阿基師的【茄汁蝦球食譜作法】

番茄醬不管是在中華料理、美式速食或是義大利菜等都可搭配佐味。溫暖的紅色味道微酸甜鹹，搭配肉類或是海鮮，都有神奇的開胃效果。大人小孩通殺的番茄醬，不只口味甜美，讓人連健康抗癌的效果也是100分！今天就來做一道老公和我都愛吃的海鮮料理，「茄汁蝦球」，來犒賞我們的味蕾。

作法

蝦仁鮮甜好吃，外面餐館常用來搭配料理的各種食材。在家也想吃到脆口的蝦仁，其實有撇步。一般書上或是專家會教我們用「鹽巴」來抓蝦。這方法沒有不對，只是不夠好。我從阿基師那兒學到的偷吃步，是用「太白粉」來洗！因為用鹽巴抓蝦仁的同時，容易讓蝦仁吃進味道，變得過鹹。用太白粉來搓洗，才能真正吸附住蝦仁的血液、黏液，再經過水洗後，不僅能讓蝦仁外觀潔白，口感也會較爽脆。首先要來幫「蝦子做SPA」舀一大匙太白粉（太白粉和蝦仁的比例，1：5）放在蝦仁裡用手仔細抓一抓，在輕輕的搓揉一下，把蝦仁外表的血水、黏液搓掉搓好後會發現原本潔白的太白粉變得灰灰的把蝦仁放進清水中，洗掉太白粉，這個動作反覆洗個2～3次，就會發現蝦仁變得潔白，而且摸起來也不會滑滑黏黏的。