想吃得健康又營養，那就試試這幾款《蒸》的菜肴吧 !

想吃得健康又營養，那就試試這幾款《蒸》的菜肴吧 !

【雞肉篇】

香蔥油雞

材料：雞腿 2隻，蔥段 3棵， 薑 3片，鹽 半茶匙

調味料：紹興酒 2湯匙，魚露 1湯匙，蠔油 1湯匙，糖 1茶匙，水 100ml，玉米粉半湯匙加1/2湯匙水（勾芡），麻油 2湯匙

做法：

1. 在鍋裡放適量的水（要蓋過雞腿）。煮滾後加入蔥段，薑片和鹽。

2. 吧雞腿放入沸水裡10秒後拿起雞腿（重複3次）。

3. 把雞腿放入沸水裡煮3分鐘才熄火，讓雞腿在鍋裡燜熟45分鐘或至熟。

4. 將所有調味料煮成醬汁。

5. 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。

6. 爆香兩湯匙麻油淋在雞腿上即可。

南乳薑汁蒸南瓜雞翅

材料：雞翅 4-5隻（斬3小塊），南瓜 100克（去皮，切片）

醃料：南乳 1塊（壓爛），薑汁 1湯匙，幼糖 1茶匙，薯粉 1湯匙，麻油 1湯匙，黑醬油 半茶匙

做法：

1. 將雞翅以醃料醃制30分鐘。

2. 將南瓜排在盤裡，鋪上做法（1），入鍋以大火蒸15分鐘即可。

腐乳蒸雞

材料：雞腿 2個，雞翅 4個，腐乳 3片，蒜米 適量，蠔油 2湯匙，鹽 少許

做法：

1. 雞肉洗乾淨，加入腐乳蠔油鹽攪拌均勻，加一點水。

2. 放進冰箱幫助入味，到了晚上蒸熟15-20分鐘即可。

蜜汁雞腿

材料：雞腿 2個，洋蔥 20克，蒜瓣 3個，薑 少許

配料：叉燒醬 1大勺，食用油 少許，醬油 1小勺，砂糖 1小勺，鹽 少許

做法：

1. 雞肉洗乾淨，用牙籤插無數下。

2. 放入煮開水中的鍋中焯10分鐘，逼出血水後，取出，用清水沖浮沫。

3. 洋蔥洗乾淨，切小塊，蒜瓣，姜去皮，切成碎粒。

4. 雞腿吸幹水分，放進大碗中，加入處理好的蒜瓣，薑，洋蔥。

5. 加入砂糖、醬油和叉燒醬。

6. 加入食用油，拌勻，放進冰箱裡醃制一個晚上。

7. 放進電飯煲中，加入適量清水，用筷子輕輕攪拌一下。

8. 蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁，中途用筷子翻動一下，以便更加入味。

【豬肉篇】

馬蹄蒸肉餅

材料：肉末 150克，馬蹄 1個，蔥 1棵， 薑 5克，澱粉 2克，生抽 5毫升，鹽 少許

做法：

1. 馬蹄去皮剁碎，薑絲用清水浸泡，肉末再用刀剁細一些。

2. 肉末放入碗中，加入馬蹄碎，姜水，澱粉，生抽，鹽攪拌均勻。

3. 將拌好的肉末放入一個平盤中鋪平，上鍋蒸10分鐘至肉餅熟透即可。

南瓜蒸排骨

材料：小排骨450克，南瓜300克

醃料：醬油3茶匙，太白粉1茶匙，米酒1茶匙，糖半茶匙，鹽半茶匙，香油少許，胡椒粉少許，水1茶匙，蒜蓉1茶匙

做法：

1. 把小排骨洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約30分鐘。

2. 南瓜洗凈，去籽切小件。

3. 把南瓜件鋪在碟上，再鋪上排骨，用大火隔水蒸20-25分鐘/ 蒸爐25-30分鐘。

絲瓜蒸肉

材料：絲瓜 1/2條，豬絞肉 120公克，香菜 2根，蒜頭 2粒，辣椒 1/3條

醃料：醬油 1大匙，白鬍椒 少許，香油 1小匙，太白粉 1小匙

做法：

1. 絲瓜去皮切圓塊去籽，蒜頭、辣椒、香菜切末，備用。

2. 豬絞肉加入所有調味料及蒜末、辣椒末、香菜末拌成餡料。

3. 將作法2的絞肉餡填入作法1的絲瓜中，以大火蒸8分鐘至熟即可。

蒸肉餅釀豆腐

材料：梅頭肉餅 150g，硬豆腐 1磚 肉餅

調味料：生抽 1/2茶匙，紹興酒 1/2茶匙，蠔油 1/2茶匙，生粉 1/2茶匙，水 1/2茶匙，胡椒 少許

做法：

1. 肉餅加入調味料，循同一個方向攪勻，醃15分鐘。

2.豆腐切成8-10件，釀入肉餅 。

3. 用lc鍋子無水蒸方法，加蓋，中火4分鐘，小火4分鐘，熄火焗3分鐘（或隔水蒸8分鐘）。

【蔬菜篇】

蒜蓉蒸秋葵

材料：秋葵， 味極鮮，蒜蓉，油

做法：

1. 秋葵洗凈，切頭去尾。

2. 大蒜切成蒜蓉撒一半在秋葵上。

3. 水開後蒸6-7分鐘。

4. 端出秋葵，撒上另一半蒜蓉，並將味極鮮均勻淋在秋葵上。

5. 鍋內熱油，淋在秋葵上即可。

蠔油包菜卷

材料：包菜，香蔥，肉泥，胡蘿蔔，鹽，辣椒油，蒸魚鼓油，蠔油做法： 1. 包菜撕成一片片冼凈，放進開水裡汆水後過冷水待用。

2. 準備好香蔥豬肉餡和胡蘿蔔丁。

3. 取汆好水的包菜葉放進切菜板上鋪平，放上胡蘿蔔丁，豬肉餡，捲成卷。

4. 卷好的包菜卷放進蒸鍋裡隔水蒸熟。

5. 上桌淋上李錦記蒸魚豉油，蠔油，辣椒油。

日本豆腐蒸金針菇

材料：金針菇 適量，日本豆腐 1條，小辣椒 1根，蒜 5瓣，蔥花 適量，味極鮮 適量，麻油 適量，蒸魚鼓油 適量

做法：

1. 金針菇把尾巴去掉，洗凈，放大碗裡泡一會兒。

2. 泡著金針菇的同時準備其他材料，蒜切丁，新鮮小辣椒切小段，蔥切成蔥花，日本豆腐切片，準備完畢。

3. 將金針菇沖乾淨瀝水，鋪在碗底（盤底），日本豆腐擺在金針菇周圍或上面，然後把蔥花，蒜末，新鮮小辣椒放在中間，撒上適量蒸魚豉油、味極鮮、麻油，上鍋，隔水蒸10分鐘左右。

蒸三色蛋

材料：皮蛋 2顆，鹹蛋 2顆，雞蛋 4顆 調味料：鹽 少許，白鬍椒粉 少許，味霖 1小匙，米酒 1小匙

做法：

1. 皮蛋去殼，放入滾水中汆燙15秒，切小丁；鹹蛋去殼切小丁，備用。

2. 將雞蛋打入容器中，加入所有調味料混合拌勻。

3.將作法1、2的所有材料混合，倒入有深度的模型中，放入冒蒸氣的蒸鍋中，蓋鍋蓋以中火蒸10分鐘，取出放涼切塊即可。

參考來源