29款素食養生家庭餐，從早到晚都有了~

製作簡單又好吃，愛做飯的朋友，請收藏起來慢慢做！

1)、酸甜菠蘿球

食材：中等的菠蘿半個、玉米澱粉20克、麵粉40克、無鋁泡打粉3克、白砂糖10克、清水50克、食用油適量、料汁（橙汁300克+白砂糖30克）

做法：

1、菠蘿洗淨去皮，切成小方丁，然後放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

2、將麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中，分次加入清水，邊加邊攪拌，加至調拌的麵糊很濃稠，拿起筷子不滴落為好。

3、放入菠蘿塊，輕輕調拌，讓菠蘿塊均勻的裹上一層麵糊。

4、油溫七成熱時將火關到最小，逐個的放入裹著麵糊的菠蘿，然後就不要再翻動它了，小火芯慢炸。

5、觀察麵糊的邊緣稍發黃並有型時，即可將菠蘿翻面，再炸至稍黃即可撈出控油。

6、另起一鍋，倒入橙汁、白砂糖，小火熬至鍋中冒著密集的大泡泡時，即說明料汁很粘稠了。

7、放入炸好的菠蘿球，搖晃著顛動鍋子，讓菠蘿球沾滿料汁即可關火出鍋。

小貼士：

1、將菠蘿放入淡鹽水中浸泡5分鐘，既可去除澀味，又能增加甜甜的口感。

2、澱粉跟麵粉的比例是1:2，放少許的無鋁泡打粉會讓菠蘿球的口感更鬆軟，不硬。

3、泡過鹽水的菠蘿本身就有很多水份，所以麵糊一定要濃稠一些，水分次的加比較好掌握。

4、一定要用最小的火芯操作，這樣才能保證菠蘿球的嬌嫩顏色，否則就變成焦糖色了。

2)、香煎茄餅

食材：紫皮長茄子1根、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量

做法：

1、長茄子洗淨，瀝乾水分，切片（不要去皮）。

2、茄片裡調入適量鹽，醃制10分鐘後，倒掉茄子水。

3、乾淨碗裡倒入適量麵粉，兌入水，調入1湯匙澱粉，將麵粉同澱粉攪拌成麵糊。

4、電餅鐺刷上適量植物油，電源開啟，上下開關一起打開，然後預熱.

5、茄片掛上麵糊，放入電餅鐺哦，然後合上蓋子，選擇「煎餅」功能。

6、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。

3)、芝麻豆腐

食材：豆腐、鹽、烹調油、生粉、孜然芝麻混合粉

做法：

1、準備一個大盤子，放入生粉；將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

2、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香，中間翻面，煎至兩面焦香，撒適量細鹽。

3、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可。

小貼士：

1、如果買回來的豆腐水份很大，可以適當控水後再煎。

2、拍上生粉再煎，成品外酥裡嫩，口感很好。

3、煎出來的豆腐配其它醬料也很好吃的。

4)、海草壽司

食材：熟米飯、壽司醋、壽司醬油、血珊瑚草、胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花

做法：

1、血珊瑚草提前用水泡發8-10小時，中間換水一次，泡好後加入少量鹽、醋、香油拌勻備用。

2、蒸好的米飯晾至不燙手，640克左右米飯拌大約40毫升壽司醋。

3、西蘭花、胡蘿蔔提前焯燙一下，西蘭花焯水後將花苞切下來切碎。

4、外捲：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個鋪滿海苔，然後鋪一層保鮮膜，然後手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面。

5、放入胡蘿蔔條、黃瓜條、血珊瑚草，一邊捲，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起捲進去。

6、把血珊瑚草剁碎或者將切碎的西蘭花碎鋪在大盤子裡，放上捲好的壽司外捲滾一圈即可。

7、內捲：海苔上鋪一層米飯，放上胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花碎、血珊瑚草，捲起即可，吃的時候沾壽司醬油。

小貼士：

1、米飯不能太軟，一般米和水的比例為1 : 1，也可根據情況自行調整，但盡量不要蒸得太軟。

2、捲壽司時盡量捲實、捲緊，這樣切的時候餡料不容易掉出。

3、切壽司時最好使用鋸齒刀，每切完一次，刀都要衝一下熱水，切的時候一定要鋸著切，像鋸木頭一樣切， 切出的壽司才不會變形。

5)、蓮子銀耳燉雪梨

食材：銀耳、蓮子、紅棗、鴨梨、冰糖

做法：

1、乾銀耳洗淨，蓮子洗淨泡一會。

2、將銀耳、蓮子、紅棗放入鍋中，加冰糖兩大塊後蓋上蓋用壓力鍋壓30分鐘，

3、鴨梨削皮切塊，放入壓好的銀耳中繼續煮片刻至梨變軟即可盛入碗中。

6)、竹蓀青瓜湯

食材：乾竹蓀10克、黃瓜50克、枸杞十餘粒、菌菇味的濃湯寶1盒

做法：

1、竹蓀用涼的淡鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水分後再用溫水浸泡10分鐘。

2、瀝去已泡好竹蓀中多餘的水分，剪去菌蓋頭（封閉的一端），並切成段。

3、在鍋中加入3碗水，放入十餘粒乾枸杞，煮沸後放入一個菌菇味的濃湯寶。

4、放入竹蓀煮十分鐘，然後放入黃瓜片再煮兩三分鐘即可。

7)、軟炸天貝

食材： 天貝、鹽、(白)胡椒粉、植物油、澱粉、麵粉、水、花椒

做法：

1、天貝切長條，用鹽和(白)胡椒粉醃，備用。

2、調糊：麵粉和澱粉加水，拌勻，備用。

3、椒鹽：把花椒炒乾，用打碎機打碎，和鹽拌勻，備用。

4、把醃好的天貝粘上調好的糊，過油（油六七成熱），炸兩三分鐘撈出，裝盤，配椒鹽即可。

8)、桂花糯米藕

食材：鮮藕2根、糯米200g、砂糖500g、乾桂花20g、紅棗20枚、枸杞20g

做法：

1、將糯米洗淨，泡二個小時；將藕洗乾淨，去皮，將一頭切開。

2、將糯米灌入藕的眼兒裡，用筷子往裡送入。

3、將切下的那頭用牙籤固定在灌好米的藕上。

4、將鍋中墊入粽子葉，放入藕，加入清水，沒過藕即可。

5、水開後加入砂糖、乾桂花、大棗、枸杞，轉小火燜煮三至四個小時，收汁即可。

9)、青蘋果沙拉

食材：青蘋果、香甜味純素沙拉醬、生菜、小蕃茄（擺盤用，可以省略）

做法：

1、小蕃茄對切開來，底部不要切斷，生菜切絲；青蘋果洗淨，切薄片。

2、將蘋果片一層層的抹上沙拉醬，再一層層的疊加起來。

3、擺上小蕃茄和生菜絲作為裝飾即可。

10)、山楂糖條

食材：山楂500克、冰糖100克、綿白糖100克、水50克、白糖50克

做法：

1、山楂用鹽水泡10分鐘左右，洗淨，切去兩頭，再切開去核。

2、鍋中放入處理好的山楂塊，加少許水，先加100克碎冰糖，煮10分鐘左右，中途需不停翻炒。

3、將煮軟的山楂倒入料理機打成泥（量多分次，如果喜歡細膩的效果，就用濾網過個濾）。

4、將山楂果泥再次倒入鍋中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因為含糖量大，很容易焦底），炒到鏟子劃過後紋路不易消失的樣子，或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。

5、在平底烤盤（不沾烤盤可以直接抹，不是不沾的請墊上矽油紙）上均勻刮平，大約0.3釐米左右最佳；這個過程是晾乾，如果心急，就用烤箱低溫烘烤，80-100度之間都可以，大約2小時；如果沒有烤箱，就自然晾乾，有陽光的日子很快，兩三天左右。

6、從四周慢慢往裡揭，直到可以完全揭起，去掉四周比較乾硬的部分，切條，放入容器中，倒入白糖抖一抖，使糖量均勻沾上山楂條就成。

小貼士：

1、炒山楂不可使用鐵鍋，因為山楂是酸性水果，這些酸會溶解鐵鍋中的鐵，生成低鐵化合物，對人體有害，盡量用玻璃、搪瓷鍋等。

2、煮制時的糖全部用冰糖和白糖，也可以加些麥芽糖，這樣凝固的效果更好，表面用的糖最好是粗顆粒的白糖。

11)、香菇燜春筍

食材：春筍1根、小個香菇10-12朵、紅彩椒半根、尖椒半根、薑絲適量、鹽適量、生抽一勺半、素蠔油一勺、糖半勺

做法：

1、清洗好的紅彩椒和尖椒切成塊，薑切好備用。

2、香菇清洗好，在頂部打個十字花刀，春筍切成片，然後水開滴入一點香油，把香菇和春筍焯水一下控乾備用。

3、炒鍋熱鍋涼油，油熱放入薑煸香，然後放入香菇翻炒，炒出香味後放入春筍片。

4、等春筍片炒好後放入生抽和素蠔油翻炒，再加入少許熱水燜1-2分鐘。

5、等水乾了，放入配菜翻炒均勻，然後調入鹽、糖和味精，再加入一點點醋，翻勻後收汁即可。

12)、黑椒杏鮑菇

食材：杏鮑菇、橄欖油、鹽、黑胡椒

做法：

1、橄欖油入鍋，放入洗淨切好的杏鮑菇片。

2、油煎到表面微黃，翻面，撒上黑胡椒和少量的鹽，裝盤即可食用。

13)、芹菜炒草菇

食材：芹菜、草菇、沙拉油、食鹽、薑

做法：

1、芹菜洗淨，切斷；草菇洗淨焯水。

2、油熱後放薑絲爆香，然後放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。

14)、苦瓜釀茄子

食材：苦瓜、長茄子、黃豆醬

做法：

1、茄子垂直橫切成圓片，厚度約2釐米，裹上少許乾生粉，入油鍋中炸至橫截面變微黃，撈出，控乾油；苦瓜去籽，切成半圓片備用。

2、另起鍋熱油，爆香薑末、黃豆醬，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘，勾欠即可出鍋。

15)、剁椒茄條

食材：長茄子2條、剁椒2湯匙、生薑1小塊（擦成薑蓉）、生抽1湯匙

做法：

1、長茄子去蒂後洗淨，切成條，放入盤子內，再將裝茄條的盤子放入蒸鍋內大火蒸8分鐘。

2、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，油熱後倒入薑蓉、剁椒、生抽，炒勻。

3、待茄條蒸好後取出，將炒好的剁椒倒在茄條上即可。

16)、白菜燒芋頭

食材：白菜、芋頭、油、鹽

做法：

1、白菜、芋頭分別洗淨，芋頭去皮切小塊，大菜切小段。

2、鍋裡熱油，倒入大菜煸炒至變軟，再倒入芋頭煸炒，添加適量的清水，不用蓋鍋蓋，中小火燉一會至芋頭熟了以後，加點鹽調味即可。

17)、生薑胡蘿蔔紅棗湯

食材：胡蘿蔔、紅棗、生薑

做法：

1、生薑洗乾淨颳去皮，切片待用；胡蘿蔔洗乾淨切塊待用；紅棗洗乾淨待用。

2、將胡蘿蔔放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的），大火燒開，調小火或文火熬制1小時。

3、湯熬制1小時後放入生薑、紅棗，繼續熬制30分鐘，共1個半小時，最後放入冰糖略微煮一會兒，就可以食用了。

18)、蕃茄美顏煲

食材：蕃茄2顆、豆包30克、水1000毫升、枸杞10克、蕃茄醬4大匙、鹽1小匙

做法：

1、蕃茄洗淨去蒂，切成小塊；豆包以滾水稍微汆燙，瀝乾水分，切小塊備用；枸杞洗淨，瀝乾備用。

2、取一湯鍋放入1000毫升水煮滾，放入蕃茄塊和豆包塊煮滾。

3、放入枸杞，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加入調味料即可。

19)、豆腐養神煲

食材：蓮藕60克、馬鈴薯40克、胡蘿蔔30克、豆腐40克、杏鮑菇80克、水800毫升、何首烏40克、人蔘須20克、茯苓2片、鹽1大匙

做法：

1、蓮藕、馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨去皮，杏鮑菇、豆腐洗淨；蓮藕、胡蘿蔔切成片狀，馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀，豆腐切厚片。

2、取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入蓮藕片、胡蘿蔔片和馬鈴薯塊煮。

3、繼續放入豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加鹽調味即可。

小貼士：

體質虛弱的人不適合熱補，宜選擇性質溫和的食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。蓮藕、馬鈴薯和伏苓一起煲湯，有滋補脾胃的功效，何首烏則能安神養血，舒緩白髮、腰膝酸軟等老化癥狀。

20)、十全山藥大補煲

食材：山藥350克、素魚漿200克、水800毫升、熟地16克、黃芪8克、白果20克、紅棗5顆、淮山4片、人蔘須20克、鹽1大匙

做法：

1、山藥去皮切塊；素魚漿捏成小丸子狀，備用。

2、取半鍋油燒熱至140度，放入素魚丸炸至定型，撈出瀝乾油分。

3、湯鍋放入800毫升水煮滾，加入山藥塊、素魚丸煮滾，續放入其餘材料，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，加入鹽調味即可。

小貼士：

這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。經常食用山藥可以強健身體、恢復體力、滋潤肌膚，熟地則能補血滋陰。

21)、豆乳素肉溫補煲

食材：素肉30克、凍豆腐2塊、乾香菇3朵、原味豆漿1200毫升、花椒3克、紅棗6顆、枸杞5克、淮山5片、薑末10克、鹽1大匙、糖1大匙

做法：

1、素肉放入滾水中稍微汆燙，撈出擠乾水分；凍豆腐洗淨，1塊切4小塊；乾香菇以水泡發，去梗切塊備用。

2、原味豆漿放入湯鍋，以小火煮滾至香味散出，放入做法1的所有材料煮滾。

3、續放入其它材料，以小火煮5-6分鐘（不可加蓋），加入調味料拌勻即可。

小貼士：

花椒是常用辛香料，也是中藥材之一，具有袪寒、暖胃的作用，是冬天怕冷的人燉補必備食材。湯底以豆漿代替清水，不但營養加分，口感更香滑濃鬱。豆漿煮沸後容易溢鍋，一定要邊煮邊攪拌。

22)、麻油白菜養生煲

食材：長白菜250克、杏鮑菇100克、麵筋100克、老薑30克、麻油3大匙、水1200毫升、枸杞5克、醬油2大匙

做法：

1、長白菜、杏鮑菇、麵筋洗淨；長白菜切段，杏鮑菇和麵筋切小塊；老薑外皮刷洗乾淨，切除臟汙，切片備用。

2、起一鍋倒入麻油燒熱，放入老薑煎香，放入做法1的長白菜炒軟。

3、鍋中續加入1200毫升水和做法1的其餘材料煮滾，放入枸杞，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，放入調味料拌勻即可。

小貼士：

麻油和老薑都是熱性食材，能促進氣血迴圈，適合冬季手腳容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用熱性食材容易燥熱上火。白菜屬性偏寒，正好可以中和麻油與老薑的熱性，也是很適合長時間燉煮的蔬菜。

23)、牛蒡補氣煲

食材：牛蒡150克、胡蘿蔔30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、水800毫升、黃芩12克、人蔘須10克、紅棗6顆、鹽1大匙、糖1小匙

做法：

1、所有材料洗淨；牛蒡、胡蘿蔔去皮切片；白菜切段；凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。

2、取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入做法1的所有材料煮滾，續放入其餘材料，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，加入調味料拌勻即可。

小貼士：

牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸，能健胃整腸，預防便秘。黃芩則具有補氣、調節血壓等功效，很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。

24)、素鹵鹹豆花

食材：生豆漿1000克、凝固劑2克、水發木耳50克、黃瓜40克、水適量、油適量、鹽適量、薑10克、生抽1小勺、老抽1/8勺、蘑菇精適量、白糖適量、水澱粉適量

做法：

1、將豆漿倒入煮鍋中，煮開後撇去浮沫，煮1分鐘。

2、將煮過的豆漿立即倒入放有凝固劑的大盆中，蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆漿凝固成豆花。

3、將發好的木耳用水沖洗淨，撕成小片；黃瓜切成小片；薑切成絲。

4、炒鍋中倒入油，油溫升高後放入薑絲，炒出香味後放入木耳、黃瓜，翻炒。

5、放入鹽、生抽、老抽、蘑菇精、開水適量，攪勻。

6、煮開後放入白糖，攪勻，再放入水澱粉勾芡。

7、盛適量豆花入碗，再澆上適量鹵子即可。

25)、梅菜糙米炒飯

食材：橄欖油1湯匙、薑末1茶匙、胡蘿蔔半根（切塊）、青椒半個（切塊）、梅菜乾1/2杯（泡軟洗淨）、糙米1杯（煮熟）、醬油1湯匙）

做法：

1、將不粘鍋平底鍋加熱1至2分鐘，調至中度火候，加入橄欖油覆蓋鍋子底部。

2、加入薑末，翻炒約30秒。

3、加入胡蘿蔔和青椒，翻炒約3分鐘。

4、加入梅菜，翻炒約1分鐘。

5、加入煮熟的糙米，翻炒（如果米飯是剛蒸好的，就可以直接關火了；如果飯是涼的，就將火調至最小）。

6、撒上些許醬油，翻炒至醬油平均分布。

小貼士：

梅菜是一種發酵過的芥菜乾，主要產自於上海周邊城市。當芥菜被收穫後，懸掛數日至風乾，將軟化的菜葉放在一個大碗裡，與鹽一起揉搓混合，去除多餘水份，然後密封在罐子裡發酵10至15天，再曬乾，就成了梅菜。

26)、酸辣湯麵

食材：高筋麵粉300克、水40克、胡蘿蔔汁40克、芹菜汁40克、豆奶5克、生抽2茶匙（10ml）、醋1茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（2克）、芝麻香油1茶匙（5ml）、油潑辣子20ml

做法：

1、100克高筋麵粉加胡蘿蔔汁和成麵糰；100克高筋麵粉加芹菜汁和成麵糰；100克高筋麵粉加少許豆奶以及水和成麵糰。

2、和好的麵糰稍乾，放一旁10分鐘，讓麵有一個鬆馳的過程，呆會更好搟。

3、白色麵糰搟成白色的麵片；芹菜汁麵糰搟成綠色的麵片；胡蘿蔔汁麵糰搟成黃色的麵片。

4、將三種麵片和在一起再搟薄，用壓麵機壓成麵條。

5、鍋中放水，水開後倒入麵條，水再次開後倒入少許冷水，水第三次開後關火。

6、將調料中的汁準備好，放入麵條即可。

27)、檸檬粉絲

食材：乾粉絲60g、檸檬1個、朝天椒5g、香芹5g、薑末3g、鹽3g、味精2g、白糖3g

做法：

1、將乾粉絲用溫水充分浸泡，調味前在沸水鍋中迅速汆燙一下至完全柔 軟，再反覆投入冰水中涼透，撈出瀝乾水分。

2、朝天椒、香芹、薑切細末。

3、將朝天椒碎、香芹粒、薑末、白砂糖和鹽先充分攪拌，放在瀝乾的粉絲上。

4、上桌前擠入檸檬汁，將所有材料拌勻即可。

28)、香煎腐皮捲

食材：豆腐皮2張、胡蘿蔔半個、黃瓜半根、冬筍100克、黑木耳適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、素蠔油30克、水澱粉適量

做法：

1、冬筍入開水中煮上3分鐘撈出；黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻，再擠乾水分，待用；豆腐皮切正方形小塊；所有食材切絲。

2、炒鍋倒油放入筍絲、胡蘿蔔、木耳翻炒，最後加入青瓜，加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻，盛盤備用。

3、取一張豆腐皮放入炒好的餡料，捲成小條，封口可抹些麵粉水粘牢，依次全部做好。

4、不粘鍋下油，油熱，放入腐皮捲，要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。

29)、南瓜捲

食材：南瓜、麵粉、酵母粉、紅豆沙

做法：

1、南瓜去皮去籽洗淨後切薄片，上蒸鍋蒸至熟爛後倒出水份，趁熱搗成南瓜泥。

2、待南瓜泥溫度降至35度左右時，拌入適量酵母。

3、加入麵粉，揉成光滑的麵糰，室溫發酵至麵糰2倍大。

4、擠出麵糰裡的空氣，分成若乾個小劑子，取一個搟成水滴形狀，在中間部分抹上紅豆沙，然後由大頭開始捲成捲。

5、全部做好後再醒發10分鐘左右，放蒸鍋裡蒸熟即可。

小貼士：

1、南瓜和豆沙都有甜味，所以沒有額外加糖。

2、抹豆沙的時候不要抹得太滿，以免溢出來影響看相。

3、蒸的時候要冷水下鍋。

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來源：www.recipe01.com

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