各式各樣的菜譜，喜歡做飯的朋友歡迎收藏咯!!!

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦，每個菜步驟好詳細，吃貨們一定要進來看看......作為吃貨的我，肯定要學學，不然太對不起自己了。

溜肉段

先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽醃一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。

蒜香排骨

豬小排骨剁成7釐米長的段，洗凈，瀝幹水分。

排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。

烤盤舖一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再移入烤箱內烤20分鐘，熟後取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

可樂雞翅

鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝幹備用。大蔥切段，姜去皮切片。

鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。

把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

打開蓋子，改成大火，煮3分鐘，待湯汁粘稠即可。

蒜香辣炒蝦

大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，幹紅辣椒 4-5個。

蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒 ── 我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。

倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味，炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

椒爆肉片

肉片用料酒，澱粉醃制10分鐘。

大蔥兩棵切成絲備用。

油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味( 糖和鹽的比例為2:1）。

放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。

蔥爆羊肉做法

羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝幹備用。

大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

紅燒排骨

蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗凈控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

酸菜魚

先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。

材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵。

再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

剩下的湯煮先前醃好的魚片。

魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子，用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

水煮肉片

豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘。

蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節。

凈鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。

把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。

在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

木須肉做法

將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可

龍井蝦仁

將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分（或用潔凈幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

北京炸醬麵

把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150 毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。

炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。

把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。

最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

備註：

炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。

綠豆芽在開水中焯燙 5 秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲。

我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。

正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟麵那就更棒了。

辣子雞

把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！

口水雞

洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺 、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

咖哩雞塊

將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，薑切片；

將雞塊焯水，去除血水；

在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；

鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖哩粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；

待雞肉酥爛時，挑去蔥、薑，待汁收濃時出鍋即成。

家常炒麵

捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。

準備好材料後就可以煮麵條了，把手搟麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。

炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

回鍋肉

鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉裡的油煎出來；

肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；

倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；

即將熟時加入水澱，收汁出鍋。

小貼士：

因為郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。

紅燒肉

將五花肉切成3×2公分的小塊；

用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟。

將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

鍋包肉

豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許沙拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

炒鍋置火上，放入沙拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

參考來源