這餡蒸包子好多人沒做過，比肉餡好吃100倍，冬天吃起來真舒服！

北方的主食除了饅頭就是包子，我家每周都會做上一鍋包子，不管是早餐或是下班回家，熱上幾個包子，打一個湯或者預約個粥都是很不錯的一頓飯，很適合時間緊的人家。周末做上一鍋，一周的飯都不愁，這個餡我家常做，補鈣最好，常吃孩子長高個，老人骨質不疏鬆，味道也是很棒，可是比肉餡好吃百倍。

自家老媽磨的麵粉，麥香味很好吃，這個餡可以說適合四季來做，簡單味美，做出的包子喧軟味道香，一次吃仨都不過癮。

材料：麵粉，酵母粉，豆腐，蝦皮，蔥，姜，鹽，花生油。

做法：

1，350克麵粉，水190克，酵母3克，一起和成麵糰，靜置發酵到蜂窩狀，這個時間大約1-2小時。

2，豆腐切成小丁，放在洗菜框裡，控干水分，也可以蒸一下去掉多餘的水分，但是這樣更好吃，包出的包子更軟。。

3，把豆腐裡加入蝦皮，蔥末，姜。

4，加入鹽，花生油，適量的雞精拌勻成包子餡。

5，把發酵好的麵糰使勁揉勻，揪成小劑子，搟成邊上薄中間厚的包子皮。

6，放入餡料，放的多多的，這樣好吃軟和。

7，順著邊捏緊，成包子的形狀，即可放到一邊蓋上濕布，進行二次發酵，這個時間需要30-40分鐘，如果是夏季15分鐘就可完成。

8，冷水上鍋，大火蒸25分鐘即可熟透，不鏽鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死麵包子。

9，拿出包子放涼，密封保存，隨吃隨取很方便，一次費勁，一周都省勁，包子餡可以隨意調製，可以說什麼蔬菜都可以做。

峰兒話語：

1，發酵麵糰一般要看室溫，如果天涼就要放到太陽底下發酵時間會快一些，如果天氣熱發酵時間可以大大的縮短。

2，不鏽鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死麵包子，如果是竹籠屜可以熱水上鍋。

3，蒸制的時間以包子的大小來決定，大約10-30分鐘之間，時間不可再長。

參考來源