紅燒雞爪 的做法

紅燒雞爪食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，薑兩片。做法：1.準備好食材和各種香料。2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝幹。5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。6.煮開後，加一湯匙料酒、兩片薑、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。7.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。8.放入冰糖、加入半茶匙十三香。9.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。幹鍋肥腸

食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，食鹽1，味精，蔥，薑，蒜，花椒，幹辣椒，老抽，蠔油，泡薑，白糖，泡紅椒做法：1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次，裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。3.丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。4.撈出。5.準備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。6.調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡薑、泡紅椒。7.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。8.將調料的香味炒出來。9.倒入大腸，調入一勺蠔油。10.一勺老抽，上色，炒勻。11.放點鹽，一勺白糖。12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。13.燜至汁水收幹，先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。15.翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。幹鍋魚食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，薑，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻做法：1.準備好材料、調料和自製五香粉。2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝幹後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。4.青紅椒切小塊。5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入薑蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自製五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。幹鍋花菜食材：花菜400克，五花肉100克，食鹽，蒜薑蒜，料酒，生抽，朝天椒，豬油，植物油，白糖做法：1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗淨掰成小朵。2.五花肉洗淨切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水。4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。7.烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻。8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃 。

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