新年快到了~十大年菜食譜 ~ 讓你除夕不再煩惱咯 ！！

距離農曆新年還剩兩個月而已，對於許多媽媽來說，過年到了除了要家庭大掃除，準備年菜更是一年一度浩大工程，不僅要根據家人的口味、食材的新鮮，更重要的，還需富含吉祥的好兆頭。因此，為大家整理出一道又一道在家也能 輕鬆辦到的美味佳肴，讓你輕鬆出好菜！

1. 家庭簡易版佛跳牆

食材: 大白菜（洗凈切好入滾水燙過，大白菜湯留著備用） 魚皮 蹄筋 水翅 排骨酥 芋頭（切成小塊，先炸過，或直接用生的入甕都可） 鳥蛋 生乾貝 鹵豬腳 鮑魚片 金針菇 蔥二支 切段 蒜仁 3~5顆 雞高湯 1000cc 蠔油 一大匙 胡椒粉 適量 米酒 少許

湯底作法：

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1.取一鍋入油，中火，爆香蒜仁蔥段後，加入雞高湯以及入白菜湯，加入蠔油、白鬍椒粉適量，米酒淋鍋邊即可。

做法：

1.白菜鋪底，越難熟透的放越下層，所以芋頭，豬腳最底下，其餘的食材整齊的放入，淋上湯底至9份滿（爆過的蔥 蒜也一起放入），蓋保鮮膜（要可耐高溫的保鮮膜），用一杯半的水，電鍋蒸1小時即可！

2. 雙喜臨門（XO醬炒雙鮮）

材料： 沙拉油 適量 大蒜(切碎) 4瓣 鮮蝦 8隻 墨魚(處理好切花切片) 2隻 辣椒 1根 紅蘿蔔(切斜片) 1/3根 蔥(切段) 2支 米酒 2大匙 調味料： 醬油 1大匙 白醋 1/2大匙 白鬍椒 少許 XO醬 2大匙

做法：

1.熱鍋熱油，加一半分量的蒜末，加入海鮮炒至上色，盛起備用。

2.原鍋熱一大匙油，爆香蒜末和蔥白，加入紅蘿蔔拌炒至軟化。

3.加入海鮮、蔥綠和辣椒，拌炒後沿鍋邊加入米酒。

4.加入調味料，翻炒均勻後，加蓋悶3分鐘，試吃盛盤。

3. 東坡肉

材料： 豬五花 2條 青蔥 一把 紹興酒 2.5杯 醬油 0.5杯 紅色砂糖 2湯匙 八角 4顆

做法：

1.五花肉洗凈後切成三段，青蔥約10根切段。將青蔥鋪在鍋底，五花肉鋪在青蔥上面。

2.加水入鍋內直到蓋過豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、 糖和八角一起加入。

3.蓋上鍋蓋，並開大火，待滾了之後轉中小火悶煮約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉，確認醬汁都有附著 上。

4.1小時後再加約半杯水入鍋內，並翻動一下再悶煮20分鐘即可起鍋。

4. 梅幹扣肉

材料： 五花肉 600g 梅乾菜 100g 辣椒 1~2根 蒜頭 3瓣 薑片 4~5片 紅蔥頭 2~3瓣 醬油 2~3大匙 黑胡椒粉 少許 味霖 1大匙 米酒 100cc 芝麻香油 1小匙 食用油 少許

做法：

1.五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅乾菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅乾 菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝幹備用。

2.準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片

3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀

4.加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘)

5.另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒

6.加入梅乾菜幹一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅乾菜煮軟熄火備用

7.準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉

8.再放入炒好的梅乾菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)

9.將蒸好的梅幹扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裡。

5. 紹興醉蝦

材料： 草蝦 20隻 青花椰 一顆 中藥材：紅棗、黑棗、當歸、枸杞、青蓍、川芎適量 紹興酒、米酒 適量 鹽 適量

做法：

1.將中藥材放入水中，熬煮約20分鐘後，加適量鹽、熄火放涼。（建議中藥材可以煮久一點香氣才會出來喔）

2.將草蝦解凍後，川燙熟，放入冰水冰鎮可增加Q度喔！

3.將放涼的中藥湯加入適量米酒及紹興酒，放入已冷卻的草蝦，置於冰箱4小時以上即可食用（放超過1~2天也可以 喔）

4.食用前，起鍋滾水，放入點鹽巴，再放入青花椰菜川燙，放入冰水冰鎮。

5.擺盤後用中藥湯淋在花椰上即可完成！

6. 年年有餘（醬淋清蒸石班）

材料： 石班 1尾 嫩薑片 數片 米酒 1/2米量杯 青蔥絲 3株 嫩薑絲 3片 紅蘿蔔絲 1小段 香菜 1小把 大辣椒絲 1根 鹽巴 少許 醬料： 松露缸底醬油 4大匙 砂糖 1大匙 香油 1中匙 蒸魚水 1/3米量杯

做法： 1.因為石班比較大尾，所以以大鍋放水蒸魚，將石班解凍後沖洗塗抹少許鹽巴放入圓盤，鋪上薑片，再淋上米酒，大 火蒸煮約20~25分鐘(用筷子刺魚肉看有無蒸透)，再起鍋將蒸魚的水倒掉留約1/3米量杯備用

2.準備蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲浸泡水裡，香菜切段備用

3.以3大匙熱油將爆香料爆香，放入醬料調味滾煮一下

4.然後淋上蒸好的石斑魚身

5.再鋪些香菜魚上層，就完成的鮮美的石班料理囉!

7. 糖醋豬排骨

材料： 豬排骨 500g 蒜 （切碎） 2瓣 薑 （切碎） 2片 醬油 15ml 玫瑰露油 10ml 糖 1大匙 鹽 半茶匙 胡椒粉 1茶匙 麻油 1茶匙 烏醋 2大匙 太白粉水 2茶匙

做法：

1.先把豬排骨沖洗乾淨，抹乾。

2.然後下醃料放在冰箱醃2小時。

3.取出，下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。

4.鍋內下油，燒至7成熱時。

5.把排骨炸至表面呈金黃色時撈起，瀝油。

6.鍋內留底油，加入醬油與炸好的排骨同炒，倒下溫水，大火燒至滾，然後改小火煮5分鐘。

7.糖醋汁：鎮江醋2大匙 糖1大匙 醬油1茶匙 溫水50ml 排骨入味香軟時，加入糖和醋，然後用生粉加水勾芡，大火煮 至收濃汁即可。

8.色澤鮮艷，酸甜醇香的糖醋排骨就是這麼簡單完成了。

9.糖和醋要最後放，酸甜的口味才能帶出來。

8. 招牌豆腐

材料：青蔥 適量（切碎） 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精粉 適量 玉米粉 一大匙

做法：

1.準備一個大盆，將所有食材倒入，用手將但豆腐以及魚膠抓爛，將攪拌均勻的混合物倒入抹好油的模型裡，鋪平， 然後中火蒸１５～２０分鐘，取出待涼再切塊。

2.將切好的豆腐均勻沾上一層薄薄的玉米粉，然後放入滾熱的油鍋裡炸至金黃色即可。

小貼士：

1.蒸好的豆腐如有出水的狀況，只要用紙巾抹乾即可。

2.蒸好的豆腐待涼後才能入油鍋。

3.可將蒸好的豆腐放入冰箱冷藏，隔日取出沾上玉米粉入油鍋油炸。

9. 豬腳筋排骨燜香菇

材料： 豬腳筋 300g 肋排 300g 乾貨香菇 20g（泡發，切絲） 醬汁： 橄欖油 適量 生抽 適量 砂糖 適量 蠔油 適量 老抽 適量 蒜頭 適量

做法：

1.熱油鍋，爆香泡發的切絲香菇，鏟起，待用。

2.原鍋放入豬腳筋，煸炒至豬腳筋軟身，鏟起，待用。

3.原鍋放入適量的橄欖油，爆香蒜頭。

4.放入醃製好的肋排。

5.將豬腳筋回鍋。

6.倒入醬汁（蠔油、生粉、雞粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水）。

7.蓋鍋蓋，燜煮至收汁，鏟起盛入砂鍋中即可。 小貼士： 泡軟幹香菇的水別倒掉，可取代清水，讓醬汁更鮮美。

10. 臘腸炒甜豆

材料： 甜豆 臘腸 蔥薑蒜 調味料： 鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉、食用油

做法：

1.甜豆去掉老筋後洗凈。

2.臘腸切片、蔥薑切末備用。

3.用開水將甜豆焯熟、臘腸焯軟後撈出控水。

4.鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉製成碗芡備用。

5.鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。

6.下入臘腸煸炒至微微出油。

7.下入甜豆炒勻後倒入碗芡。

8.待芡汁變得油亮後出鍋即成。

參考來源