18道年菜，年夜飯不可缺少的幾道菜，發愁年夜飯的朋友們收藏啦！
且行且珍惜
溜肉段
食材：
豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白鬍椒粉少許水澱粉少許、雞蛋1個。
做法：
1、豬肉去皮和筋切成3-4釐米長1.5釐米寬的長條，用雞蛋、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻醃10分鐘。
2、油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。
3、2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白鬍椒粉，加入水澱粉和半碗水。
4、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
梅菜扣肉
食材：
五花肉一塊、梅乾菜100克、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、老抽適量、啤酒兩湯勺、生抽兩湯勺、白糖一小勺、白鬍椒粉兩小勺、芝麻油少許、蔥花少許
做法：
1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加入蔥段、生薑、大料（桂皮、香葉、薑片、花椒......看家裡燉肉的材料有什麼放些什麼，沒有很一定的規則）開火，燒開後煮十分鐘
2、在盤子中倒入一些老抽，將煮好的肉撈出放在準備好的老抽裡，將老抽均勻的抹在五花肉的表面
3、找一個牙籤，在豬皮部位扎洞，紮好後，再抹一遍老抽在豬肉表面，將抹均勻的豬肉，豬皮朝下放在老抽裡浸泡10分鐘
4、泡好後，將肉皮朝上擺放晾乾，讓老抽完全吸收進去
5、梅乾菜洗凈，放入冷水中浸泡，泡開後擠掉水分備用
6、鍋中放油，油能沒過豬皮即可，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中小火煎制，煎三分鐘左右，看到肉皮表面呈虎皮狀即可，取出晾涼
7、準備一個碗，裡邊放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白鬍椒粉、香油混合均勻
8、五花肉肉皮朝下切片，注意底部不要切斷，放入蒸肉的大碗中，將調料汁倒一半進去，將每一片肉都均勻的抹上醬汁，肉皮在上邊放入碗中備用
9、用煎過肉皮的油炒制一下擠干水分的梅乾菜，加入適量拌好的醬汁嘗一下味道看是否需要加鹽，炒好的梅乾菜放入放有肉的碗中，鋪在肉上邊壓實，放入蒸鍋蒸一個半小時就好了
10、最後將盤子放在碗上，用迅雷不及掩耳之勢迅速翻轉，一道美味就好了~
水煮肉片
食材：
豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料
做法：
1.白菜切段，豆芽洗凈，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。
3.1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。
4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗裡。
5.肉片大火焯熟，撈在碗裡，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗裡，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
大盤雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃制去腥味。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒
3、加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁
4、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜裡即可。
麻婆豆腐
食材：
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜
做法：
1、豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
2、在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
啤酒鴨
食材：
鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法：
1、鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水
2、在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
西紅柿燉牛腩
食材：
牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
1、牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊
2、牛腩泡好後切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻
3、加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。
東坡肉
食材：
五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中
2、把蔥段、薑片先放入砂鍋中，然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽，大火燒開後放入冰糖，等冰糖完全融化
3、改小火燉90分鐘，最後將五花肉和燉肉的湯放在碗裡，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就可以了。
油燜大蝦
食材：
對蝦500g、河蝦150g、調料食鹽3g、醬油10g、醋3g、蔥半根、姜1塊、黃酒30g、白糖30g、白鬍椒粉3g、植物油2兩
做法：
1、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用。
2、鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
3、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。
4、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。
5、放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。
6、中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。
糖醋排骨
食材：
肋排500g、香蔥1棵、生薑1塊 大蒜2瓣、澱粉適量 食用油50g、醬油1/2大匙香醋1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙。
做法：
1、排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片，香蔥洗凈切末
2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
4、排骨入香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
醬牛肉
食材：
牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個 桂皮5g、老抽1大勺 鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量花椒適量、蔥25g、姜25g。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
4、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
5、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調味料，最後將縫好的料包放入。往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘），涼後即可撈出切片。
如意紫菜蛋卷
食材：
肉餡250g、雞蛋2個、海苔2張、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、鹽適量、雞粉適量、澱粉10g、香油適量
做法：
1、把買回來的肉餡用刀再剁細一些，蔥切碎，姜切細末備用。
2、將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入蔥薑末，淋入香油攪拌均勻。將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，至邊緣翹起。
3、將蛋皮取出，依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。
4、取一半的肉餡均勻的平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：
獨頭蒜四個、粉絲一把、蔥適量、甜椒適量、生薑少許、扇貝500克、鹽適量、生抽適量、蚝油適量 、味精適量
做法：
1、扇貝剖開洗凈，只留一半貝殼。再將貝肉剖下，放碗裡加水，用筷子順時針輕輕攪拌，換兩次水，以將泥沙清洗乾淨。
2、洗凈後用鹽，生抽，蚝油醃制半小時待用。
3、粉絲用開水燙軟，剪成段，鋪在貝殼底部。將獨頭蒜切成丁。
4、鍋內燒熱油，炒香後關火，與另一半蒜蓉和到一起，加入鹽，生抽，蚝油，味精，白鬍椒。
5、粉絲鋪底，放上醃制入味的貝肉，再加上調好味的蒜泥，加上甜椒丁，裝盤。蒸鍋內放水，大火燒開後放入裝盤的扇貝，大火蒸5分鐘後出鍋。再用炒鍋燒清油至冒煙，澆在扇貝上即可。
米椒拌牛肚
食材：
牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
四喜丸子
食材：
豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料：
醬油3大匙、干 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做法：
1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用;
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;
5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
鍋包肉
食材：
裡脊肉、水澱粉、水、白醋、糖、薑絲、蔥
做法：
1.裡脊肉切厚片，加入瀝水後的澱粉糊，抓勻後用小火炸;
2.炸好後再復炸一次撈出;
3.清鍋後放適量的水白醋糖、薑絲、蔥，將肉片下鍋翻炒充分沾滿汁，撒香菜翻一下，出鍋。
板栗燒雞塊
食材：
栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
人人甜蜜
食材：
糯米300克、無皮綠豆100克、大黃米100克、無皮花生、青提子、黑加侖、桂圓肉、無核紅棗、蜜棗、椰絲、香蕉
做法：
1、無皮花生，綠豆和糯米大黃米提前一天泡軟。桂圓肉，青提，黑加侖蒸八寶飯前，用熱水洗凈，去掉表皮泥沙。
2、無核紅棗蒸制前15分鐘用熱水泡。蜜棗斬碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸過，和烤過都味道獨特，使八寶飯綿軟，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。
3、放入蒸籠，下面墊上籠屜布。中火蒸1--1.5個小時就可以食用，如果檢查沒熟，還要繼續蒸到熟了為此。
4、或者是有提手的那種蒸籠，直接把材料放在在屜布上，下面比較透氣，四周和中間要留出縫隙，讓熱蒸汽可以上來，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。
分享到Line