6種滷味的做法，學會省下買熟食的錢

這幾天比較忙沒時間做飯，買現成的滷味回家就成了常態。吃來吃去，還是覺得自己家做的滷味更好吃，也更符合自己口味，比如鹹淡、軟爛度什麼的。以下，就整理了6道常見的家常滷味做法，親們若是喜歡，不妨收藏等有時間了慢慢做哦~

第一道：家常醬肘子豬蹄

以下給大家帶來一鍋紅亮誘人的醬肘子豬蹄。這鍋「硬」菜因為燉的時間較長，早已軟爛脫骨。只需要用筷子輕輕一挑，肉和骨頭就分開了，入口後是又糯又滑，還有股濃濃的醬香，總之每咬一口都特別特別滿足。也絕對是食肉一族的最受！

這種做法用的香料不多，而且都是比較常見的，製作步驟也簡單，比較適合咱們居家製作。另外，肘子和豬蹄一起燉，肘子吸收了豬蹄的膠質，豬蹄也吸收了肘子的油脂，二者互補。味道也更好。

具體製作方法

第一步：準備食材。肘子1個、豬蹄2個。調料有：薑1小塊、黃豆醬半碗、甜麵醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、幹辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。

第二步：將肘子和豬蹄放入冷水鍋中，再放入3勺料酒，大火燒開後繼續煮5分鐘。然後，將肘子和豬蹄撈出，用熱水沖洗乾淨。（通常肉皮煮過後會變硬，豬皮上的毛都會張開。所以，這時候發現豬皮上哪還有毛的話，可以再用火燒一次。這樣處理後就非常乾淨了。）

第三步：湯鍋中放入半鍋水，然後將薑片、黃豆醬、甜麵醬、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中，大火燒開後再煮5到10分鐘。

第四步：鍋中倒入少許油，再將冰糖放入鍋中，小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由鍋底開始往上冒小泡的時候，關火。

第五步：將糖色倒入湯鍋中。（倒的時候要小心點，小心油濺出來。）

第六步：將肘子、豬蹄放入高壓鍋中，然後倒入湯汁。蓋好鍋蓋，選擇燉肉功能即可。（如果不使用高壓鍋，那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中，大火燒開後轉小火再燉2-3個小時。）燉好後，在肉湯中再浸泡幾個小時，味道更好。

第七步：吃的時候，將肉湯淋在肉皮上一些，不僅好吃，也更好看哦~

第二道：鹵雞爪

這是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追劇伴侶。製作簡單，香味十足，大家可以試試哦。

雞爪也稱「鳳爪」。多皮、筋，膠質大。營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，具有很好的美容功效。

具體製作方法：

第一步：準備食材。雞爪500克、蔥1根、薑適量。桂皮2段、八角3個、幹紅辣椒3個、花椒20幾粒、茴香20幾粒、香葉3片。

第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的幹皮，然後將雞指甲剁掉。

第三步：把桂皮、八角、幹紅辣椒、花椒、茴香、香葉裝入料包（沒有料包可以不用），然後放入鍋中，再將雞爪、蔥段、薑片放入鍋中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火開始煮。

第四步：再依次往鍋中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的鹽調味。

第五步：大火燒開後，將湯裡的浮沫撇出，然後轉小火燉10分鐘。

第六步：關火，浸泡3個小時後，即將雞爪撈出食用。

第三道：醬牛肉

醬牛肉，不瞭解做法的人，一定會認為它特別難。其實，那是相當簡單~只需要注意幾個小技巧，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、幹辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。技巧二，做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。）

第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。

第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開後撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除乾淨。

第四步：鍋中倒入適量的清水，然後將所有調味料放入鍋中煮開。

第五步：將牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘後轉小火再燉2個小時以上。然後蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個小時，以便入味。

第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子裡使其冷卻風乾，然後即可切片食用了。（技巧三，醬好的牛肉，冷卻風乾後口感才好。另外，需要注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉會非常粘。還有，吃的時候，蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。）

第四道：素滷味

夏天，做一鍋滷味，喝一杯小酒，消暑又解乏。以下，給大家介紹一種做電鍋做滷味的方法，很省心，只需要把食材處理好放到電鍋裡即可，不用長時間待在廚房受煙熏火烤。做好的滷味更是非常入味，絲毫不比買的差。喜歡的親們就試試看吧，絕對是一道夏天的貼心小菜哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。北豆腐1塊、藕1段、海帶結300克。調味料有：薑1小塊、香蔥幾根、幹辣椒幾個、花椒十幾粒、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖15克、鹽2克、老抽1勺、美極鮮醬油3勺。（食材可隨自己的喜好來。）

第二步：把豆腐切成0.5釐米厚的大片，然後放到有油的平底鍋中，小火開始煎制。

第三步：煎制雙面金黃時控油取出。

第四步：把蓮藕去皮，切成0.3釐米厚的大片。

第五步：將蓮藕、煎好的豆腐、海帶依次放到電鍋中，再放入所有調味料，然後倒入一大碗清水，最後蓋好電鍋蓋，加熱20分鐘左右，關火，浸泡3個小時以上讓其更加入味。

第六步：裝盤開動吧~

第五道：電鍋醬豬蹄

夏天想吃肉，又不想在廚房煙熏火烤的待太久。那以下這種做法一定適合你——電鍋版的醬豬蹄，夏天的貼心解饞菜，你值得擁有哦。

以下給大家介紹的這道醬豬蹄，醬香濃郁，色澤紅亮誘人，用筷子輕輕一挑就軟爛脫骨，吃到嘴裡香糯滑嫩，讓人食慾大增。這個做法更是簡單到不能再簡單，用電鍋就可以輕鬆搞定，非常適合夏天。喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、冰糖小半碗、香蔥幾根、薑適量、桂皮2塊、八角3個、幹辣椒3個。

第二步：把豬蹄剁成塊，然後用清水浸泡2個小時。（用清水浸泡，可以更好的去除豬蹄中的雜質，吃起來口感更好。只是現在天熱，浸泡的時候，一定要放在陰涼處，另外，中途要換1-2次水哦。）

第三步：將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將豬蹄撈出。

第四步：趁熱往豬蹄裡放入半碗老抽、半碗生抽拌勻，讓每一塊豬蹄都沾滿醬油，然後醃制半個小時。（這一步可以讓豬蹄更好的上色，也更入味。）

第五步：將豬蹄連帶醬油一起倒入電鍋中，再放入冰糖、八角、桂皮、香蔥、薑片、幹辣椒、3勺鹽、1大碗清水，然後蓋好鍋蓋，燉煮1個小時，然後燜1個小時。（水的量沒過豬蹄就好。另外，燉煮結束後，如果鍋裡的湯汁比較多，可以將整鍋豬蹄連湯一起倒入炒鍋中，大火加熱將湯汁收幹一些。）

第六步：盛出即可開動。

第六道：啤酒鹵蛋

這顆鹵蛋，大名叫啤酒鹵蛋。色澤紅亮，味道鮮美，吃起來非常有彈性，越嚼越有滋味。做法超簡單，不使用任何香料，一瓶啤酒就可以，完全是零失敗級別的滷味。親們試試看就知道了~

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋8個、啤酒1-2罐。

第二步：把雞蛋清洗乾淨，然後放到冷水鍋中，中小火燒至水開後再煮5分鐘，然後即可將雞蛋撈出。（煮雞蛋的時候，也可以稍放一點鹽，這樣可以防止雞蛋在煮的過程中開裂。）

第三步：雞蛋晾涼後去皮，然後用刀在表面劃幾刀。（這樣更容易入味。）

第四步：把雞蛋放入鍋中，然後倒入啤酒，再放入4勺老抽、1勺鹽調色調味。（啤酒的量最好要沒過雞蛋。）

第五步：大火燒開後轉小火煮5分鐘，即可關火。接下來，至少浸泡2個小時再吃，味道更好哦~

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