老媽秘制的香腸，每年都要做幾十根分給親戚朋友，簡單好做，麻辣鮮香十分美味！！

麻辣香腸是一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。 香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手製作，現在自己學會了，就完全接手過來。做出的香腸鮮香無比，麻辣味也尤為突出，越嚼越香特別好吃。並且，自己做的香腸選的都是好肉，沒有添加劑，吃著安全又放心！【川味麻辣香腸】食材：豬後腿肉 5000g、腸衣 8米、精鹽 120g、高度白酒 150g、薑汁 30g、辣椒麵 80g、花椒麵 30g、白糖 35g、雞精 15g。

豬腿肉去皮洗淨，瀝幹水分。腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。準備好辣椒麵和花椒麵（自己不會做的可以在超市或農貿市場買到）。將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒麵30g、辣椒麵80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）；帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。拌勻後備用。將洗淨的腸衣末端打個結。再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）。把拌好調料的肉放進絞肉機裡。再把肉搖進腸衣裡。用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。灌好一節後，用綿線打結系好。一節就灌好了。全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸製20分鐘左右。蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤，最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！小貼士1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口 。2、放調料時可根據自己喜歡的口味來調製，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可少放點辣椒花椒 。3、在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙。4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射 。5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間

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