[泰美味] 8道泰式料理食譜分享！ 好簡單，別錯過了！
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1、芒果糯米飯
材料：芒果，糯米，椰漿， 鹽，糖
做法：
1. 糯米隔夜泡好，瀝幹水分，上鍋蒸20分鐘。
2. 糯米蒸到15分鐘左右，就可以開始煮椰漿了，使用新鮮攪拌的椰漿最好。
3. 中火加熱椰漿，椰漿熱後加入1湯匙糖和1/4茶匙鹽，不斷攪拌。
4. 糖和鹽完全融化，椰漿變得濃稠後可以關火。
5. 取一團剛蒸好的糯米，放在一邊。
6. 在糯米上澆幾湯匙的椰漿，放5分鐘，讓糯米充分吸收椰漿。
7. 放上切塊的芒果肉，澆上椰漿或煉乳即可。
2、泰式斑蘭雞
材料：雞胸肉 500克，班蘭葉 10片
醃料：香茅（白色部分切碎）1條，蒜頭（切碎）3瓣，魚露 1湯匙，椰漿 3湯匙，糖 1茶匙，鹽 適量，胡椒粉 適量，咖哩粉 2湯匙，黃薑粉 1湯匙
做法：
1. 將雞肉切成2X5cm大，和醃料混合醃至少1個小時。
2. 班蘭葉剪成10cm長，略略屈一屈讓香味散發。
3. 班蘭葉包住雞肉，用牙籤固定。
4. 大火將雞肉炸3-4分鐘即可。
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3、冬蔭功湯
材料：基圍蝦， 大蛤蜊， 新鮮口蘑，番茄， 香茅，青檸檬，幼茄，九層塔，薄荷葉，薑，小紅椒，香菜，檸檬葉子，椰漿，淡奶油，魚露，橄欖油
做法：
1. 洗淨所有材料，香茅2根切段，3片青檸檬，幼茄 8個，薑切片，九層塔和薄荷葉各一小撮，7-8個小紅椒橫切成小圈，口蘑切片，番茄切丁。
2. 蝦切下頭部，去沙線。
3. 蛤蜊燙至開口。
4. 起油鍋，放入少許橄欖油， 蝦頭和蝦身一同入鍋煸炒至變色，取出備用。
5. 再加適量油入鍋，將小紅椒，薑，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入適量水，蝦頭，檸檬片，九層塔，薄荷葉。
6. 燒開後，加入椰漿和淡奶油，攪勻，換小火，煮20分鐘。
7. 煮好後，加鹽和2小勺魚露調味。
8. 最後將蝦身和焯過水的蛤蜊放入已調味後的湯，微煮，加入少許香菜即可。
4、青木瓜沙拉
材料：青木瓜，番茄，熟花生碎，魚露，檸檬汁，綿白糖，鹽，蒜瓣
做法：
1. 番茄切絲或切片，裝入盤裡。
2. 蒜瓣切碎，辣椒切碎備用。
3. 青木瓜去皮切絲。
4. 放入辣椒，蒜碎，魚露，綿白糖，鹽和現擠得檸檬汁調成汁， 倒入青木瓜絲裡拌勻。
5. 撒上花生碎即可。
5、涼拌冬粉
材料：冬粉 半杯，大草蝦 6隻，小型透抽 1隻，大蒜 3瓣，紅蔥頭 2瓣，小辣椒 10隻i，芹菜 ¼杯，番茄 1顆，砂糖 半湯匙，魚露 1.5湯匙，萊姆汁 1湯匙，香菜 1支
做法：
1. 將草蝦背上劃一刀，去除腸泥，燙熟備用。
2. 透抽外膜及內臟去除，切成環狀燙熟備用。
3. 香菜和芹菜洗淨切成約3公分長段，番茄去籽，切成小片。
4. 醬汁部分：大蒜，紅蔥頭切碎，辣椒切段。萊姆擠汁入小碗內，加入大蒜，辣椒，砂糖，魚露拌勻即可。
5. 湯鍋注入清水煮沸，放入冬粉汆湯約1分鐘，隨後撈起放入冷水裡，待冬粉浸涼後撈起，瀝幹水分，切成大段放入大碗內。
6. 加入燙熟的大草蝦，透抽，番茄，芹菜，加入調好的醬汁攪拌調和。
7. 最後加入切段的香菜攪拌，撒上蝦米即可。
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6、泰式打拋豬肉
材料：豬絞肉， 九層塔， 番茄，辣椒末，大蒜末，酒
醬料：醬油，魚露， 糖，檸檬汁
做法：
1. 平底鍋不加油，開中大火，把絞肉平鋪在鍋子裡，煎1分鐘左右，再翻炒。
2. 豬肉變色有一點焦黃，加入蒜末和辣椒末爆香，拌炒均勻（如果絞肉太瘦沒逼出油，爆香時要加1匙油）。
3. 趁鍋子熱，加入1匙酒嗆鍋，稍微拌炒， 把調好的醬料倒入，炒勻。
4. 加入九層塔葉子，炒勻。
5. 加入切好的番茄，快速翻炒20秒左右即可。
7、鳳梨炒飯
材料：鳳梨 1個，米飯 200克，蝦肉 50克，雞蛋 1個，洋蔥 20克，青豆 10克，紅椒 10克，腰果 10克，肉鬆 10克，魚露 5克，黑胡椒 1克，蠔油 2克，料酒 適量，鹽 適量
做法：
1. 將鳳梨外表洗淨縱向切掉三分之一，用湯匙從邊緣挖出果肉備用。
2. 蝦用料酒3克、鹽1克醃制5分鐘。
3. 雞蛋打散成蛋液，鍋內放油，放入蛋液炒熟，盛出備用。鍋內熱油，放入醃好的蝦爆炒至斷生，盛出備用。
4. 鍋內放油，入洋蔥丁炒香，再放入鳳梨丁、熟青豆、紅椒，翻炒幾下，再放入米飯炒均勻。
5. 加入蠔油、魚露、黑胡椒、蝦仁和雞蛋，炒勻。
6. 放上腰果，裝入鳳梨內，表面放上肉鬆即可。
8、泰式咖哩飯
材料：蝦 500克，胡蘿蔔 1根，捲心菜 250克，辣椒 少許，黃咖哩 2大勺，椰奶 300克，九層塔 適量，香茅 1根，檸檬 半個
做法：
1. 蝦去線洗淨。
2. 胡蘿蔔，辣椒，白菜洗淨切成塊。
3. 香茅切成段，用刀背拍一下，檸檬半隻。
4. 油鍋燒辣，放入咖喱和辣椒快速翻炒。然後再放入蔬菜翻炒。再倒入椰汁，大火煮10分鐘左右。
5. 放入蝦煮熟,再放入九層塔就可以起鍋了。
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