23道家常面經典做法，吃貨趕快學吧！

23種家常面的經典做法，吃貨趕快學學吧！

一、炒方便麵

1、鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水（因為炒麵，水不要太多）。

3、放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

二、川味炸醬麵

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。

2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。

4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。

5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

7、將煮好的麵條瀝干水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

三、川香涼麵

1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝干水分。

2、炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者搟麵杖輕輕拍碎。

3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

四、蔥油拌面

原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。

做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

五、豆角燜面

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

六、雞脯肉熱湯麵

1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈後切碎。

2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白鬍椒粉拌了抓勻，備用。

3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。

4、燒鍋水，鍋開後下面。

5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

七、開胃酸辣涼麵

1、鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，黃豆芽摘除根。

2、鍋內燒開水將生麵條煮熟。

3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝干水份。

4、將蝦仁及黃豆芽汆燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。

5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。

6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。

八、老北京炸醬麵

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

九、茄子汆兒面

材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

1、茄子切成細絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的汆兒即可。

十、臊子麵

1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃制半小時。熏干切成半釐米見方的小塊。

2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。

3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅。

4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。

5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

十一、什錦炒麵

1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的麵條用筷子抖散。

2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好。

3、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。

4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁。

5、下入麵條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。

十二、雙椒雞蛋炒麵

原料：雞蛋2個、麵條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。

1、紅青尖椒和小蔥切好待用。

2、將麵條煮到8成熟，撈出過涼水。

3、鍋裡倒入油，先把雞蛋劃開盛出。

4、鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入麵條、雞蛋、調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。

十三、酸湯麵

1、菠菜切成截，蔥蒜苗芹菜香菜切碎。

2、熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開。

3、雞蛋打均勻後，調小火，轉著圈的一點點滴入在鍋內，加老抽和雞精後再慢慢的翻攪。

4、將麵條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。

十四、武漢熱乾麵

原料：麵條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。

1、先準備好鹼水麵條。

2、將辣蘿蔔切成丁。

3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。

4、麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。

5、將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連。

6、吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝干水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。

十五、西紅柿雞蛋面

1、蔥花薑片蒜片，留點蔥葉最後用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋裡放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉。

2、鍋裡熱水、水開後加少許鹽，放入麵條煮熟盛出，澆上番

十六、西紅柿牛肉麵

材料：熟牛肉一塊、西紅柿兩個、掛麵適量、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

1、熟牛肉切小塊，西紅柿去皮切成小塊。

2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻。

3、倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘。

4、打開鍋蓋，加入掛麵，大火煮開轉中小火至面熟。

5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可。

十七、鮮蝦番茄雞蛋面

原料：大蝦8隻、番茄2個、油菜3顆。

1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。

2、鍋裡加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油。

3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。

4、加入足量水，燒開後放入麵條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋，出鍋前點少許香油。

十八、香菇肉燥面

1、肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁。

2、鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香。

3、加入肉末炒至變色。

4、加入少許花雕酒（或米酒）、適量生抽、老抽、五香粉、冰糖、蔥頭酥。

5、加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可。

6、麵條在開水中煮熟，撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可。

備註：蔥頭酥、干蔥頭去頭剝皮洗凈後切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝干即可。

十九、香辣牛肉麵

1、牛腩切塊。

2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水後撈出。

3、手搟麵適量。

4、佐料備好。

5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜、香葉、大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透。

6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花、薑末、蒜片爆香。

7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料。

8、手搟麵煮熟。

9、將面裝入大碗中，加入湯汁即可。

二十、羊肉炒麵片

1、將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。

2、要揪出的面片如同指甲，俗稱「指甲面」。將揪好的面片煮熟撈出備用。

3、在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料。

4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。

二十一、陽春麵

原料：鮮麵條250克、紫皮洋蔥2個。

1、洋蔥洗凈後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。

2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可，這一步既是炸蔥油。

3、炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。

二十二、宜賓燃面

材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。

1、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

2、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟麵杖將其碾碎。

3、鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

4、用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。

5、將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。

6、加入所有調料，拌勻即可。

二十三、油潑麵

1、準備：油菜、干辣椒、香蔥、老乾媽一瓶。

2、鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中。

3、然後就開始放調料啦！份量需根據個人口味調控——老乾媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）。

4、最後！關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面。

參考來源