8款媽媽私房菜**【酸辣菜~,香辣火蒜燜豬肉~什錦芋泥~家常紅燒鯧魚~。。。】

【香辣火蒜燜豬肉】原料材料：, 1) 花肉 600g（切小塊）, 2) 火蒜 4粒, 3) 辣椒干 30條,4) 花菇 12粒, 5) 雞蛋 10粒（先煮熟，去殼）,。。。。。。。。。。。。。。。, 醃料：, 1) 紹興酒 1湯匙, 2) 醬油 1湯匙, 3) 鹽 少許, 4) 胡椒粉 少許,5) 黑醬油 2湯匙, 6) 蚝油 2湯匙, 7) 五香粉 半湯匙步驟1汁料A： 1) 蠔油 4湯匙 2) 醬油 1湯匙 3) 鹽 少許 4) 清水 700ml2做法：1) 將花肉，雞蛋醃2小時。2) 熱油，將豬肉，花菇，火蒜和辣椒干炒香。3) 倒入汁料A炒均勻,然後再加入汁料B和雞蛋以小火燜35分鐘。4) 加入欠汁中燜10分鐘即可。

【酸辣菜尾】原料材料：, 1) 芥菜 1.2kg（撕成大塊狀）, 2) 燒鴨1kg（斬塊）, 3) 薑片 80g, 4) 大洋蔥 3粒（切片）,5) 辣椒干 20條, 6) Asam 片45g,7) 白蘿蔔 半條（切片）, 8) 蒜頭 8球, 9) 清水 適量,~~~~~, 調味料：, 1) 黃糖（Brown Sugar） 1Tbsp, 2) 鹽 1tsp 或適量步驟1做法： 1) 熱油鍋，爆香洋蔥絲和薑片，然後再加入辣椒干炒香。22) 加入芥菜炒軟，再把其餘全部材料加入。33) 加入適量清水（必須能蓋過菜的表面）煮滾，把調味料加入。44) 蓋上鍋蓋，燜煮1小時，直到菜變軟，即可。55) 這鍋菜尾夠10多個人吃，吃不完的菜尾，留到第二天，更美味。66) 我加了比較多的薑片，因為芥菜比較寒涼，怕家裡老人家的體質受不了。 。77) 菜尾裡頭的酸辣味，可隨自己口味調整。88) 建議用骨頭的部分來煮（因為這些部分會比較咸和香），用骨頭煮出來的菜尾，會比用肉煮出來的還要好吃家常紅燒鯧魚原料鯧魚 1條, 大蒜 1瓣, 姜 1小塊, 小蔥 1棵, 辣椒 1個, 生抽 15ml, 老抽 5ml, 料酒 15ml, 澱粉 10g, 白糖 5g步驟1鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀2加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻3大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎4將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用5炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油6鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖7再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中8剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可家常粉絲原料粉絲，白菜，胡蘿蔔，五花肉，香菇，蝦干，蒜末步驟1粉絲用溫水泡10分鐘，撈出控水。2半個白菜，半個胡蘿蔔，切成絲。3將五花肉剁碎，蝦干泡發然後慮干水分，香菇泡發剁碎。4炒鍋中加油，將蒜末用小火煸炒成金黃。

5放入蝦干，煸炒出香氣。6放入粉絲，攪動3分鐘。7放入肉碎。

8待炒至啪啪響，放入圓白菜，翻炒至起發軟。然後放入醬油，胡椒粉，鹽，胡蘿蔔絲，大火翻炒。9裝盤即可。什錦芋泥原料（A）料： 芋頭 1個(800-900g) 九層塔（羅勒） 100g 食油蒜蓉 1顆（大小10粒） 鹽 1茶匙 白糖 1茶匙 低筋麵粉 2大湯匙 粟粉 1茶匙 食水（B）料： 豬肉碎 500g 雞蛋 1粒 蚝油 麻油 醬清 鹽 花雕酒 胡椒粉(C）料： 西蘭花 1/3個（切頭圓尾尖塊） 燈籠椒 半個（切塊） 大洋蔥 1個 （切滾刀塊） 紅蘿蔔 1/3條 （切滾刀塊） 蒜蓉 半顆（4-5瓣） 薑絲 4-5片 食油 瓶罐辣椒醬 半碗 瓶罐番茄醬半碗 白糖 1茶匙 醬清適量 粟粉（勾芡）步驟1、首先用（A）料完成一個外酥內軟的芋泥圈(佛缽)。2、芋頭未沾水之前，先削皮然後切成滾刀塊。3、放入篩子沖洗乾淨控干水。保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。4、文火熱鑊燒油爆香蒜蓉鹽，倒入芋頭塊翻炒5分鐘。5、淋食水水翻炒然後燜至芋頭酥綿，摻入揉捏後的九層塔葉，水燜煮5分鐘熄火。盛入鋼盤子中待冷。6、接下的步驟是淋1小茶匙食油、灑白糖、低筋麵粉、粟粉，放入冷切後的香芋泥裡一起搓揉成團，壓扁長型後圍成芋泥圈，把它放入冰凍格定型。7、開始把（B）料醃制後手打成豬肉丸（備用），準備和洗切好（C）料。8、坐鍋點火燒滾食油，從冰箱拿出定型後的咸香芋泥圈，放入『鋼撈離』，夾起小心放入滾油鍋裡炸至金黃外酥內軟，瀝干油放在圓花盤上。用木平勺輕輕拍打修整一番。9、接著輪到豬肉丸入『鋼撈離』下油鍋炸香，瀝干油。10、然後在側爐起文火熱鑊燒油，爆香蒜蓉、薑絲、鹽，依次倒入西蘭花/燈籠椒/大洋蔥/紅蘿蔔塊翻炒大約5分鐘。澆入辣椒醬/番茄醬/白糖/醬清。接著倒入少許食水翻攪均勻。11、將炸香肉丸加入作酸辣燴透味。（不過5分鐘）。淋入芡汁讓食材附和粘稠。那麼慢慢舀入佛缽裡時，就不會從芋泥圈底溢出許多醬汁，即成。小技巧若在除夕夜的歡樂團圓飯桌擺上這道佳肴，可以加入香炸米粉絲參些紅辣椒絲和青瓜絲一起圍繞著「酸辣甜什錦芋泥飄香」。正是配合到新年的主題！【南乳炸肉】簡介讓你一家人吃出幸福的滋味。原料食材：, 1) 五花肉 500克, 2) 雞蛋 2個, 3) 薯粉 適量, 4) 南乳 2粒, 調味料：, 1) 鹽 少許, 2) 五香粉 少許,3) 胡椒粉 少許步驟做法：1) 將花肉洗凈切好，以調味料醃制至少3小時以上。（可以睡前醃好，放冰箱過夜）2) 把雞蛋及薯粉個別裝在碗裡。將醃制好的肉用手抓均一會。3) 將肉裹上蛋液再裹一層薯粉。4) 取平底鍋燒熱倒入適量油，放入裹好的肉。（油不必多可以用煎炸方式）5) 小火慢煎慢炸，一面煎黃，換另一面煎黃即可。6) 炸好的花肉盛起，放入廚房紙上吸取多餘的油。即可上座。蜜汁烤叉燒簡介吃出幸福的滋味。原料1) 花肉 400克（去皮）, 2) 炒香芝麻 適量, ~~~~~~~~~~~~~~,醃料：, 1) 蒜茸 15克, 2) 蜜糖 1大匙, 3) 耗油 1大匙, 4) 醬油 1大匙,5) 五香粉 1小匙, 6) 糖 100克, 7) 紹興酒 1大匙步驟11) 花肉洗凈後瀝干水，加入醃料拌勻，醃2小時或隔夜22) 熱鍋，倒入適量的油，放入花肉小火煎香，煎到旁邊有點焦，然後倒入醃叉燒的汁，加適量的水煮至汁干Tomyam牛油雞原料材料A ：, 1) 雞腿 3隻（切塊）, 2) 牛油 2大匙, ~~~~~,材料B：, 1) 香茅 3支，切碎, 2) 辣椒仔 1小匙 ，切碎, 3) 瘋柑葉1小匙，切絲, 4) 泰式Tomyam醬 1大匙, 5) 清水 150毫升左右, ~~~~~, 醃料：, 1) 鹽 1小匙,2) 雞蛋 1粒, 3) 粟粉 1大匙半, 4) 麵粉 1大匙半步驟1) 將雞肉加入醃料拌勻，醃2小時左右2) 鍋裡熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝干油備用3) 熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水干即可

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