素食"醬"吃，才叫鮮。附12道色香味俱全食譜

廣告

醬油是傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油最初是古代皇帝御用的調味品，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

醬油菜的香與色

1 醬油黃豆

材料：黃豆，醬油，花椒，桂皮，香葉，八角，糖，鹽

廣告

步驟：

1、黃豆浸泡一天一夜。

2、第二天黃豆放鍋裡，加蓋過豆子的水，加醬油，鹽，八角，香葉，花椒，桂皮，少量糖，開始煮。

3、大火煮開。

4、轉小火慢燉45分鐘，煮到豆子熟爛就可以大火收一下汁，起鍋裝盤。

5、做為清粥小菜，最合適不過！

2 香菇醬油飯

材料：大米1杯，乾香菇6-8朵，植物油適量，醬油2大勺，素蠔油1小勺，現磨黑胡椒少許

步驟：

1、米加適量水蒸成稍乾爽的米飯。

2、乾香菇用熱水泡發。

3、切小丁備用。

4、蒸好的米飯用筷子撥散，加一點涼的香菇水拌下更鬆散。

廣告

5、熱鍋熱油，中火炒香香菇。

6、加入適量泡香菇的水，兩太勺醬油，一小勺素蠔油，蓋蓋煮開。

7、轉大火略收汁，倒入米飯，中火翻炒均勻，放黑胡椒粉炒兩鏟子出鍋。

3 醬油炒麵

材料：麵條120g，胡蘿蔔20g，白菜20g，香菇3朵，鹽0.5小勺，醬油2小勺，植物油1湯勺

步驟：

1、麵條煮至7-8成熟，撈出，過涼開水。

2、鍋裡燒熱，倒入適量植物油燒熱。

3、將胡蘿蔔絲，白菜絲，香菇絲放入鍋裡翻炒。

4、蔬菜變色後，放入麵條翻炒。

5、調入適量醬油，鹽。

6、用筷子撥炒，食材熟了即可。

廣告

4 芝麻醬油拌秋葵

材料：秋葵一包，白芝麻適量，醬油二勺，鹽少許

步驟：

1、鍋燒熱，倒入芝麻，乾炒出香味。

2、將芝麻中加入少許鹽，用搟麵杖搗碎，會有濃郁的香味出來。

3、搗碎成顆粒狀即可，不必搗的過於碎。

4、加入醬油。

5、秋葵洗去絨毛，去頭，切成鉛筆頭的形狀，熱水焯熟。

6、撈出來在冷水中放涼。

7、切成滾刀塊，斜著切，切一刀，轉半圈。

8、最後，拌上剛剛做好的調味料，攪拌均勻即可。

5 醬汁花椰菜

廣告

材料：青花菜，美白菇，醬油，素蠔油，黑胡椒

步驟：

1、水滾放入青花菜燙1分鐘。

2、白菇撕小朵，入鍋燙1分鐘，連青花菜一起瀝乾備用。

3、青花菜燙 2分鐘青脆略生，燙3分鐘全熟，燙5分鐘柔軟。

4、少許油炒香薑末，加入其餘調料燒滾。

5、待醬汁滾出泡泡，加少許水煮一下。

6、菇&菜 回鍋翻滾拌炒均勻，上菜。

6 素蠔油燒豆腐塊

材料：豆腐300克，菜椒80克，胡蘿蔔1根，素蠔油5克，鹽3克，蔬果調味粉2克

步驟：

1、豆腐切成小塊，上鍋煎.

2、胡蘿蔔及菜椒切好，隨後下鍋。

廣告

3、不停的翻炒在加入木耳，炒至均勻。

4、然後加入豆腐炒一會。

5、加入鹽。

6、加入一點水燉至入味。

7、加入果蔬粉調味即可起鍋。

7 素蠔油燒杏鮑菇

材料：杏鮑菇200克，胡蘿蔔1段，青紅椒適量，薑3片，金蘭素蠔油20毫升，食用油40克

步驟：

1、杏鮑菇洗淨。

2、切片然後再杏鮑菇片剞十字花刀，一個漂亮還可入味，胡蘿蔔切片，薑切片。

3、青紅椒切圈。

4、熱鍋放油，先把菇片煎一下。

5、杏鮑菇雙面抹油蓋蓋3-5分鐘即可。

6、另起鍋預熱加入食用油，下入薑爆香後下入煎好的杏鮑菇片和胡蘿蔔片翻炒均勻。

廣告

7、最後調入素蠔油翻炒均勻出鍋。

8、點綴青紅椒片即可。

8 醬油素炒麵

材料：胡蘿蔔絲，黑木耳，圓白菜，麵條

輔料：醬油，鹽

做法：

1、胡蘿蔔絲、黑木耳（已泡發清洗切切絲）、圓白菜（已清洗切絲）、麵條（已焯水過涼）。

2、燒鍋倒油燒熱，下入胡蘿蔔絲和切好的黑木耳翻炒一下。

3、接著，合入切好的圓白菜翻炒翻炒。

4、然後，合入過涼好的麵條翻炒一下。

5、最後，加適量的醬油。

6、加適量的鹽。

7、調味炒勻，即成。

9 五彩醬油素炒飯

廣告

原料：米飯、玉米粒、胡蘿蔔、紫甘藍、青椒、香菇

調料：醬油、胡椒粉

做法：

1、胡蘿蔔洗淨去皮切粒，紫甘藍洗淨切粒，青椒洗淨切粒，香菇泡軟切粒。

2、鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔粒、玉米粒焯一下水倒出瀝水。

3、起鍋下少許油，倒入香菇粒煸香，放入玉米粒、青椒粒、胡蘿蔔粒翻炒幾下，倒入米飯翻炒一會。

4、調入醬油、胡椒粉，放入紫甘藍粒，再翻炒均勻即可出鍋裝盤。

10 醬油素炒飯

廣告

用料：米飯2小碗，香菇2朵，紫甘藍，青豆，玉米，胡蘿蔔 ，老抽1/2小匙，生抽1小匙，糖1/2小匙

做法：

1、熟米飯用勺子攪散，加入生抽、老抽、白糖拌均勻待用。

2、胡蘿蔔、紫甘藍切丁，香菇去蒂切丁，速凍的青豆玉米粒解凍。

3、鍋燒熱下入少量油，先下香菇和胡蘿蔔炒香，再下青豆玉米粒炒勻

4、下入拌好的米飯和紫甘藍碎一同小火炒勻即可。

小貼士：

1、先用醬油拌勻米飯這個方法對新手來說很方便，避免炒不勻。

2、菜碼可以根據情況變化，都切成小丁就是。

3、米飯下炒鍋後最好炒的久一點，這樣會粒粒分明，而且亮亮的。

11 醬燒杏鮑菇

材料：杏鮑三大根（約一盤量），薑一段，糖一小匙，麻油少許，醬油一大匙

做法：

1、薑切細末，杏鮑菇洗淨切厚片(約乾貝的厚度)刻花，靠近菇傘的部位則切滾刀切即可.

小撇步：將切厚片的杏鮑菇切面劃格子刻花，等一下吸收醬汁更容易入味。

2、鍋子燒熱不放油，先將杏鮑菇乾鍋煸一下，煸到空氣中聞到菇的香氣，起鍋備用。

小撇步：先乾鍋煸杏鮑菇，可以讓菇的香味更突出。

3、鍋中倒入少量麻油爆香薑末，此時調小火慢慢爆香，勿開大火麻油會變苦。

4、聞到麻油香氣後倒入乾煸過的杏鮑菇拌炒，讓麻油均勻包覆在杏鮑菇上。

5、倒入金桂醬油約1匙的量，再加入一小匙的糖。（也可依照杏鮑菇的量以及個人口味調整）

6、加入一點水蓋上鍋子悶燒約兩分鐘後掀蓋收汁即可起鍋盛盤

12 醬油泡青椒

材料：青椒3-4個，醬油一大碗，香醋適量，白糖適量

步驟：

1、青椒洗淨，去蒂去籽。

2、切塊，瀝乾水，生薑拍碎放進去。

3、加入平齊青椒的醬油，適量香醋，白糖，攪拌均勻，放置半天。

4、吃的時候撈一點到小碟子裡，帶點汁，喜歡的話可以淋點芝麻油，很香，很鮮，很脆，很下飯。

以上食譜圖文源自網絡，版權屬原作者並深表敬意，內容僅做公益性分享，若有侵權，請告知刪除。

參考來源