽/ 步驟 /1、將五花肉用清水洗乾淨，放到鍋裡，再倒2碗進去，放點料酒，2片姜，還有一點鹽（放鹽是讓肉煮的時候入味的），開火煮20分鐘左右，（用筷子能插的進去就可以了）2、香菜，蔥，蒜頭洗乾淨，香菜和蔥切段備用，蒜頭磨成蓉放碗裡，放點油和鹽淹10分鐘3、豬肉煮熟不要著急把它裝起來，讓它在鍋呆到溫熱，呆到不燙手的時候再裝起（這樣是讓豬肉再入味些）切片擺盤。4、鍋裡燒熱下油，再將蒜蓉倒進去抄香，下蔥和香菜（留一點香菜葉裝飾）抄幾下放鹽，生抽，蚝油抄到醬冒泡就可以起鍋5、把煮好的醬淋上擺好的豬肉裡就好了。2—— 紅燒竹筍 ——

/ 食材 /五花肉、竹筍、老抽、生抽料酒、冰糖、鹽香料（八角 桂皮 香葉 干辣椒 薑片）/ 步驟 /1、將炒鍋（鐵鍋）燒熱，把五花肉皮朝下燙成焦黃，然後洗乾淨。2、五花肉切小塊，把八角、桂皮、香葉、薑片準備好放在五花肉上備用。3、熱鍋少油，放入上步驟準備的五花肉煸炒至微微縮水。4、加剛好淹沒五花肉量的清水，然後放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸騰以後中小火慢燉45分鐘。5、在燉肉的時候，我們來準備筍，鍋中注入清水，燒至沸騰把筍帶殼放入水中煮5-10分鐘（煮的程度就是筍殼完全變色），筍煮好以後撈出放涼，剝開外殼切塊備用。6、肉燉45分鐘以後，揭開蓋子放入些許干辣椒，再加入春筍，然後加少許鹽。7、混合均勻再燜至水干即可。3—— 魔芋燜雞 ——/ 食材 /雞肉大的半隻小的用1整隻、魔芋適量油、鹽、生抽 2勺、老抽半勺八角2顆、桂皮1小條、蒜5瓣、薑片干辣椒隨意、胡蘿蔔隨意/ 步驟 /1、把雞肉在沸水裡面過一遍，撈出備用。2、魔芋切條、姜切片，蒜用整瓣的，去皮待用。另外我準備了些胡蘿蔔用於調色。3、熱鍋熱油，放入雞肉、八角、桂皮、薑片料酒翻炒2分鐘左右，再加入老抽和生抽翻炒1分鐘。4、加與雞肉齊平的水，蓋上鍋蓋，水沸騰之後轉中小火燜45分鐘（如果火沒有用對，45分鐘水肯定會幹，中途要隨時注意鍋中情況，以防水提前燒乾）。5、45分鐘以後，加入切好的魔芋並加鹽轉大火收汁，吃辣椒的把干辣椒的與魔芋一同放入，不吃的辣椒請忽略。6、收汁到快乾時，加入胡蘿蔔條混合均勻，7、大火收汁到自己喜歡的程度即可。4—— 臘腸蒸南瓜 ——/ 食材 /臘腸1根、南瓜200g、剁椒適量、蒜2瓣生油適量、耗油適量、白砂糖適量香油適量、香醋適量/ 步驟 /1、準備好食材：南瓜切塊洗凈；臘腸和蒜分別切碎；1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少許香油調成醬汁。2、塔吉鍋內刷上一小勺油，剛剛可將底盤沾滿油即可。3、放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上。4、淋上醬汁蓋好蓋子。5、燃氣爐或電陶爐加熱7分鐘燜3分鐘即可。6、撒上香蔥出鍋~5—— 四喜烤麩 ——/ 食材 /烤麩350克、黃花菜15克、黑木耳3朵花生50克、胡蘿蔔5片、植物油食鹽、白糖、料酒、生抽、蔥姜芝麻油少許、雞精少許/ 步驟 /1、烤麩在鹽水中用手反覆擠壓，去除豆腥味。2、花生煮沸後，繼續煮10分鐘，沖洗乾淨，剝去花生衣。3、黑木耳、黃花菜，用水發好，洗凈切段，胡蘿蔔切片，烤麩切小方塊。4、烤麩煮沸，再用清水浸泡沖洗幾遍，擠干水份。5、起油鍋，油比平時炒菜多一點，煸炒至烤麩發黃，盛出。6、油熱至七成熱，放入薑末爆香，再放入黃花菜、黑木耳、花生、胡蘿蔔煸炒2分鐘。7、放入烤麩、放一大碗水、加入料酒、白糖、生抽，大火煮沸收汁。加入食鹽、雞精，淋上芝麻油，撒上蔥花即可。6—— 脆皮豆腐 ——/ 食材 /豆腐、番茄沙司、植物油澱粉、香蔥、紅辣椒/ 步驟 /1、豆腐切成塊，裹上干澱粉。2、油炸至金黃撈出3、倒出鍋中的油，留少量。傾入番茄沙司，加少量水、紅辣椒，煮沸。用勺子舀取沙司，澆在油炸好的豆腐上即可。7—— 麻婆豆腐 ——/ 食材 /豆腐250克、豬肉餡60克、姜、蒜豆瓣一勺、老抽、鹽、澱粉高湯一碗、干辣椒、食用油/ 步驟 /1、準備配料：將蒜和姜切成碎粒，干辣椒切成段，豆粉用水化開。2、熱油下豬肉餡（也可以用牛肉餡），中火炒散。3、加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。4、加入高湯，稍微煮一下（沒有高湯用清水也可以）。5、將豆腐切成2釐米見方的小塊，小心放入鍋中。（豆腐可以事先用沸水汆一下，水中可加一點鹽，去除豆腐的豆腥味）。

6、加入老抽、鹽調味調色，豆腐在湯中燉5、6分鐘，如果水太多可大火收汁。（注意豆腐易碎，儘量不要用鍋鏟去攪動豆腐，可以端起鐵鍋輕輕晃動）7、加入水澱粉勾芡。8、裝碗後在表面均勻撒一些花椒麵和蔥花。8—— 燜土豆塊 ——/ 食材 /土豆2個、干辣椒、花椒、鹽雞精、蔥花、油/ 步驟 /1、土豆去皮切小快，熱鍋熱油，放入土豆塊翻炒2-4分鐘，加干辣椒、花椒。2、再加小半碗水。3、蓋上鍋蓋燜至水半干（用筷子試一下土豆軟了沒有，若沒有再加半碗水）加鹽、雞精調味。4、再大火收汁撒上蔥花即可。9—— 白菜燉豆腐 ——

/ 食材 /白菜5-6片、豆腐250g、五花肉100g小辣椒3個、黃豆醬油、蔥薑片、油、鹽/ 步驟 /1、準備食材：白菜洗凈控水用手掰成片，大約5X5CM左右；豬肉切成薄片。2、平底鍋，中火，倒油把豆腐稍微煎一下盛到盤子裡備用。3、中火鍋子燒熱倒油，倒入肉片炒到有點發黃，然後加入蔥和姜炒香，倒入白菜炒到白菜開始發軟後加入煎好的豆腐和辣椒，翻炒大約2分鐘後加入醬油和鹽炒勻，然後加入熱水大約燉7-8分鐘就可以出鍋了。酸辣粉食材：紅薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、蔥花、豆瓣醬、鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精、白芝麻、蒜、醋做法：1、將紅薯粉條泡在水中1小時。2、鍋內燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘，放入生菜關火，撈出放冷水裡泡著備用。3、鍋裡放油，用小火漸漸的把辣椒粉炒香，放入蔥花、豆瓣醬。4、炒出紅油以後倒入雞湯燒開，調入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調味。5、撈出紅薯粉條放到大碗裡，澆入調好的湯，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。蔥油雞材料：雞，水，料酒，鹽，大料，桂皮，五香面，蔥薑絲，味精，油做法：1、將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆。2、再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。醬燜排骨主料:排骨 300克；輔料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、豆瓣醬 、胡椒粉、生薑、干辣椒做法:1.準備新鮮的排骨；2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨裡的血水煮出；3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用；4.鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生薑和干辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味；6.炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色；7.加入生抽提味；8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘；9.加進豆瓣醬1勺；10.味極鮮適量增鮮；11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽；12.加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最後出盤。經過這番介紹，相信你肯定在吞咽口水了。肉質鮮嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。圓白菜主料:粉絲3個、圓白菜半個、海米1把、五花肉半碗、胡蘿蔔半個、蒜適量輔料:糖半湯匙、醬油3湯匙、胡椒粉1茶匙、香菇3個、鹽適量做法：1.粉絲溫水泡十分鐘後撈出控干水份。一定要控干哦；2.圓白菜，胡蘿蔔切絲；3.五花肉剁碎，香菇提前泡發剁碎，蝦干泡發撈出濾干，蒜末；4.炒鍋，多點油，小火把蒜末煸金黃色；5.倒入蝦干煸出香氣；6.下入粉絲，小火，用筷子不斷的攪動。3分鐘左右。（很多人質疑這個步驟，我想說，先放圓白菜再放粉絲的做法我也做過，那樣炒出來粉絲不夠干香。而我這個版本是先放粉絲後放圓白菜，干香型的。但首先，你必須得有一口不粘鍋。否則，勸你別試）；7.放入肉碎。為什麼不提前放肉碎呢。因為想保持它的口感嫩嫩的。提前放的話會把肉炒硬；8.聽見粉絲啪啪響時，倒入圓白菜，翻炒發軟。烹入適量醬油，一點點鹽，一點點胡椒粉，適量白糖，下入胡蘿蔔絲。改大火，翻炒。最後放入香菇末。翻幾下出鍋；糖醋排骨500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量薑末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油做法：1.準備原料和調料。2.將排骨洗凈剁成3釐米長段。3.將排骨放入鍋煮至八成熟。4.撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。5.鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸 至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。6.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，放入番茄醬。7.加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成 的汁。8.倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。參考來源

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